椒鹽魚塊
備料：草魚500克、椒鹽5克、鹽1克、胡椒粉2克、雞精2克、生抽1勺、生粉80克。
做法：把草魚清洗干凈，切成小塊。放入盆中，加入鹽、雞精、胡椒粉、生粉攪拌均勻，腌制10分鐘。再撒上生粉，攪拌均勻備用。
鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的魚塊，中小火炸至表面金黃，撈出控油備用。把空耗油的魚塊撒上椒鹽粉，攪拌均勻。裝入盤中即可食用。
香辣花甲
備料：蒜5瓣、水淀粉1勺、花甲650克、紅辣椒3根、金不換適量、蠔油1勺、醬油1勺、鹽1勺、蔥2根、二荊條2個(gè)、大蔥2段、油適量、凈1塊、料酒1勺。
做法：把花甲放在水中，加入幾滴油、一勺鹽攪拌均勻，浸泡30分鐘。抓洗干凈備用。青紅椒洗凈切成段、蔥切成花，姜切成粒，蒜去皮洗凈切成碎，金不換洗凈備用。
鍋中燒水，放入花甲和料酒，大火煮開，放入鹽焯水2分鐘，撈出控水備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油。倒入花椒翻炒至入味。加入清水大火燜煮2分鐘。
開蓋，加入料酒、醬油、蠔油、濕淀粉煮1分鐘，再加入青紅椒和金不換翻炒均勻。關(guān)火，撒上蔥花，出鍋裝盤即可食用。
香辣鴨血
備料：郫縣豆瓣醬2勺、鴨血一盒、鹽半勺、蒜5瓣、生抽1勺。
做法：把鴨血洗凈切成塊。鍋中燒水，水開后放入鴨血焯水4分鐘，撈出控水備用。蒜去皮洗凈切成碎備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蒜碎和豆瓣醬翻炒出紅油。倒入焯好水的鴨血，加入鹽、生抽翻炒均勻后。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。
蒜香龍蝦尾
備料：食用油適量、龍蝦尾500克、鹽半勺、蒜3瓣、蔥2根、姜2片。
做法：把龍蝦尾洗凈。鍋中燒水，水開后放入龍蝦尾焯水1分鐘，撈出控水備用。蔥洗凈切成花、蒜去皮洗凈切成末，姜切成碎備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味。倒入龍蝦尾，加入料酒、鹽、五香粉煸炒2分鐘。再加入清水大火煮至湯汁收濃。加入蔥末翻炒均勻。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。
香辣豆腐
備料：郫縣豆瓣醬1勺、豆腐350克、蒜5瓣、鹽半勺、香蔥1根、水淀粉1勺、生抽半勺。
做法：把豆腐洗凈切成塊，蒜去皮洗凈切成碎、香蔥洗凈切成末備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蒜末和豆瓣醬翻炒出紅油。加入清水大火煮開，倒入豆腐塊煮3分鐘。再加入鹽、生抽和水淀粉攪拌均勻。再加入水淀粉燒至湯汁濃稠，撒上蔥花，關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。
豬皮炒酸菜
備料：醬油1勺、蒜5瓣、蔥2段、酸菜150克、紅椒半個(gè)、豬皮120克、姜2片、油適量、料酒1勺。
做法：把豬皮洗凈，放入鍋中加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。撈出控水切成絲。酸菜切成絲，紅椒洗凈切成絲備用。蔥切成段、姜企切成絲，蒜去皮切成片，泡椒切成粒備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蔥、姜蒜和泡椒翻炒出香味。倒入豬皮和鹽翻炒均勻。炒至豬皮微黃，加入料酒和酸菜翻炒出香味。加入青紅椒和醬油翻炒出香味。撒入蔥段翻炒均勻后。關(guān)火出鍋裝盤即可食用。
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