現(xiàn)在很多人對(duì)于健康有一個(gè)誤區(qū),覺得少油、少鹽就是好的。對(duì)于脂肪一定要少吃,談脂肪色變。覺得脂肪就是身體完全不應(yīng)該出現(xiàn)的一種物質(zhì)。
事實(shí)真的是這樣嗎?脂肪真的對(duì)身體一點(diǎn)用處都沒有嗎?今天帶你正確認(rèn)識(shí)脂肪一族。
脂肪有何作用?
構(gòu)成人體成分,儲(chǔ)存能量
脂肪約占正常人體重的10%-20%,是構(gòu)成人體成分的重要物質(zhì)。脂肪是人體重要的能量來源,是食物中能量密度最高的營(yíng)養(yǎng)素。
當(dāng)人體攝入能量過多而不能及時(shí)被利用時(shí),就轉(zhuǎn)變?yōu)橹举A存于體內(nèi),當(dāng)機(jī)體需要時(shí),可把脂肪組織所貯存的脂肪動(dòng)員起來,用于能量供應(yīng)。
促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
脂肪是脂溶性維生素的良好載體,食物中脂溶性維生素常與脂肪并存,脂肪可刺激膽汁分泌,協(xié)助脂溶性維生素吸收和利用。
膳食缺乏脂肪或脂肪吸收障礙時(shí),會(huì)引起體內(nèi)脂溶性維生素不足或缺乏。
維持體溫
脂肪是熱的不良導(dǎo)體,可組織體熱的散發(fā),維持體溫的恒定。脂肪對(duì)于防止和緩沖因震動(dòng)而造成的對(duì)臟器、組織、關(guān)節(jié)的損害,對(duì)于器官的保護(hù)都有效果。
提供必需脂肪酸
必需脂肪酸亞油酸(n-6)和α-亞麻酸(n-3)必須靠膳食脂肪提供。必需脂肪酸的衍生物具有多種生理功能,如DHA(n-3)、ARA(n-6)是腦、神經(jīng)組織及視網(wǎng)膜中含量最高脂肪酸,故對(duì)腦及視覺功能發(fā)育有重要作用。
不同年齡層所需脂肪攝入量
《中國(guó)居民膳食指南》給大家指出了不同年齡層每日所需脂肪攝入量的表格,可以根據(jù)自己的情況搞明白到底應(yīng)該攝入多少脂肪,日常飲食中也可以做到心中有數(shù)。
脂肪也有好壞之分?
對(duì)的你沒有看錯(cuò),脂肪也有好壞之分。根據(jù)脂肪酸結(jié)構(gòu),我們可以將脂肪分為三類:飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪。下面我們就分別說說。
飽和脂肪
飽和脂肪酸的碳鏈中沒有雙鍵,即與碳原子相對(duì)應(yīng)的氫原子呈飽和狀態(tài)。我們常見的飽和脂肪就是常吃的肉蛋奶,包括一些常見的熱帶植物油,比如可可油、棕櫚油等等。
飽和脂肪屬于不太健康的脂肪,可以吃但是食用量要控制。飽和脂肪會(huì)增加人體內(nèi)的膽固醇和脂肪,吃多了會(huì)變胖,還會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
不飽和脂肪
不飽和脂肪酸的碳鏈中有一個(gè)或者多個(gè)雙鍵,根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)的不同,又可以分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。
單不飽和脂肪酸:植物油中較多,橄欖油、芥花籽油、花生油含較多的單不飽和脂肪酸。
多不飽和脂肪酸:Omega-3脂肪酸在魚油中含量最多(主要是DHA和EPA),在植物來源的核桃、豆腐、亞麻籽和深綠色蔬菜中也有Omega-3脂肪酸(主要是亞麻酸);Omega-6脂肪酸主要存在于植物種子的油脂中,如玉米油、大豆油、葵花籽油、紅花籽油及芝麻油等。
多不飽和脂肪可以調(diào)節(jié)血脂,對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定好處,同時(shí)DHA及EPA對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育很重要。人體不能合成多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸,必須從膳食中補(bǔ)充,稱為必需脂肪酸。
反式脂肪
在天然食物中反式脂肪的含量非常少,反式脂肪的主要來源是加工食品。比如我們常吃的代可可脂,植物黃油,氫化植物油等。
反式脂肪是壞脂肪酸,會(huì)明顯增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)并且增加死亡率。在日常生活中,要盡量減少購(gòu)買反式脂肪的攝入。
日常飲食要如何注意?
只要以均衡飲食為基礎(chǔ),少肉多菜,去肥剩瘦為原則,再配以適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法,便可大大降低脂肪的攝取量。
煮食時(shí)可以先「焯水」,而腌肉時(shí)不要隨手加入生油,可盡量使用蒸、炆、焗、烚、滾、白焯、少油快炒的方法,更可用微波爐或者空氣炸鍋來減低油量。
脂肪的存在讓我們目不暇接,市面上各種產(chǎn)品中都會(huì)有脂肪的存在。這就需要我們擦亮眼睛,找出對(duì)身體不好的反式脂肪,并拒絕食用它。
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