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胡辣湯商用制法：
原料：
豬骨頭5干克，面粉1500克，鮮姜末、大蔥、去皮花生米各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。
制作方法：
原料加工：把豬骨頭洗凈后，斬成大塊，加入清水15干克，大火燒開，小火燉至湯香肉爛撈出。大骨頭拆出，肉切成丁（俗稱拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗凈切成約2厘米長的段。
洗面筋：將面粉放入盆內，用淡鹽水約900克調成面團，用手蘸水把面團操上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，來回3次，然后倒入清水輕輕壓揉，至面水濃稠時（顏色發(fā)白）換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的淀粉全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成熱的油鍋中炸成油面筋備用。
制湯：鍋內加入骨頭湯燒開，下入蔥、姜丁，再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將剩下的面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內測成面筋片。鍋內燒沸后，將濕淀粉打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，放入鹽、五香粉、雞精、胡椒粉攪勻，再撒入菠菜、蛋皮絲，燒開即可。食用時根據客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油調味。
胡辣湯家常制法：
原料：100g水 發(fā)海帶200g 豆腐 100g花生 1張薄千張 適量鹽 適量油 適量香油 適量醋 適量淀粉 適量胡椒粉 適量雞粉 3大勺辣椒粉 2大勺熟芝麻
制作方法：海帶洗凈后熱水煮過曬干，每次用的時候用冷水泡發(fā)就可以烹調了，很方便。切成細絲薄千張切成一掌寬度的長方形折疊后切絲，寬度如手指頭拿的那根，豆腐切四方小塊，滾水鍋中放入千張絲和海帶絲攪勻，下入豆腐攪勻，下入花生攪勻，胡椒粉，入碗中用熱水調開，加入鍋中，攪勻，下入水淀粉攪勻，加，醋，鹽，雞粉，香油，盛出備用，熟芝麻放入舂子，舂碎，加入辣椒面，倒入燒熱的油，加入鹽和香油攪拌均勻，把辣子加在湯上即可。
注意事項：喜歡吃脆脆的花生，所以煮的時間比較多短，喜歡綿軟的可以先煮軟花生再加入其他食材營養(yǎng)黃豆也可以添加。
