1.豬肉菱角若共食,肚子疼痛不好受.
2.牛肉栗子一起吃,食后就會(huì)發(fā)嘔吐.
3.羊肉滋補(bǔ)大有用,若遇西瓜定相侵.
4.狗肉滋補(bǔ)需注意,若遇綠豆定傷身.
5.兔肉芹菜本不合,同食之后頭發(fā)脫.
6.雞肉芹菜也相忌,同食就會(huì)傷元?dú)?/span>.
7.鵝肉雞蛋不同窩,一同入胃?jìng)眢w.
8.鯉魚(yú)甘草性相反,兼食而之定傷身.
9.黃鱔皮蛋皆佳肴,不可同桌結(jié)伴行.
10.雞蛋若遇消炎片,同室操戈兩相爭(zhēng).
11.雞蛋糖精更相克,同食中毒更傷身.
12.柿子紅薯若同吃,體內(nèi)結(jié)石易形成.
13.柿子螃蟹也相背,同食之后會(huì)腹瀉.
14.柿子白酒更不合,食后使你心發(fā)悶.
15.豆腐蜂蜜伴著吃,味道雖好耳要聾.
16.洋蔥蜂蜜也不合,同食就會(huì)傷眼睛.
17.香蕉芋頭本不合,同時(shí)入胃腹脹痛.
18.香蕉相克馬鈴薯,同食面部要起斑.
19.黃瓜生熟都可以,進(jìn)食之際忌花生.
20.蘿卜木耳不同食,食了容易生皮炎.
21.蘿卜水果更相背,甲狀腺腫會(huì)誘發(fā).
吃火鍋口決
肉類(lèi)先下湯味鮮，海鮮蔬菜在中間
帶血粉類(lèi)易渾湯，只好放在最后邊
不宜一次多投放，食物生熟難分辨
保持中火小開(kāi)狀，隨燙隨食味更鮮
水發(fā)薄片夾著涮，大約十秒脆又鮮
倘若久煮體縮小，嚼不爛且味道棉
熟食燙透既可食，厚大生塊煮松軟
腦花盛在漏勺煮，以免攪得滿鍋翻
白湯不辣味鮮美，宜燙海鮮和蔬菜
紅湯麻辣味鮮濃，刺激過(guò)癮汗?jié)i漣
周邊提取味道重，開(kāi)處起鍋味道淡
火鍋菜品營(yíng)養(yǎng)
一、芝麻醬
1. 芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價(jià)值；
2. 芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類(lèi)都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處；
3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血；
4. 芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落；
5. 芝麻含有大量油脂，有很好的潤(rùn)腸通便作用；
6. 常吃芝麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康。
二、羊肉
1、羊肉性溫?zé)?、補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃健力，在《本草綱目》被稱為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。
2、羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。
3、羊的脂肪溶點(diǎn)為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會(huì)被身體吸收，不會(huì)發(fā)胖。
4、羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。而不會(huì)有其他副作用，所以現(xiàn)在人們常說(shuō)：“要想長(zhǎng)壽、常吃羊肉”。
5、寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。
6、羊肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，男士適合經(jīng)常食用。
三、牛肉
1、牛肉蛋白質(zhì)含量高，特別適合孩子生長(zhǎng)需要。
2、脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。
3、牛肉中的卡路里含量極低，對(duì)于節(jié)食者是最理想的食物。
4、鐵質(zhì)對(duì)于人體（尤其是女性）是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，而牛肉中含有大量鐵質(zhì)，極易為人體吸收，是最適合食用的健康食品。5、牛肉中的膽固醇含量甚低，其它食物的膽固醇含量反而高過(guò)精瘦牛肉。
6、牛肉中所含的＂全蛋白質(zhì)″更能協(xié)助修補(bǔ)人體組織。
選擇常吃牛肉，就能提供均衡健康的營(yíng)養(yǎng)素，讓現(xiàn)代人在節(jié)食計(jì)晝中依然可獲得礦物質(zhì)、維他命和蛋白質(zhì)，長(zhǎng)保健康。
四、肥牛
“肥?！钡挠⑽氖?/span> beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經(jīng)過(guò)排酸處理后切成薄片在火鍋內(nèi)涮食的部位，被稱為“肥牛”。它要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選和先進(jìn)的排酸工藝，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部的背最長(zhǎng)肌和腹部去骨肌肉修割成行，制成肥牛坯，在經(jīng)專用機(jī)械刨成薄片，然后蘸以美味的調(diào)料在火鍋中涮熟，吃到嘴里的才是真正的肥牛。排酸是隨著歐洲現(xiàn)代屠宰工業(yè)的發(fā)展傳入我國(guó)的先進(jìn)的加工工藝：剛剛屠宰的牛，細(xì)胞尚未完全死亡，還在進(jìn)行無(wú)氧呼吸，體內(nèi)產(chǎn)生大量乳酸，必須將牛胴體吊鉤在有排風(fēng)的排酸庫(kù)內(nèi)進(jìn)行排酸處理。這是一個(gè)非常復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程，它將乳酸分解為二氧化碳、酒精和水后揮發(fā)掉，肌肉的結(jié)締組織變松散，體內(nèi)廢物最大程度排出或被分解，既改善了口感也利于人體的吸收，涮食后才有特殊的香氣。排酸過(guò)程是牛肉生產(chǎn)中必不可少的工藝，在現(xiàn)代化屠宰廠普遍采用，沒(méi)有經(jīng)過(guò)排酸的牛肉，經(jīng)常煮兩、三個(gè)小時(shí)不爛，而且肉質(zhì)干硬發(fā)柴，無(wú)油潤(rùn)柔軟的肉感。這也許就是您長(zhǎng)時(shí)間煮不爛牛肉的根本原因。
五、魚(yú)肉
1、魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類(lèi)攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。
2、魚(yú)肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95％，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。3、魚(yú)肉中含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等；魚(yú)的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。
4、魚(yú)肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。
魚(yú)肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物。兒童經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi)，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi)，人的身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)。
六、蹄筋
蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參?！?/span>
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
七、豬肝
1、豬肝營(yíng)養(yǎng)含量是豬肉的10多倍，豬肝中維生素A的含量超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。
2、補(bǔ)充維生素B2，維持健康的膚色，維持正常生長(zhǎng)和生殖功能，增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化、防衰老。
3、豬肝含豐富的蛋白質(zhì)及動(dòng)物性鐵質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)性貧血兒童較佳的營(yíng)養(yǎng)食品。
4、它還含有大量的維生素A，有助于幼兒的骨骼發(fā)育，促進(jìn)表皮組織修復(fù)，對(duì)夜盲癥有治療的功用。
八、小白菜
小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，所含維生素C約是大白菜的3倍多，所含胡蘿卜素是大白菜的74倍，所含的糖類(lèi)和碳水化合物略低于大白菜。
1、小白菜中所含的礦物鈣、磷能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能。
