雞蛋是一種禽類蛋，雞所產(chǎn)。雞蛋每100克可食部分中含有水分73~76克，蛋白質(zhì)12~13克，脂肪9~12克，維生素A200~300微克，也含有其他的維生素和礦物質(zhì)。雞蛋黃是膽固醇的一個主要來源，一個中等大小的雞蛋，蛋黃部分的膽固醇含量大約在266毫克。雞蛋蛋白為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對組織的損傷有修復(fù)作用；蛋黃中含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體的發(fā)育有利，能夠健腦益智，改善記憶力；雞蛋還富含B族維生素和其它微量元素，營養(yǎng)豐富。雞蛋雖好，但多食容易造成蛋白質(zhì)的攝入過量，對胃和腎臟造成負(fù)擔(dān)。此外，高膽固醇血癥的患者平均每日食用半個蛋黃為宜。
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