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[ 芡實(shí)粉條燒帶魚 ]

-食材-

帶魚/蔥姜蒜/芡實(shí)/粉條/青蔥段/干辣椒/花椒/大料/

·

料酒/鹽/米醋/雞粉/白糖/香油/

-具體步驟-

食材處理：帶魚改刀切成長(zhǎng)段，放入蔥姜、料酒、鹽腌制。

炸制：七成油溫下鍋炸制，讓魚肉迅速定型，炸至半干狀態(tài)，先大火后小火，炸至均勻的金紅色就撈出。

燉煮：留底油，放入花椒、大料煸出香味，再放入干辣椒、大的蔥姜蒜，倒入一大碗米醋、料酒、鹽、雞粉、白糖調(diào)味。再把帶魚放入鍋中，小火燉煮5-6分鐘。

芡實(shí)處理：芡實(shí)涼水下鍋，大火煮制3-4分鐘出鍋。

最后：粉條入鍋吸收帶魚汁，湯汁收的差不多了再放入芡實(shí)，淋入香油，放入青蔥段即可。

[ 焦溜南瓜餅 ]

-食材-

南瓜/板栗/糯米飯/面粉/蒜蓉/黃椒/

·

醋/醬油/雞粉/鹽/油/水淀粉/

-具體步驟-

食材處理：南瓜提前蒸制半小時(shí)，再將去皮蒸好的南瓜搟成蓉。板栗煮制20分鐘，再攆成泥。

做餅：南瓜蓉和栗子的比例為2:1融合，再加入糯米粉攪合均勻，外面裹一層面粉。

烙餅：鍋中放少許油，下入捏成丸子狀的南瓜球，先小火煎炸，然后用鏟子壓成餅狀，轉(zhuǎn)成大火極速定型，一面30秒，各翻兩次。

焦溜汁：蒜蓉入鍋煸香，放入黃椒粒，下入醋、醬油、水、雞粉、鹽調(diào)味。

最后：鍋中勾芡，收濃湯汁，放油后再下入南瓜餅，大火翻炒幾下就出鍋。

[ 香辣野魚 ]

-具體步驟-

腌制：野魚中放入蔥姜、鹽、料酒、淀粉腌制。

炸制：油溫五成熱，將魚下鍋，定型后撈出，升高油溫一條條下鍋復(fù)炸，炸至金黃，第三遍炸制七成油溫，十秒出鍋。

香辣汁：鍋中放油，低油溫小火下入花椒，辣椒中先加醋再入鍋，炒至紫紅色就撈出。把辣醬入鍋小火煸炒，下入蔥姜蒜炒出紅油，加入料酒、兩勺生抽、白糖、2-3克鹽，炒至粘稠。

最后：鍋中重新下入辣椒花椒，野魚入鍋，撒入熟芝麻即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道