2、胡蘿卜素、煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。
3、它還富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能?？荚嚽岸喑孕“撞?，有助于保持平靜的心態(tài)。
4、小白菜富含抗過(guò)敏的維生素A、B族維生素、維生素C、鉀、硒等，有助于蕁麻疹的消退。
九、大白菜
大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。
1、白菜中含有豐富的維生素 C 、 E ，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
2、白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
3、白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸，促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。
4、中醫(yī)認(rèn)為白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
十、韭菜
1、韭菜含有較多的粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些纖維還可以把消化道中的沙礫、頭發(fā)、金屬屑包裹起來(lái)，隨大便排出，所以韭菜有"洗腸草"之稱。
2、韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，對(duì)高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。
3、韭菜中含有豐富的鈣和鐵元素，而這兩種元素分別對(duì)于骨骼、牙齒的形成和預(yù)防缺鐵性貧血有很大意義。
4、春季食用韭菜有益于肝。按照中醫(yī)"四季側(cè)重"的養(yǎng)生原則，春季補(bǔ)五臟應(yīng)以養(yǎng)肝為先，而韭菜正是溫補(bǔ)肝腎之物。
十一、油菜
1、油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益。愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜，一定會(huì)收到意想不到的美容效果。
2、油菜還有促進(jìn)血液循環(huán)、散血消腫的作用。孕婦產(chǎn)后淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過(guò)食用油菜來(lái)輔助治療。
3、油菜還含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，起到明目的作用。
4、美國(guó)國(guó)立癌癥研究所發(fā)現(xiàn)，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)。
注意：孕早期婦女、小兒麻疹后期、患有疥瘡、狐臭的人要少食。
十二、生菜
常吃生菜能改善胃腸血液循環(huán)，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的消化吸收。
生菜還能保護(hù)肝臟，促進(jìn)膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預(yù)防膽石癥和膽囊炎。
生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿作用，還能清除腸內(nèi)毒素，防止便秘。
4、科學(xué)家最新的研究發(fā)現(xiàn)，球形生菜中含有一種原兒茶酸物質(zhì)，對(duì)胰腺癌有明顯的抑制作用。過(guò)去已知原兒茶酸對(duì)舌癌、胃癌、肝癌、大腸癌、膀胱癌等有一定的抑制作用，現(xiàn)在認(rèn)為它對(duì)胰腺癌也有明顯的抑制作用。
十三、香菜
1、它營(yíng)養(yǎng)豐富，主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。經(jīng)科學(xué)分析，香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，鈣、鐵的含量也高于其它許多葉類(lèi)蔬菜。
2、香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類(lèi)揮發(fā)油物質(zhì)，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增進(jìn)消化等功能。
3、香菜有消食下氣，醒脾調(diào)中，壯陽(yáng)助興等功效，適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，可用來(lái)治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。
注意：患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人，不宜吃香菜，吃了反而會(huì)加重病。
十四、茼蒿
茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開(kāi)胃，增加食欲。
豐富的粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。
茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，并且氣味芳香，可以養(yǎng)心安神、穩(wěn)定情緒，降壓補(bǔ)腦，防止記憶力減退。
茼蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，清除水腫。
十五、菠菜
如果你的臉色不佳就請(qǐng)常吃菠菜，它對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。
菠菜葉中含有一種類(lèi)胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)妥。
菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥的發(fā)生。
菠菜含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。
每周食用2-4次菠菜的中老年人，可降低視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)，從而保護(hù)視力。
菠菜長(zhǎng)于清理人體腸胃的熱毒，中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā)。
十六、蘿卜
蘿卜具有防癌、抗癌功能，原因之一是蘿卜含有大量的維生素A、C，它是保持細(xì)胞間質(zhì)的必需物質(zhì)，起著抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。原因之二是蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用；原因之三是蘿卜中有較多的木質(zhì)素，能使體內(nèi)的巨細(xì)胞吞吃癌細(xì)胞的活力提高二至四倍。
蘿卜中所含蘿卜素即維生素A原，可促進(jìn)血紅素增加，提高血液濃度。蘿卜含芥子油和粗纖維；可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，推動(dòng)大便排出。
醫(yī)務(wù)人員發(fā)現(xiàn)，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。所以常吃、多吃蘿卜對(duì)人類(lèi)健康是有相當(dāng)益處的。
十七、冬瓜
1．利尿消腫。冬瓜含維生素c較多，且鉀鹽含量高，鹽含量較低，需要補(bǔ)充食物的高血壓腎臟病、浮腫病等患者食之，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。
2．減肥。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對(duì)于防止人體發(fā)胖具有重要意義，可以幫助體形健美。
3．清熱解暑。冬瓜性寒味甘，清熱生津，解暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
十八、土豆
土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。
土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。
它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍。
5、土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。
6、每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40％，而且沒(méi)有任何副作用。
7、土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。
8、土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
十九、地瓜
