江團(tuán)（又稱肥魚）一條、青椒、蔥姜蒜、面粉...
江團(tuán)（又稱肥魚）一條、青椒、蔥姜蒜、面粉少量、淀粉少量、菜籽油、豬油、鹽、花椒面、料酒、醋、雞精、豆瓣醬、干辣椒、冰糖
#吃在中國# #新星計(jì)劃# 做法
1、江團(tuán)去鰓去內(nèi)臟、魚涎洗凈；
2、蔥姜蒜切末、干辣椒切成小段、青椒切滾刀
3、魚肉剔下來切薄片（魚片），剩下的魚骨、魚頭和肉切塊（魚塊）；
4、魚片加入料酒、鹽、花椒面腌制5分鐘；魚塊加入姜末、蒜末、鹽、花椒面、豆瓣醬、料酒、醋腌制15分鐘；
5、碗里倒入面粉，加入鹽、花椒面、水、少量淀粉，攪勻，成稀煳狀；
6、魚片均勻的裹上面粉煳，鍋里放入2/3鍋油，大火燒至油溫8成熱轉(zhuǎn)小火，下魚片炸至表面金黃撈出即可；（最好用菜籽油，炸出來的顏色黃亮好看。喜歡口感酥脆的可以撈出放涼再入油鍋復(fù)炸一遍）
7、鍋里留少許菜籽油再放入一些豬油，放入兩勺豆瓣醬、姜末、蒜末、干辣椒段小火煸炒至聞到香味，注入開水，放入花椒面、料酒、醋、冰糖兩顆，水滾開后下入魚塊，煮5-8分鐘，放入青椒塊，煮開后撒上雞精和蔥末即可。
@頭條美食 @頭條號
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