炸醬面是流行于北京、天津、河北等地一道傳統(tǒng)的中式面食，在坊間俗稱為“老北京炸醬面”。從小出生在北京的孩子，最喜歡的吃食也許就是炸醬面了。炸醬是用熱鍋涼油，放姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁、香菇丁上火煸炒，待逼出豬油，加一點(diǎn)料酒去腥，加一些生抽炒勻，再把用水調(diào)合均勻的甜面醬和干黃醬倒進(jìn)鍋中炒香，轉(zhuǎn)小火慢慢熬約10分鐘，其間要按照順時(shí)針的方向不停地?cái)噭?dòng)（俗稱溜醬），直到醬和肉丁水乳交融，離火加入蔥白末，利用余溫將蔥白燜熟。佐餐以時(shí)令的青菜為菜碼，春天可以用嫩嫩的香椿芽，青白分明的綠豆芽，到了夏天黃瓜是必不可少，還伴有芹菜丁和胡蘿卜丁。即便是冬天，菜碼也可以用白菜芯和心里美蘿卜，當(dāng)紅黑發(fā)亮的肉醬和青白紅綠相間的菜碼攪拌在一起，噴香誘人的醬香和菜碼的豐富多彩時(shí)時(shí)會(huì)激發(fā)人們的味蕾，甚是好吃！
- TOGETHER -
一起吃面吧
我小的時(shí)候，不愛吃面食，偏偏喜好大米，每餐頓頓是米飯也吃不膩。直到農(nóng)村插隊(duì)生活的開始，沒有了大米，整天吃玉米面和白面摻和在一起蒸的發(fā)糕或是純玉米面的窩窩頭。發(fā)糕是知青自己做，玉米面和白面的配比往往掌握不好，發(fā)面的技術(shù)又不到位，不是堿大了，蒸出來(lái)的發(fā)糕顏色像“國(guó)防綠”，就是堿小了，蒸出了豆腐干般大小的發(fā)糕?？上驳氖侵啻笫程靡粋€(gè)月里有一天是吃炸醬面，面條是要到鎮(zhèn)上的糧店去軋，就是用機(jī)器將和好的面軋成面條，即“切面”。記得是大家收工以后，往往齊聚在大食堂前，手里擎著飯盆兒，肚里饑腸轆轆，踮起腳尖遙望著村前的小路，盼望著那輛滿載著切面的知青大師傅的獨(dú)輪車。當(dāng)開鍋的面條和看不見肉星的炸醬盛到碗里，簡(jiǎn)直就是心花怒放，迫不及待地囫圇到肚里，心里真是感激發(fā)明炸醬面的師傅。
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誰(shuí)曾想，距今2000多年前的孔子名著《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨第十篇》第八章中就已有“割不正，不食。不得其醬，不食”的記載。我們中華民族是人類歷史上最早開始掌握發(fā)酵技術(shù)的族群，中國(guó)的醬文化作為中華民族飲食文化的主要內(nèi)容由來(lái)已久。我國(guó)古代先人以豆和面而為之，也就是說(shuō)那時(shí)的人們是以豆和麥面為原料來(lái)制曲后再加鹽的工藝來(lái)制作醬，這在人類發(fā)酵食品史上堪稱是獨(dú)樹一幟、極具魅力。我國(guó)古代先人的這一偉大創(chuàng)造與發(fā)明，深深影響了中華民族的飲食文化數(shù)千年直至今天。
WANT TO EAT
我對(duì)炸醬面的喜愛，是埋藏在內(nèi)心深處，沉淀在胃腸中的記憶，是向我們中華民族飲食文化的致敬，是作為一個(gè)中國(guó)人的驕傲……
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