經(jīng)常做飯燉肉的朋友應(yīng)該有這樣一種體驗：自己在家也經(jīng)常做肉，但是味道一直就那樣，不好不壞。跟外面一些餐廳廚師做出來的味道確實有一些差距。不管自己怎么努力改進自己的燉煮方式，總是感覺自己提高不了。久而久之，就會放棄提高自己廚藝的想法。我之前也是這種感覺，可是自從做廚師的朋友來我家聊過幾次后，讓我明白一個道理“食不厭精”。
為了家人的健康，為了自己能夠一個比較“炫酷”的特長。今年以來，我一有空就會跑到廚師朋友的店里幫個小忙，順便讓他教我?guī)渍?。然后自己回來買點食材，自己在家試著做。昨天有空又去了一趟，學(xué)了一個燉肉的香料配比。我今天在家試了一下，拌面吃了非常不錯。于是就把它做成圖文，分享給大家。喜歡的朋友可以收藏，自己在家試著做。
為了方便后面的描述，我就將我做的命名為大塊肉拌面。大塊肉拌面所用到的主要食材是：面粉250克，五花肉500克（實耗200克），小青菜6根；桂皮2克，八角2克，香葉1克，小茴香3克，孜然（我用的孜然粉2克代替）3克，陳皮2克，草果1個（去籽）；鹽5克，料酒20克，豆瓣醬1湯勺，大蔥15克，生姜15克，雞精3克，胡椒粉3克，老抽少許，食用油適量。
第一步，和面。
取一個干凈的大盆，盆中加入250克干面粉，并向盆中的面粉里面加入2克食用鹽，用筷子攪拌均勻；然后向面粉中少量多次加入適量的清水；一邊攪拌一邊加。等盆中的干面粉都變成面絮狀后，停止加水。
下手將面絮揉成面團，直至手上，盆中沒有面絮，面團變得光滑即可停止。蓋上鍋蓋或者保鮮膜，靜置40分鐘左右。
第二步，處理五花肉和其他配菜。
五花肉清洗干凈，去皮，切成麻將大的肉塊。當(dāng)然肉塊的大小根據(jù)自己的喜好來切，如果切的大，后面燉煮的時間就要長一點；切的小，燉煮時間短一些。切好后，放到一個碗中備用。
五花肉塊冷水下鍋，向鍋中加入10克料酒。不蓋鍋蓋，開大火將水煮開，沸出肉中多余的雜質(zhì)和血沫。
用漏勺將焯好的肉塊撈出，用鍋中的熱水將肉塊沖洗干凈，放到一個碗中瀝水。
在給肉塊瀝水的時候，我們用這段時間準(zhǔn)備一下配菜和配料。小青菜清洗干凈，放到一個盤中瀝水備用。
生姜去皮切末；大蔥去掉外面干掉的皮，拍扁切蔥花；干辣椒清洗一下上面的塵土，用紙巾擦干上面的水分，剪成兩段放于盤中。
接著準(zhǔn)備一下香料盒或者香料包。取八角、桂皮、陳皮各2克放于香料盒中，再取3克小茴香、1克香葉和1個去籽留殼的草果放于香料盒里。由于我家沒有孜然，所以這么沒有放，我用了2克孜然粉代替它。
第三步，燉肉。
準(zhǔn)備好五花肉塊和輔料香料后，我們開始燉肉。起鍋熱油。如果是鐵鍋，可以先將鐵鍋燒熱放入涼油。也就是廚師們經(jīng)常說的“熱鍋涼油”。我家用的是不粘鍋，所以直接把油到入鍋中后，再開始打火。油溫?zé)?成熱后，下入1湯勺豆瓣醬（30克左右），開始炒制。
炒制出紅油后，下入切好的蔥花姜末一起爆香。
等所有的香味都炒制出來后，下入焯過水的五花肉塊，翻炒；等五花肉和豆瓣醬融合好后，再向鍋中加入10克料酒再次去去腥，加入少許老抽給肉塊上上色。用鏟子翻拌均勻。
接著向鍋中加入適量的開水，一次加夠，中途盡量不要加水。開大火煮開。
鍋中的水煮開后，向鍋中加入3克鹽，3克雞精，3克白胡椒粉調(diào)味；再將準(zhǔn)備好的香料盒放入鍋中，還有替代孜然的2克孜然粉也加入進去。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮40到50分鐘。
時間到，將鍋蓋揭開。用筷子夾出香料盒。
轉(zhuǎn)大火，用鏟子不斷在鍋中攪拌，將鍋中的湯汁收得濃郁一點。
湯汁收濃后，關(guān)火。肉塊就燉好了，盛入碗中備用即可。
第四步，做面條、煮面。
在案板上撒上一下干面粉，將面團從大盆中拿出來，揉光滑；搟成面餅。
再用比較大的搟面杖搟成自己喜歡的厚度，折疊起來，用刀切成面條即可。
鍋中加水，大火將水燒開。下入面條，煮3開即可。每開一次，加入涼水，蓋上鍋蓋再次煮開。面條煮好后，撈出過涼水，瀝干水分放入碗中。將煮面時同煮的青菜也放進來。
第五步，蓋面。
將燉煮好的五花肉大肉塊放入面條中，澆上少許湯汁，用筷子攪拌均勻即可食用。就這樣，一碗大塊肉拌面就做好了，非常香！作為一個老陜，我吃的時候喜歡就上生蒜，吃一碗，嘹咋咧！
第一，燉肉的時候，一次加夠所有需要的水，盡量不要中途再加水。更是禁止加涼水。這樣才能保證瘦肉能夠燉爛，吃起來好吃不塞牙。
第二，所有的香料，我認(rèn)為最重要的兩種是陳皮和孜然。這兩種香料缺一不可。陳皮可以很好地解膩，所以燉好的五花肉塊中的肥肉吃起來一點兒也不膩；孜然放進去之后，跟自己平常燉肉的口味比起來，感覺提升了一個檔次。
第三，面條煮好后，盡量過一下涼水。這樣面條吃起來比較爽滑，口感更加哦！