1、地瓜含有大量的糖、蛋白質(zhì)、各種維生素與礦物質(zhì)、胡蘿卜素和維生素C以及抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的抗癌物質(zhì)、大量食物性纖維，所以能預(yù)防便秘、腸癌；同時(shí)能減少熱量的攝取，是減肥的最佳食品之一。
2、含有較多的纖維素， 能在腸中吸收水份增大糞便的體積，引起通便的作用。
3、地瓜屬於堿性食品，可以中和人體內(nèi)所累積過(guò)多的酸。
4、地瓜中的膠原及粘液多醣類(lèi)物質(zhì)，可以預(yù)防動(dòng)脈血管硬化與保持血管彈性，排除多余的膽固醇。
5、地瓜中的維生素 C含量高且不易流失，只要食用約兩百公克的地瓜，就能提供一日所需。
6、地瓜富含大量黏液蛋白質(zhì)，能防止動(dòng)脈硬化、降血壓、抗衰老、提高免疫力。
二十、海帶
海帶是一種堿性食品，經(jīng)常食用會(huì)增加人體對(duì)鈣的吸收，在油膩過(guò)多的食物中摻進(jìn)點(diǎn)海帶，可減少脂肪在體內(nèi)的積存。
在所有食物中，海帶的含碘量最高，碘是人體內(nèi)一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長(zhǎng)期缺碘會(huì)出現(xiàn)地方性甲狀腺腫大，吃海帶則對(duì)此病有防治作用。孕婦如果攝碘不足會(huì)影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，造成胎兒出生后發(fā)育不良、智能低下，所以孕婦應(yīng)適當(dāng)吃點(diǎn)海帶。
專家認(rèn)為，由于人們對(duì)動(dòng)物蛋白、精肉、白糖等攝入過(guò)多，易導(dǎo)致甲狀腺分泌不足和皮膚代謝障礙，形成白發(fā)，常吃海帶有助于預(yù)防和減少頭發(fā)變白。
二十一、芋頭
芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。
芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。
對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲(chóng)咬蜂蜇、腸蟲(chóng)癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。
但應(yīng)注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會(huì)引起皮炎。一旦發(fā)生 ，可用生姜汁輕輕擦洗即可。
二十二、山藥
1、山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效。并且對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用。
2、山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高，還能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虛泄瀉，小便頻數(shù)。
3、有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效。
4、可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。
5、值得一提的是，山藥對(duì)于MM們而言，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。
二十三、豆芽
1、豆芽中所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C之外，還含有原來(lái)的豆中所含的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。
3、豆類(lèi)發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成生長(zhǎng)所需要的糖類(lèi)和氨基酸，使豆類(lèi)中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
4、豆芽含有豐富的維生素B2，可防治維生素B2缺乏癥。
5、豆芽中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C，具有保護(hù)肌肉、皮膚和血管，消除緊張綜合征的作用。
6、黃豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘發(fā)干擾素，增強(qiáng)體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
7、黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑發(fā)亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化作用。
8、豆芽中富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食管癌、胃癌、直腸癌）的作用。
9、綠豆芽有清熱解毒，利尿除濕，解酒毒、熱毒的作用。
二十四、豆腐
1、豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤(rùn)燥、補(bǔ)虛養(yǎng)血之功效，適用于赤眼、消渴、瀉痢等。
2、在西方，近年來(lái)豆腐也名聲大振，深得人們喜愛(ài)，被公認(rèn)為“最佳食品”和“植物肉”。
3、豆腐含有8種人體必需的氨基酸，以及豐富的礦物質(zhì)和維生素，此外還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。
4、豆腐有抗氧化的功效。其所含的植物雌激素能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，使其不被氧化破壞。
5、國(guó)外最新研究發(fā)現(xiàn)大豆還具有防癌抗癌的作用。大豆中所含的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇，分別具有抑制乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌的效果，并能抑制結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等。特別是大豆富含的異黃酮被確認(rèn)為最理想的抗癌物質(zhì)。
下面介紹幾款以豆腐為主要原料和其他食物種類(lèi)搭配可以增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的例子，以饗讀者：
1．豆腐和魚(yú)配，營(yíng)養(yǎng)可加倍
豆腐蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)含量非常豐富；魚(yú)類(lèi)苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相輔相成，從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于豆腐含鈣量較多，而魚(yú)中含維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
2．豆腐配肉蛋，營(yíng)養(yǎng)高過(guò)半
豆腐雖含有豐富的蛋白質(zhì)，但缺少一種人體必需的氨基酸--蛋氨酸。如果單獨(dú)燒菜，蛋白質(zhì)的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類(lèi)、蛋類(lèi)食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。
3．豆腐配海帶，加碘又補(bǔ)鈣
豆腐及其大豆制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，能補(bǔ)充人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解；但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調(diào)，是十分合理的搭配。
4．豆腐配蘿卜，身體不受拙
豆腐屬植物蛋白，多食會(huì)引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強(qiáng)，若與豆腐拌食，有利于豆腐被人體吸收。
但是，應(yīng)注意
1;食豆腐雖好，也應(yīng)適量，不宜天天吃，一次食用不要過(guò)量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風(fēng)病人、動(dòng)脈硬化患者要控制食量，特別是痛風(fēng)病人要少食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者也要少食。
2;另外，豆腐不能與菠菜同食。菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“蔬菜之王”之稱，但菠菜里含有很多草酸。與豆腐里的氯化鎂、硫酸鈣，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起.
