導(dǎo)語：做水煮肉片，一定要放這些東西，記住這幾個步驟，又香又麻好味道作為一個地道的四川人，從小到大，吃過的菜肴里面給我印象最深的就是這個水煮肉片了。

不僅口感好，而且還特別下飯，不管什么人群，只要這才一上桌立馬口水都流出來了。水煮肉片是的一種傳統(tǒng)四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。

水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃著非常爽的是那鮮，香，燙 辣的感覺緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜別提多美了。

在國慶佳節(jié)即將來臨之際，我為大家上一道紅紅火火的水煮肉片，下面讓我們一起來學(xué)一下吧。

水煮肉片

By 丸子美食666

配料：

肉片 適量、生菜 適量、雞蛋清 適量、生粉 適量、料酒 適量、精鹽 適量、花椒 適量、干辣椒 適量、蒜 適量、蔥 適量、姜 適量、雞精 適量、豆瓣醬 適量、紅米椒 適量

步驟1.肉片中加入料酒、鹽、生粉、少量水、蛋清攪拌均勻

步驟2.生菜焯水放在盤底，ps沒有生菜可以用豆芽代替

步驟3.鍋中放油，加入豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜蒜，加入適量清水

步驟4.放入肉片煮開，放入少許鹽、雞精，煮熟將肉片鋪在生菜上，加適量蒜末、辣椒面、蔥花、紅米椒

步驟5.干辣椒、花椒爆香，將熱油和炒香的辣椒澆在肉片上，撒上蔥花、白芝麻即可

烹飪小貼士：

1. 生菜最好炒熟，或者焯水，這樣更容易入味。
2. 干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
3. 素菜提前炒或者掉水，這樣出來的水煮肉片的湯汁不會水塌塌的沒有味道，千萬別先煮素菜在撈起來煮肉片什么的，這樣味道都被菜給吸收了。
4. 郫縣豆瓣一定要小火炒香炒出紅油來。
5. 最后一定得澆上油，澆上去才能把蒜末的香味熗出來，即可使麻，辣，濃香四溢。

你吃過正宗的水煮肉片嗎？