吃咸鴨蛋，我最喜歡在“空頭”處磕出個(gè)孔，然后用筷子掏著吃，這樣蛋黃和蛋白可以一起吃到，油也不會(huì)白白流失，最重要的是可以一個(gè)人吃完整個(gè)蛋而不用跟別人分享。
咸鴨蛋——端午的重頭戲
咸鴨蛋最簡(jiǎn)單的吃法就是直接配白粥，面條。
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但是它的吃法絕對(duì)不止于此
比如蒸飯，炒豆角，炒蝦，蒸肉餅
吃到鴨蛋的鮮香，還不用擔(dān)心吃太多鹽分
很適合夏天
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蛋黃香腸五花肉蒸飯
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鴨蛋黃炒豆角
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蛋黃蝦
能流油咸鴨蛋是關(guān)鍵
腌制咸鴨蛋的做法不難，但有許多重點(diǎn)需要注意。只要你留意了這幾個(gè)要點(diǎn)，做出來(lái)的咸鴨蛋一定是色澤紅亮，有流沙的。
食材
【主材】
新鮮鴨蛋......30枚
鹽......適量
52度以上白酒......1瓶（500ml）
步驟
①新鮮鴨蛋一定要用刷子刷洗干凈哦。
②用干布上擦干水分，再置于陽(yáng)光下的通風(fēng)處徹底曬干。（重點(diǎn)：鴨蛋洗凈一定要放太陽(yáng)下曬半天，這樣腌制出來(lái)的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。）
③無(wú)水無(wú)油的盤(pán)中倒入適量鹽。（最好用顆粒細(xì)的鹽哦。）
④白酒倒入無(wú)水無(wú)油的碗中。（重點(diǎn)：酒的品質(zhì)影響咸鴨蛋的口感，我們推薦52度夢(mèng)之藍(lán)M1，做出夢(mèng)幻般的咸鴨蛋?。?/strong>
⑤將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。
⑥浸濕后可立即取出鴨蛋，放入盤(pán)中均勻裹上鹽。
⑦將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨(dú)包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。（重點(diǎn)：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個(gè)月才能真正腌透。咸鴨蛋必須腌透后，才容易出油，口感也更好）
⑧鍋中倒入適量水，將腌制好的咸鴨蛋放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。（煮蛋類(lèi)一定要冷水入鍋，如果等水燒開(kāi)后再放入鍋中容易破裂。）
⑨煮好后撈出，切開(kāi)來(lái)一個(gè)看看吧。蛋黃已經(jīng)是流沙狀態(tài)了，顏色也很紅潤(rùn)。（這是才腌制了30天的鴨蛋，已經(jīng)少許出油了，如果再腌制15天左右，會(huì)富的流油的哦?。?/strong>
特別提醒
腌制咸鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無(wú)水無(wú)油的狀態(tài)，因?yàn)榛烊肷喌皶?huì)壞。
腌制好的咸鴨蛋不煮熟食用的話，可以擦掉表面的鹽，放冰箱冷藏保存，就不會(huì)越來(lái)越咸。
鴨蛋一般人群均可食用，具有清熱降火、促進(jìn)消化、預(yù)防貧血等作用。但高血壓、高血脂人群少食。
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