1、肉末茄子
食材：長(zhǎng)茄子3個(gè)、五花豬肉1小塊、食鹽適量、山茶油50g、蒜適量、白糖適量、雞精少許、料酒適量、豆瓣醬1大匙、小蔥適量、生抽適量
做法：
1.將五花豬肉洗凈后剁成肉餡，用料酒腌制十分鐘
2.茄子洗凈，切長(zhǎng)條狀，香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒
3.炒鍋燒干水分后，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒
4.茄子焙干水分，變得軟焉后盛出備用
5.鍋內(nèi)倒少量的山茶油，放入腌好的肉餡，小火炒散炒開
6.放一勺豆瓣醬和蒜粒一起翻炒出香味
7.放入炒過的茄子與肉餡一起再次翻炒
8.調(diào)生抽和料酒，用小火翻炒幾分鐘
9.放少許白糖和雞精調(diào)味后撒上蔥花即可
2、魚香肉絲
食材：豬里筋肉3兩、嫩筍2兩、黑木耳小半碗、青椒2個(gè)
輔料：水淀粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、 醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、姜末少許、蒜少許、雞粉適量
做法：
1.里筋肉洗凈切絲，加料酒、水淀粉攪拌均勻后，腌制五分鐘
2.嫩筍，黑木耳和青椒分別洗凈切絲，蔥姜蒜切碎
3.將蔥末放入碗中，調(diào)入生抽、醋、糖、耗油攪拌均勻后備用
4.鍋中倒油燒熱后，放入肉絲煸炒到變色后盛出
5.鍋中再倒入少許油，將蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬煸香
6.加入肉絲一起翻炒后，倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻
7.調(diào)入之前拌好的料汁，等湯汁稍微變粘稠時(shí)，加入雞粉炒勻即可
3、溜肉段
食材：豬里脊肉、青椒、紅尖椒、大蔥、姜、蒜、料酒、醬油、淀粉、面粉、嫩肉粉、雞蛋2個(gè)、鹽、糖、麻油
做法：
1.里脊肉洗凈切成小塊，放料酒,姜,嫩肉粉,少量鹽抓勻腌制
2.蔥切小段，蒜拍碎，青椒和紅椒洗凈切塊
3.碗內(nèi)放醬油,糖,鹽,少許淀粉和清水調(diào)勻待用
4.將雞蛋磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少許鹽,少量清水調(diào)成糊狀
5.將肉塊放入面糊中包裹均勻
6.起油鍋燒微熱，依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出
7.轉(zhuǎn)大火，將油燒滾，放入肉塊復(fù)炸至金黃瀝油撈出
8.鍋內(nèi)留底油，放蔥蒜爆香后，加入青紅椒翻炒
9.放入肉塊，倒入料汁，淋上少許麻油，翻炒上色即可出鍋
4、剁椒魚頭
食材：胖頭魚頭1個(gè)、剁辣椒適量、鹽2克、味精3.5克、糖1克、色拉油60克、紅油10克、姜10克、蔥8克
做法：
1.魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，魚頭放在碗里，抹上油
2.泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)切成碎末
3.在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒靜置一會(huì)兒
4.鍋中水燒開后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟
5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘左右取出
6.將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即可
5、粉蒸排骨
食材：排骨、紅薯、豆瓣醬、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、鹽、雞精、米粉、蔥、食用油
做法：
1.將排骨洗凈宰成3厘米長(zhǎng)的段,用清水沖去血水
2.紅薯去皮切成小塊, 蒜蔥切末
3.將豆瓣醬、少量老抽、蒜末、酒醩汁、白糖、雞精、少量鹽、 食用油加入到排骨中
4.排骨和所有材料拌勻后倒入米粉,使每根排骨都均勻裹上一層米粉
5.在蒸籠下面墊上一層切好的紅薯塊，然后再將排骨鋪上去
6.上鍋大火蒸50分鐘，最后出鍋撒上蔥花即可
6、紅燒肉
食材：五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml
做法：
1.豬肉洗凈切成大小差不多的方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片
2.鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用
3.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色，炒到冰糖溶化變成深褐色
4.加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒
5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色，加入清水，水量要沒過肉塊
6.再加入適量的鹽，生抽，老抽，料酒，蓋蓋大火燒開
7.轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，把八角，大蔥夾出
8.開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可出鍋
7、蔥爆羊肉
食材：羊肉片、蔥絲、姜絲、干辣椒、花椒、鹽、料酒、醬油、淀粉
做法：
1.羊肉片放入淀粉、料酒、植物油、醬油、鹽上漿拌勻，腌5分鐘左右
2.將蔥和姜分別切成絲，干辣椒切段
3.鍋內(nèi)放入植物油，涼油下花椒和干辣椒，油熱后開大火
4.放入羊肉爆炒，羊肉一變色即可盛出
5.鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥絲和姜絲，煸出香味后放入爆好的羊肉
6.淋入少許料酒，再爆炒一分鐘左右出鍋即可
8、螞蟻上樹
食材：干粉絲200克、豬肉末50克、高湯250ml、豆瓣醬1湯匙、蒜茸1茶匙、生抽、醬油、蔥1根、姜末1茶匙、花椒油
做法：
1.把粉絲用剪刀間斷后泡軟，濾干待用
2.蔥切蔥花，姜蒜都切成末
3.炒鍋燒熱，加油1湯匙，下肉末煸炒
4.炒干水分后，加入豆瓣醬、姜末、蒜茸、一半蔥花炒香
5.加入高湯（或清水），放入粉絲，用筷子翻炒粉絲，加入少許醬油上色
6.轉(zhuǎn)小火煮至湯快要干的時(shí)候，加點(diǎn)花椒油和剩下的蔥花即可
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