3;小蔥拌豆腐阻礙營(yíng)養(yǎng)吸收:豆腐里含有鈣質(zhì)，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質(zhì)溶和，生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而也就破壞了豆腐對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用。
二十五、平菇
1、平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。
2、平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用。
3、消化系統(tǒng)疾病、心血管疾病患者及癌癥患者尤其適宜。
4、體肉者和更年期婦女也適合食用。
二十六、金針菇
金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。
金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。
3、經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
5、食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
二十七、木耳
1木耳有滋潤(rùn)強(qiáng)壯，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，輕身強(qiáng)志，和血養(yǎng)榮，補(bǔ)血活血，鎮(zhèn)靜、止痛等功效，是天然的滋補(bǔ)劑。
2、木耳能治療痔瘡出血、寒濕性腰腿疼痛等癥。
3、由于木耳有潤(rùn)肺和清滌胃腸作用，因而是紡織工人和礦山工人重要的保健食品之一。
4、黑木耳能減少血液凝塊，經(jīng)常食用木耳對(duì)冠狀動(dòng)脈粥樣硬化心臟病有預(yù)防作用。
二十八、蛤
1、蛤蜊的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。
2、蛤蜊肉有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。
3、人們?cè)谑秤酶蝌酆拓愵?lèi)食物后，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。
4、中醫(yī)認(rèn)為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類(lèi)還有益精潤(rùn)臟的作用。
5、高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
二十九、海參
有“參中之王”的美稱，被列為名貴的高級(jí)海味補(bǔ)品。
1．延緩衰老、提高免疫力、增強(qiáng)大腦記憶能力，具有抗疲勞的功能。
2．促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，治愈創(chuàng)傷、抗炎、預(yù)防各種組織老化。
3．加快手術(shù)后刀口愈合，迅速恢復(fù)體力和精力。
4．具有清血、預(yù)防高血壓、腦血管疾病的作用。
5．改善糖尿病患者血糖、尿糖情況，改善中老年人的尿頻。
6．預(yù)防各種腸胃疾病和各種肝臟疾病。
7．具有美容效果，使皮膚的皺紋減少，變得潤(rùn)澤而富有彈性。
8．增強(qiáng)腫瘤患者免疫力，起抗癌作用。
9．促進(jìn)性激素分泌能力、提高性功能、延緩衰老。
10．有清洗腦血管的作用、對(duì)心腦血管的硬化及炎癥有所改善。
三十、鮑魚(yú)
鮑魚(yú)肉含有豐富的球蛋白，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，多吃也無(wú)妨，吃后沒(méi)有牙痛，流鼻血等副作用。
鮑魚(yú)的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚(yú)還是一種餐桌上的抗癌食品。
3、鮑魚(yú)的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚(yú)能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
4、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)。
三十一、牛百葉
牛百葉即牛胃又稱牛肚，性味甘平，以形相補(bǔ)，有補(bǔ)益脾胃的作用，《本草綱目》說(shuō)它能“補(bǔ)中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃”，《本草蒙荃》又說(shuō)它有“健脾胃，免飲積食傷”的作用，本品養(yǎng)胃則可潤(rùn)肺，此“補(bǔ)土生金”之理。
三十二、鵪鶉蛋
俗話說(shuō):"要吃飛禽，鴿子鵪鶉"。鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。
鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品，在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有 "卵中佳品"之稱。
經(jīng)國(guó)內(nèi)外臨床證實(shí)，鵪鶉的內(nèi)、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。
鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營(yíng)養(yǎng)成分多有相似，但由于鵪鶉卵中營(yíng)養(yǎng)分子較小，所以營(yíng)養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個(gè)鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)含量相當(dāng)千1只雞蛋。
鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來(lái)豈丁等物質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補(bǔ)品。
三十三、四川臘肉
臘肉在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對(duì)不低于任何一樣其他小吃或肉類(lèi)制品。臘肉和臘腸是四川人民過(guò)年過(guò)節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過(guò)鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過(guò)柏樹(shù)枝條樹(shù)葉熏烤和涼干的工序。其獨(dú)特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。
特點(diǎn)：臘肉色澤金黃、瘦肉醬紅。咸度適中，臘香濃而無(wú)煙味。
制法：
（1）將鹽炒熱、晾涼，加硝和香料拌勻，擦抹在肉上，放一缸內(nèi)，把剩下的鹽和香料，均勻撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗凈晾干。
（2）將腌好的肉放入“烘房”內(nèi)（房?jī)?nèi)溫度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。
三十四、四川酥肉：
材料：五花肉1斤 、白胡椒粉少許 、姜汁3匙 、生抽 2匙 、香醋 少許、鹽適量、 料酒2匙、雞蛋1個(gè)、生粉：面粉以5：2的量放入大概2兩
制作：1、將五花肉切成1.5~2cm左右的塊后，將胡椒粉、姜汁、生抽、香醋邊用手抓揉邊加入料酒，如果味太淡加入適量鹽繼續(xù)抓揉5~10分鐘，放置30~60分鐘；
2、將雞旦打勻后放入肉塊中攪勻，再放入生粉、面粉攪拌至濃稠（不往下滴）糊狀，再放置二十分鐘左右后稍攪拌一下即可下入120度左右的油鍋中炸至金黃色，撈起熄火涼一涼后，再下油鍋炸第二次，用筷子搞搞肉塊有種砰砰聲的感覺(jué)即可起鍋，整過(guò)過(guò)程火不易過(guò)大
注：面粉應(yīng)邊攪邊放，根據(jù)肉的含水量（洗肉后控水程度）及放入的姜汁、生抽、料酒的量不同粉的量宜于要隨機(jī)加減；粉的比例不一定一成不變，如果沒(méi)有生粉，面粉也一樣可以獨(dú)擋一面。姜汁最好用原汁；香醋大概放入八、九滴，以吃不到醋味為宜；千萬(wàn)不要全太瘦的肉來(lái)做，不好吃，口感和香酥味都不理想。
