大家都知道，平時我們做菜是否好吃取決于我們的調(diào)料的配對，如果調(diào)料放好了，菜的味道肯定也不會很差，而作為調(diào)料，最主要的就是蠔油了，那么蠔油我們到底該什么時候放呢？“蠔油”是一開始就放，還是最后放？廚師：弄錯了味道就變了。蠔油的主要作用是用來調(diào)鮮，所以一開始放入的話，隨著高溫鮮味就會慢慢消失，所以蠔油還是最后放的好，這樣做出來的菜就會更加的鮮美了！今天小編給大家?guī)淼氖窍栍碗u腿，十分的美味好吃，下面就黑笑熬吧一起來學(xué)習(xí)下它的做法吧！
蠔油雞腿
By 迷糊阿山
配料：
雞腿 4個、蔥姜蒜 適量、白芷 適量、八角 適量、冰糖 適量、生抽 適量、耗油 適量、料酒 適量、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.雞腿去骨洗凈，倒入兩勺蠔油抓勻，腌制一夜
2.準(zhǔn)備材料：蔥姜蒜，腌制一夜的雞腿調(diào)料：白芷，八角，冰糖，生抽，耗油，料酒，鹽
3.起鍋，油溫4成時放白芷，姜，八角。姜味出來時，把腌好的雞腿雞皮朝下放入鍋中
4.雞皮出了很多油時，蔥蒜，冰糖，炒香
5.再放料酒少許生抽和耗油，因為生抽和耗油是咸的就不用放鹽了
6.翻炒均勻倒入和雞腿平行的水蓋蓋燜煮25分鐘
7.25分鐘后把調(diào)料撿出來，把肉拿出放涼
8.裝盤出鍋，澆上汁即可
烹飪小貼士：
1、新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結(jié)實而有彈性，干燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復(fù)原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。2、雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。3、雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必需的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
你還有其他生活的小技巧推薦嗎？
