將雞去爪去頭洗干凈(這兩個(gè)部位總是讓我看起來不自在，所以....)蔥切段，姜切塊，蒜包好皮保持原貌就行。放一鍋開水把雞冒一下?lián)瞥鰜?，雞肉微微變白即可。
另取一個(gè)鑄鐵鍋或者你有的任何可以放下這只雞的燉鍋，放入油燒熱后下青花椒，蔥姜蒜，翻炒香香。再放入處理過的雞，淋料酒和生抽在雞身上，翻幾個(gè)個(gè)兒讓它的四面都能沾油受熱均勻。
倒入開水，能淹沒雞就行，蓋上鍋蓋小火燜。(因?yàn)樗沟谋容^滿,才可以讓雞肉嫩嫩的,但是開始就大火又不開蓋會(huì)撲鍋，就不告訴你我怎么知道的）
過十分鐘就打開翻一個(gè)兒，水位下降些轉(zhuǎn)大火。當(dāng)中隔二十多分鐘就翻一下，到剩少量湯汁時(shí)加點(diǎn)糖，如果不夠咸顏色足夠好看可以再加點(diǎn)鹽。
轉(zhuǎn)小火收汁，這時(shí)候要注意別糊鍋，但是湯也不能太多，恰到好處的湯汁就會(huì)有焦糖的感覺。麻香的花椒雞就可以開吃啦！
1.一定要選青！花！椒！而不是普通的花椒，青花椒有麻香的質(zhì)感，和花椒有本質(zhì)區(qū)別哦！2.盡量用鑄鐵鍋或燉鍋，高壓鍋不是不可以，快捷的同時(shí)總會(huì)缺失一些慢煮的細(xì)膩(個(gè)人的偏見啦）我用的是琺瑯鍋，做好直接上桌，好用又好看(還少刷一個(gè)碗,哈哈）3.三黃雞本來身材嬌小，肉質(zhì)鮮嫩，是首選哦。要是偏用老母雞來做這道菜不說口感，就是畫風(fēng)也會(huì)突變，姑娘們?nèi)及。?/p>
