夏天是吃海鮮的季節(jié)，天氣熱吃海鮮不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還不易上火。今天做了一道鮑魚(yú)燉土豆，民間說(shuō)法七月流霞鮑魚(yú)肥，鮑魚(yú)在六七月份是最肥的。因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)是鮑魚(yú)的繁殖季節(jié)，市場(chǎng)有很多賣的，而且價(jià)格不貴。
鮑魚(yú)是名貴的“海珍品”之一，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚(yú)雖然名字中有魚(yú)，但其實(shí)不是魚(yú)，它是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。
鮑魚(yú)蛋白質(zhì)含量很高，并含有多種維生素和微量元素，而且膠原蛋白含量高，是美容養(yǎng)顏，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的佳品。在過(guò)去，鮑魚(yú)是名貴的海產(chǎn)品，現(xiàn)在隨著養(yǎng)殖技術(shù)發(fā)達(dá)，鮑魚(yú)已經(jīng)走上人們的餐桌，價(jià)錢也變得非常親民。個(gè)頭不算大的，一般三到五元一只，鮑魚(yú)做法比較簡(jiǎn)單，直接清蒸就很鮮美。今天用鮑魚(yú)燉土豆，土豆吸收了鮑魚(yú)的鮮美，格外好吃。
【準(zhǔn)備食材】鮑魚(yú)，土豆，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，白糖
第一步：新鮮的鮑魚(yú)，用刷子刷干凈，鮑魚(yú)的側(cè)面會(huì)附著很多臟東西，要把兩側(cè)刷洗干凈，才能食用。
第二步：土豆去皮，切成滾刀塊備用。切好的土豆可以放在涼水中浸泡，防止表面氧化變黑。
第三步：把洗干凈的鮑魚(yú)去掉硬殼，然后去除里面的內(nèi)臟，清洗干凈，只保留肉的部分。
第四步：用刀沿著鮑魚(yú)平面的一面，切上十字花刀。這樣在燉的過(guò)程中更方便入味。
第五步：平底鍋中倒油，把土豆塊放入鍋中煎到表面金黃，這樣在燉的過(guò)程中不容易燉碎，而且口感更香。
第六步：放入蔥姜蒜炒出香味。
第七步：放入生抽，老抽白糖翻炒均勻，然后加湯沒(méi)過(guò)土豆。
第八步：燉到土豆八分熟的時(shí)候，放入鮑魚(yú)塊，接著燉。
第九步：燉到土豆變軟，鮑魚(yú)肉輕微回縮就可以了。不需要燉太久，否則土豆會(huì)散開(kāi)，而且鮑魚(yú)肉會(huì)變緊，口感不軟嫩。
鮮香濃郁，好吃下飯的鮑魚(yú)燉土豆就做好了，土豆吸收了鮑魚(yú)的鮮味，特別好吃。做這道菜不用加任何香料，否則會(huì)破壞鮑魚(yú)的鮮味，夏天鮑魚(yú)肉質(zhì)肥美，一定要試一下這種做法。
【小貼士】
1、鮑魚(yú)一定要用刷子刷干凈兩側(cè)的臟東西，否則會(huì)影響口感。
2、鮑魚(yú)去殼之后要清理干凈內(nèi)臟，否則不僅有腥味，而且涼性會(huì)很大。
3、鮑魚(yú)不適合久燉，會(huì)縮到很硬，口感不軟嫩，所以要把土豆燉得差不多了再放鮑魚(yú)。
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