三十五、培根肉
培根就是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)乾后所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風(fēng)味十足。
三十六、粉絲
粉絲是用淀粉做成的傳統(tǒng)食品，配在葷素菜里皆宜，在國(guó)內(nèi)外均有廣闊市場(chǎng)。
粉絲以豆類(lèi)淀粉做成的為最好，細(xì)滑強(qiáng)韌，光亮透明；蕉藕淀粉做的能與豆粉絲媲美；薯類(lèi)淀粉做的次之。
三十七、內(nèi)蒙寬粉
采用內(nèi)蒙優(yōu)質(zhì)土豆淀粉，不含任何防腐劑。具有天然的潔白色澤，入口爽滑筋道，入鍋不易糊化、斷條，是涮羊肉的最佳伴侶。
三十八、四川泡菜
味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過(guò)日子常備的小菜。
三十九、魔芋豆腐
魔芋有醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡丹毒、燙傷的功能，主治腫痛、丹毒、肺結(jié)核、頸淋巴結(jié)核、毒蛇咬傷、皮膚皺裂等癥。
魔芋有減低血壓、防治心血管疾病、降脂、減肥、開(kāi)胃、防癌、保鮮等作用。
魔芋制豆腐，先將塊莖切碎，在石磨中磨成芋漿，再放入鍋中煮熟成糊狀，倒置盆內(nèi)冷卻后即成魔芋豆腐。
四十、菊花豆腐
菜品特色：豆腐鮮嫩，與海鮮味及菊花香融合在一起，口感清淡不油膩。
原材料：內(nèi)酯豆腐、菊花茶、可食的新鮮黃白菊花瓣、蝦仁、墨魚(yú)片
制作方法：
1.先沖泡一杯較濃的菊花茶。
2.將豆腐切塊，鍋內(nèi)放清水燒開(kāi)，把豆腐入鍋，小火煮兩分鐘，火不要太大，否則豆腐易爛，然后將豆腐撈出。
3.將蝦仁去頭去殼，從蝦背上橫切一刀。把蝦仁同切好的墨魚(yú)片一起放入鍋內(nèi)，加入少量白酒去腥味，用大火翻炒一下。4.在鍋內(nèi)倒入高湯和菊花茶，二者比例大概為1：1，將處理好的豆腐、蝦仁、墨魚(yú)片一同下鍋，用小火煮三分鐘，其間加入油、鹽等調(diào)料。
5.出鍋前再用水淀粉勾一層薄芡，撒上些許新鮮黃、白菊花瓣即可。
四十一、腐竹
腐竹看起來(lái)只有薄薄的一層皮，但它是用豆?jié){加工而成的，并在豆制品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，這與它在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)有關(guān)。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因?yàn)?，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆?lèi)或動(dòng)物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。
腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化之效果；其中的大豆皂甙還有抗炎、抗?jié)兊茸饔谩?/span>
腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。
四十二、凍豆腐
1、凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多，彈性好，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也很鮮美；同時(shí)，食后還能降低膽固醇。
2、凍豆腐還含有卵磷脂，在人體內(nèi)可形成膽堿，有防止動(dòng)脈硬化的效果。因此，膽固醇高者，不妨多吃凍豆腐。
3、經(jīng)研究證明，經(jīng)常食凍豆腐，有促進(jìn)胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用，從而達(dá)到減肥目的。
四十三、豆苗
豆苗性清涼，具清熱作用，可使皮膚光滑柔軟，豆苗除了有瘦臉作用，其嫩葉中還富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。
四十四、香菇
香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”。其中含有十多種氨基酸。
香菇中含不飽和脂肪酸甚高，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治序有良好效果。經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。
香菇中所含香菇太生可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，還被視為防止酸性食物中毒的理想食品。能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。
香菇對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
四十五、白蘑菇
白蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有維生素，糖類(lèi)，以及無(wú)機(jī)物及微量元素如鈣、鎂、鈉、鉀、錳、銅等。蘑菇性味甘甜寒冷，有提神、開(kāi)胃、止瀉、止嘔等功能。近代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，蘑菇有較強(qiáng)的抗菌作用，對(duì)金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌以及結(jié)核桿菌均有抑制作用。
四十六、海蠣子
海蠣子的生物學(xué)稱呼叫牡蠣，是海洋中常見(jiàn)的貝類(lèi)。牡蠣不僅是佳肴美食，而且還有很高的藥用價(jià)值。明代李時(shí)珍《本草綱目》記載："牡蠣肉，甘溫?zé)o毒，煮食治虛損，調(diào)中，解丹毒，補(bǔ)婦人氣血，以姜醋生食，治酒后煩熱，止渴。炙食甚美，令人細(xì)肌膚，美顏色。"現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)還表明，從牡蠣肉中提取的水溶液對(duì)腫瘤細(xì)胞有抑制作用，具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人體免疫力、促進(jìn)新陳代謝等多種功能。
四十七、烏魚(yú)
烏魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，因而在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)深受歡迎，是人們喜愛(ài)的上乘菜肴。此外，鲺魚(yú)還具有去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、健脾利水的醫(yī)療功效。病后、產(chǎn)后以及手術(shù)后食用，有生肌補(bǔ)血、加速愈合傷口的作用，也可治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
四十八、魷魚(yú)
魷魚(yú)，也稱柔魚(yú)、槍烏賊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
魷魚(yú)中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚(yú)除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品?？梢种蒲械哪懝檀己?，預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。
四十九、海蝦
海蝦，是口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等）海蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類(lèi)的健康極有裨益。能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治緊虛陽(yáng)萎、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汗少或無(wú)乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。海蝦是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。
