經(jīng)常喝普洱，你知道普洱屬于哪種茶類嗎？是黑茶還是綠茶？
這個(gè)問題看上去很基礎(chǔ)，像是茶客入門的必考題，但其實(shí)非常復(fù)雜，很多人都答錯(cuò)了。
爭議的源頭：普洱分為生普和熟普
為什么說“普洱屬于哪個(gè)茶類”是一個(gè)爭議性很強(qiáng)的問題呢？
因?yàn)椴枞~和水果不同。
蘋果樹上長蘋果，芒果樹上長芒果，但是同一棵茶樹可能會(huì)同時(shí)產(chǎn)生紅茶和綠茶。
因?yàn)椋枞~種類劃分由茶葉的發(fā)酵程度和制作工藝決定。
安徽農(nóng)大陳椽教授曾推出六大茶類分類系統(tǒng)，他根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度將茶葉劃分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。
根據(jù)這個(gè)分類系統(tǒng)，茶葉是綠茶還是紅茶，還需要看茶葉的發(fā)酵程度和制作工藝。
普洱的原料都是云南大葉種曬青茶，但是它根據(jù)制作工藝可分為普洱生茶和普洱熟茶——生普不曾經(jīng)歷渥堆發(fā)酵，熟普曾經(jīng)歷渥堆發(fā)酵。
正是制作工藝的差異，導(dǎo)致普洱在茶類劃分時(shí)存在著差異。
生普的爭議：制作工藝與綠茶相似
生普的制作步驟是采摘-攤放-殺青-揉捻-解塊-日光干燥。
從制作步驟來看，生普的制作工藝與綠茶相似，尤其是曬青綠茶，因?yàn)闀袂嗑G茶的主要制作步驟恰好同樣是殺青-揉捻-日光干燥。
那么我們可以說，生普屬于綠茶嗎？
答案是否定的，問題在于綠茶是不發(fā)酵茶，但生普是后發(fā)酵茶。
綠茶在殺青時(shí)早已通過高溫消滅了茶葉中的活性酶，但生普的殺青溫度比綠茶低，茶葉內(nèi)活性酶得到保留。
活性酶得到保留后，普洱生茶便可在后期發(fā)生發(fā)酵反應(yīng)，產(chǎn)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，達(dá)到“越陳越香”的效果。
但是，綠茶因?yàn)橐呀?jīng)在制茶時(shí)已經(jīng)消滅了所有了活性酶，無法產(chǎn)生發(fā)酵，做不到“越陳越香”。
所以，盡管普洱生茶的制作工藝與綠茶相似，但兩者并不相同，大家也不能簡單地說生普屬于綠茶。
熟普的爭議：制作工藝與黑茶相似
相比生普，熟普的爭議沒那么大。
熟普的制作工藝是殺青-揉捻-渥堆-干燥，這與黑茶的制作工藝有著很大的相似之處，兩者都要渥堆發(fā)酵，同樣都屬于后發(fā)酵茶。
雖然這同樣存在著爭議，但目前外界普遍認(rèn)為，熟普可歸類為黑茶。
《制茶學(xué)》、《中國茶經(jīng)》這類學(xué)術(shù)書籍就曾將普洱茶列入黑茶。
總結(jié)
普洱屬于哪種茶類？
一直以來，這是一個(gè)充滿爭議的問題，且難以在短時(shí)間內(nèi)給出準(zhǔn)確的答案。
與其糾結(jié)普洱屬于哪種茶類，不如認(rèn)準(zhǔn)現(xiàn)行普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)的定義：
“以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。
按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。”
最后說明一下，文中曾提及到茶樹可以同時(shí)長出紅茶和綠茶，但這僅從理論角度出發(fā)。
因?yàn)?strong>現(xiàn)實(shí)中茶葉是有地域性和適制性的：
茶樹種類不同，茶葉生長環(huán)境不同，茶葉外觀不同，適合制作成不同種類的茶。
