特別是用蕎麥面來(lái)制作手搟面：蕎麥面與面粉適當(dāng)搭配，為增加面條的彈性、光澤和滑嫩度，根據(jù)面粉的量加上適量雞蛋清和面。和好的面團(tuán)經(jīng)過(guò)反復(fù)幾次的餳面，使面團(tuán)組織變得細(xì)膩且表面光滑，這樣搟出來(lái)的蕎麥面條不易斷裂。
用手搟面，可做熗鍋蔬菜面、各種拌面和麻汁涼面等。
用蕎麥做的美食不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)也是不容忽視的。
資料顯示：蕎麥?zhǔn)且环N非常有營(yíng)養(yǎng)的粗糧，蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。
蕎麥種子核心部分提取的一種三肽，有抗高血壓作用，從而起到降血壓的作用。
蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強(qiáng)血管的彈性、韌性和致密性。而同時(shí)可以降低膽固醇，起到保護(hù)心血管的作用。
蕎麥中豐富的煙酸，能增強(qiáng)解毒能力，促進(jìn)新陳代謝。抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。
原料：
蕎麥面
高筋面粉
雞蛋清
清水
做法：
2、用手將蛋清攪成細(xì)碎的絮狀。
3、再分次加水，用手?jǐn)囎コ纱炙榈男鯛睢?/span>
4、將粗碎的絮狀揉成基本面團(tuán)，蓋好餳至半小時(shí)以上。
5、繼續(xù)將面團(tuán)揉至表面光滑，蓋好餳至20分鐘以上。
6、餳好的面團(tuán)移至撒上手粉的面板上，反復(fù)揉幾下壓扁。
8、用刀尖將面片拉切成比刀的長(zhǎng)度略窄一些的寬條，每條面片上要撒上少許手粉，以防沾連。
9、切成稍微粗一點(diǎn)的面條。邊切邊把切好的面條抖開(kāi)。
制作小提示：
2、不要加鹽，鹽要吃到明處。面條加鹽只有硬度，沒(méi)有彈性。
3、蕎麥面條不易搟的太薄、切的太細(xì)太長(zhǎng)，因蕎麥缺乏面筋。除非配比里減少蕎麥面的量。
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