五十、扇貝
新鮮扇貝富含鈣、磷、鋅、硒等微量元素和有“血管清道夫”及“腦黃金”之稱的不飽和脂肪酸。
五十一、四川貢菜
醬菜類(lèi)食品，用大芥菜腌制而成。
貢菜的制作方法：春節(jié)前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進(jìn)木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經(jīng)過(guò)一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進(jìn)行腌制。腌制時(shí)將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經(jīng)過(guò)一兩個(gè)月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、咸甜適宜。還有一種叫酥貢的，也用以上方法制作，但不必長(zhǎng)期腌制，三兩天即可取食，其特點(diǎn)昌表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛(ài)而異，有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻。
五十二、雞蛋
1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12．7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、其他微營(yíng)養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。嬰兒食用蛋類(lèi)，可以補(bǔ)充奶類(lèi)中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素a、d和e與脂肪溶解容易被機(jī)體吸收利用。不過(guò)，雞蛋中維生素c的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素c的食品配合食用。
健康諺語(yǔ)
五谷加紅棗，勝似靈芝草
精糧合口味，粗糧潤(rùn)腸胃
吃了胡蘿卜，百病化烏有
多食一點(diǎn)醋，不用到藥鋪
狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)
晨起一杯水，到老不后悔
蘋(píng)果每日啖，不用去醫(yī)院
常吃蘿卜菜，啥病也不害
大蒜是個(gè)寶，常吃身體好
豆腐配海帶，常吃除病害
多食一點(diǎn)姜，不用開(kāi)藥方
白菜蘿卜湯，益壽保健康
熱天半塊瓜，藥物不用抓
心虛氣不足，桂圓米粥煮
早上喝鹽湯，勝喝人生湯
口渴心煩躁，粥加獼猴桃
辣椒尖又辣，長(zhǎng)食助消化
蔬菜的五色:
即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對(duì)五臟有不同的作用。．
五色的作用
赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補(bǔ)血、生血、活血。如辣椒等
青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等
黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強(qiáng)臟肝功能、促進(jìn)新陳代謝。如韭黃、胡蘿卜等
白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤(rùn)肺化痰。如大白菜、白蘿卜、銀耳等
黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤(rùn)膚、美容、烏發(fā)。如木耳、香菇、海帶等
涮品營(yíng)養(yǎng)歌：
生梨飯后能化痰，蘋(píng)果消食營(yíng)養(yǎng)高；
木耳抗癌素中葷，黃瓜減肥有成效；
紫茄祛風(fēng)通脈絡(luò)，蓮藕除煩解酒妙；
海帶含碘消瘀結(jié)，香菇存酶腫瘤消；
胡椒驅(qū)寒又除濕，蔥辣姜湯治感冒；
大蒜醫(yī)治腸胃類(lèi)，菜花常吃癌癥少；
鹽醋防毒能消炎，韭菜補(bǔ)腎暖膝腰；
花生降醇亦健胃，瓜豆消腫又利尿；
桔柑消食化痰液，抑制癌癥獼猴桃；
香蕉含鉀解胃火，芝麻益智營(yíng)養(yǎng)高；
蘿卜化痰消腫氣，芹菜能除高血壓；
生津安神數(shù)烏梅，潤(rùn)肺烏發(fā)食核桃；
番茄補(bǔ)血駐容顏，健胃補(bǔ)脾吃紅棗；
白菜利尿排毒素，蘑菇抑制癌細(xì)胞；
蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對(duì)應(yīng)人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會(huì)對(duì)五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過(guò)多或不當(dāng)也有負(fù)面影響，要依據(jù)不同體質(zhì)來(lái)食用。如辛味食得太多，而體質(zhì)本屬燥熱的人，便會(huì)發(fā)生咽喉痛、長(zhǎng)暗瘡等情形。
五味 功效 對(duì)應(yīng)器官 禁忌 要蔬菜
苦 降火除煩，清熱解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥蘭
甘 健脾生肌，補(bǔ)虛強(qiáng)壯。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘紅薯
辛 補(bǔ)氣活血、能促進(jìn)新陳代謝。 肺 多食傷津液火氣大 姜、蔥、辣椒
酸 生津養(yǎng)陰，收斂，如胃酸不足、皮膚干燥。肝 多食易傷筋骨 豆類(lèi)、種子類(lèi)
咸 通便補(bǔ)腎。 腎 多食會(huì)造成血壓升高 海帶、紫菜
淡 利尿、治水腫 無(wú)濕性癥狀者慎用 冬瓜、薏仁
血脂偏高者少食牛羊肉
動(dòng)物原料是火鍋永遠(yuǎn)的主題。肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種，脂肪含量可達(dá)30%以上，肉片里大理石一樣的白色花紋隨時(shí)警示著這一點(diǎn)。這些脂肪的飽和程度相當(dāng)高，并含有大量膽固醇，比豬油雞油更容易升高血脂。血脂、血糖、血壓已有升高者，更要非常小心美味肉片中的麻煩。
涮羊肉時(shí)，女客都可輕松吃下300～400克肉片，其中所含熱量達(dá)1000千卡以上，相當(dāng)于3碗米飯！相比之下，鴨血的熱量就要低得多了，每100克僅有50多千卡，是肥牛肉的五分之一左右。
血脂偏高者對(duì)牛羊肉最好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應(yīng)當(dāng)多選牛羊肉片，以達(dá)到祛寒滋補(bǔ)的效果。容易發(fā)生過(guò)敏者應(yīng)當(dāng)盡量避免海鮮，而希望減肥者則應(yīng)當(dāng)多選海鮮和血片，并盡量用白豆腐來(lái)代替肉類(lèi)。
最好邊吃肉邊吃菜
幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對(duì)身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來(lái)的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則，吃1份肉類(lèi)，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。
需要控制體重者在品嘗幾塊肉片之后，就不妨積極地開(kāi)始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2；綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，對(duì)抵抗衰老十分有益。
最好按體質(zhì)選火鍋底料
火鍋中常常放一些滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、人參、天麻之類(lèi)，還可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的體質(zhì)來(lái)挑選。容易上火者應(yīng)當(dāng)注意避免“滋補(bǔ)”效用過(guò)強(qiáng)的火鍋底料，也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋。身體虛寒者則比較適合這類(lèi)鍋底，多放蔥姜辣椒可以溫暖身體。
減肥者一定要控制蘸料的數(shù)量，因?yàn)椴徽撌锹獒u韭花料還是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可觀。若選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料熱量可大大降低。擔(dān)心皮膚生痘者，還應(yīng)當(dāng)控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數(shù)量。此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的咸味，因?yàn)檫^(guò)多的鹽分對(duì)心臟和腎臟十分有害。
主食吃小饅頭更健康
吃火鍋時(shí)往往會(huì)忘記主食，或者在肉殘湯濃的時(shí)候才下一點(diǎn)面條、小餃子或年糕片。這種做法的結(jié)果就是肉類(lèi)吃得過(guò)量，淀粉嚴(yán)重不足，體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物。正確的做法是在開(kāi)始吃肉時(shí)便吃少量淀粉類(lèi)食物，一則幫助控制食量，二則保護(hù)胃腸健康，同時(shí)有益營(yíng)養(yǎng)平衡。
火鍋的味道好不好，鍋底的味道絕對(duì)重要，這里就和大家分享一下我家骨湯山菌火鍋湯底的制作心得，簡(jiǎn)單又美味營(yíng)養(yǎng)的骨湯山菌火鍋你也可以輕易在家做出啦！
準(zhǔn)備材料：
大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量。
準(zhǔn)備調(diào)料：
鹽適量
制作過(guò)程：
1、大棒骨洗凈，姜洗凈切片，黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈，以上所有材料一起入砂鍋開(kāi)火熬煮（如果趕時(shí)間，可以用高壓鍋）；
2、大火燒開(kāi)后，用勺子撇去鍋中浮沫，轉(zhuǎn)中小火，慢慢熬煮1個(gè)半小時(shí)；
3、等湯熬的時(shí)間里，洗凈各種蘑菇，分別切段切片待用；
4、看湯色變白后，加入切好的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等，調(diào)入鹽，繼續(xù)煮15分鐘關(guān)火轉(zhuǎn)入電火鍋；
5、準(zhǔn)備好各種涮菜即可開(kāi)始豐盛的火鍋晚餐了。
操作提示：
1、如果大棒骨不是新鮮的，在下鍋前汆燙一下，用溫水沖去浮沫，再入溫水鍋和其它材料一起熬煮，考慮到涮鍋中途可能要加幾次湯，熬湯時(shí)水放多一些，保留大量原湯方便后面加入。
2、開(kāi)始涮菜前，可以加入一個(gè)切成丁的番茄，增加湯的鮮味，在湯中煮幾只新鮮的大蝦或蛤蜊，也能增加湯的鮮味。
3、開(kāi)始涮菜前，大家可以先喝一碗大骨湯，品嘗原始的鮮湯滋味，吃完大棒骨后再開(kāi)始涮菜。
適合搭配骨湯山菌火鍋湯底的各式涮菜：
各種蘑菇、羊肉片、大蝦、蟹棒、各種丸子、海帶、木耳、豆腐、白蘿卜、豆皮、午餐肉、藕片、血豆腐、各種青菜等等。
適合搭配骨湯山菌火鍋湯底的蘸料：
可以用麻醬加腐乳汁、辣椒油、韭菜花調(diào)成麻醬口味蘸料；用香油、花生碎、蒜蓉、鹽、雞精、蠔油可以調(diào)出川式香油料；至于豆豉醬、沙茶醬等不同風(fēng)味的醬料也都可以按自己的喜好添加到蘸料里。
吃火鍋容易上火，記得一定要搭配適量降火菜一起食用，并多吃青菜，飯后吃一些水果也能達(dá)到降火的效果。
吃火鍋必點(diǎn)的幾種“料”
吃火鍋時(shí)要點(diǎn)一盤(pán)紅薯：我們都知道肉類(lèi)食品是酸性食物，而紅薯則是堿性食物，兩者進(jìn)入胃中就可以酸堿中和，盡量使我們的體內(nèi)保持酸堿平衡。
鍋中可多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及清火的功效。
適量放些豆腐：有的豆腐含有石膏，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可以發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
可加些白蓮：白蓮不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星鍩釣a火的作用。
要放點(diǎn)生姜：生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)要放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
此外，吃完火鍋后可喝些發(fā)酵型酸奶，酸奶既可以對(duì)胃黏膜有一定保護(hù)作用，又可促進(jìn)消化。
☆火鍋如何“涮”
● 涮食時(shí)間：
質(zhì)地脆嫩、稍涮即熟的原料適合燙食，比如魚(yú)片、肉片、腰片、鴨腸、羊肉，以及新鮮的蔬菜。質(zhì)地比較緊密的原料如毛肚、雞片、黃喉、金針菇、海白菜等則要下鍋的時(shí)間稍長(zhǎng)一會(huì)兒。涮毛肚、黃喉講究“七上八下”，還有“鴨腸打卷，毛肚起泡”之說(shuō)。而像黃豆芽、蹄筋、鴨血一類(lèi)的食物則是煮得越久越好吃。
● 涮食順序：
柔嫩的葷菜宜先涮，比如魚(yú)片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、羊肉、活蝦等；蔬菜、淀粉類(lèi)食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿卜等則應(yīng)該后涮。海鮮類(lèi)的原料最好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味。
● 調(diào)料：
最好配香油油碟加一些大蒜，香油可以減辣、潤(rùn)腸、敗火，更重要的是讓你不會(huì)燙嘴，而大蒜可以消毒，清理腸胃。
☆吃火鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)
● 冬吃火鍋要"六少"
少吃高嘌呤食品：痛風(fēng)容易隨著吃火鍋次數(shù)增多而發(fā)病，這與吃海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇等含有大量嘌呤類(lèi)物質(zhì)的食物有關(guān)。嘌呤能夠充分溶解到湯中，所以“不吃肉只喝湯會(huì)好一些”的觀點(diǎn)也是錯(cuò)誤的。
少食內(nèi)臟：隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過(guò)程中的應(yīng)用，動(dòng)物的內(nèi)臟往往成為這類(lèi)有害物質(zhì)的“過(guò)濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。
少吃燙食：火鍋濃湯的溫度通?？蛇_(dá)１２０℃，如果取出即吃，就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。本來(lái)就有口瘡的人，吃火鍋后，復(fù)發(fā)的機(jī)會(huì)能高出數(shù)倍。
少吃半熟食：端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲(chóng)卵殘留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。
病人少涮一些火鍋用料：如蝦餃、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃；火鍋湯中含鈉鹽較多，腎臟病、高血壓患者要少吃；調(diào)味料（如沙茶醬、辣椒醬等）有一定的刺激性，有胃腸疾病的人應(yīng)少用。
少喝老湯：吃火鍋時(shí)喝湯要趁早，否則涮得時(shí)間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。
● 哪些人絕對(duì)不要吃火鍋
川味火鍋：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食。
海鮮火鍋：糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者，對(duì)海鮮過(guò)敏者忌食。
羊肉火鍋：“熱體質(zhì)”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。
菌類(lèi)火鍋：對(duì)菌類(lèi)過(guò)敏者，痛風(fēng)、慢性胃炎患者忌食。
● 四大原則：
一、多葷少素易上火。吃火鍋時(shí)，應(yīng)多放些蔬菜、豆腐，最好加些白蓮。因?yàn)槭卟撕罅烤S生素及葉綠素，其性多偏寒冷，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火。而豆腐具有清熱去火、除煩止渴的作用。蓮子不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥，加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，蓮心有清肺瀉火的作用。
二、“火候”不當(dāng)易生病。把蔬菜長(zhǎng)時(shí)間放在火鍋里煮，容易破壞菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，而貪圖肉菜鮮嫩而不等火鍋燒開(kāi)就吃，極易引起腹瀉、腸道寄生蟲(chóng)病和肝炎等消化道疾病。如何使火鍋菜肴既保持原有風(fēng)味不失營(yíng)養(yǎng)，又符合衛(wèi)生要求，這就需要掌握好“火候”，應(yīng)根據(jù)食物性質(zhì)分批入鍋，邊放邊煮，燒開(kāi)再吃，水產(chǎn)品多應(yīng)在開(kāi)水中煮15分鐘以上方能進(jìn)食。
三、少食火鍋湯保健康?；疱仠嘤扇忸?lèi)、海鮮和青菜等多種食物混合煮形成的濃湯汁，含有一種濃度極高的叫“普林”也叫“卟啉”的物質(zhì)。這種物質(zhì)消化分解后經(jīng)肝臟代謝成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過(guò)多的尿酸沉積在血液和組織中，而誘發(fā)或加重痛風(fēng)病。所以，吃火鍋時(shí)應(yīng)少食用火鍋湯。
四、鍋內(nèi)過(guò)夜菜湯食不得。因?yàn)椴藴芘c金屬制造的火鍋起化學(xué)反應(yīng)，不僅影響火鍋的使用壽命，而且產(chǎn)生的一些化學(xué)物質(zhì)溶解在菜湯中會(huì)造成人體中毒。如鋁質(zhì)火鍋與菜湯作用生成的鋁化物，能抑制人體對(duì)磷的吸收，阻礙人體骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝等。人體如攝入過(guò)多銅質(zhì)火鍋與菜湯作用生成的銅綠，會(huì)產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭昏、胃痛等現(xiàn)象，據(jù)最新研究表明，銅攝入量過(guò)多還會(huì)導(dǎo)致肝硬化。
● 五大禁忌:
一、忌在火鍋停用一段時(shí)間后立即使用。因?yàn)殂~火鍋停用一段時(shí)間后，鍋內(nèi)表面會(huì)與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會(huì)溶解于食物之中，通常食入一定量的銅銹就會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點(diǎn)鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。
二、忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛(wèi)生。應(yīng)該將生肉、生魚(yú)或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所帶的細(xì)菌或寄生蟲(chóng)卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免破壞蔬菜中營(yíng)養(yǎng)。
三、忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會(huì)破壞舌面的味覺(jué)，降低味覺(jué)機(jī)能，影響食欲，過(guò)燙的食物還會(huì)引起牙齒和上消化道病變。
四、忌過(guò)辣。有些人吃火鍋時(shí)辣椒、蒜、蔥等調(diào)料放得太多，對(duì)胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應(yīng)少吃.
五、忌羊肉和醋共食。因?yàn)檠蛉饣馃?，功能益氣補(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時(shí)不宜吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?，補(bǔ)氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。
☆怎么點(diǎn)火鍋“料”
● 怎么搭配更營(yíng)養(yǎng)
肉類(lèi)：動(dòng)物原料是火鍋永遠(yuǎn)的主題。肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種，脂肪含量可達(dá)30%以上，肉片里大理石一樣的白色花紋隨時(shí)警示著這一點(diǎn)。這些脂肪的飽和程度相當(dāng)高，并含有大量膽固醇，比豬油雞油更容易升高血脂。血脂、血糖、血壓已有升高者，更要非常小心美味肉片中的麻煩。
涮羊肉時(shí)，女客都可輕松吃下300-400克肉片，其中所含熱量達(dá)1000千卡以上，相當(dāng)于3碗米飯！相比之下，鴨血的熱量就要低得多了，每100克僅有50多千卡，是肥牛肉的五分之一左右。
血脂偏高者對(duì)牛羊肉最好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應(yīng)當(dāng)多選牛羊肉片，以達(dá)到祛寒滋補(bǔ)的效果。容易發(fā)生過(guò)敏者應(yīng)當(dāng)盡量避免海鮮，而希望減肥者則應(yīng)當(dāng)多選海鮮和血片，并盡量用白豆腐來(lái)代替肉類(lèi)。
蔬菜：幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對(duì)身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來(lái)的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則，吃1份肉類(lèi)，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。
需要控制體重者在品嘗幾塊肉片之后，就不妨積極地開(kāi)始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2。綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，對(duì)抵抗衰老十分有益.
調(diào)味料：火鍋中常常放一些滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、人參、天麻之類(lèi)，還可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的體質(zhì)來(lái)挑選。容易上火者應(yīng)當(dāng)注意避免“滋補(bǔ)”效用過(guò)強(qiáng)的火鍋底料，也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋。身體虛寒者則比較適合這類(lèi)鍋底，多放蔥姜辣椒可以溫暖身體。
減肥者一定要控制蘸料的數(shù)量，因?yàn)椴徽撌锹獒u韭花料還是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可觀。若選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料熱量可大大降低。擔(dān)心皮膚生痘者，還應(yīng)當(dāng)控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數(shù)量。此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的咸味，因?yàn)檫^(guò)多的鹽分對(duì)心臟和腎臟十分有害。
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