豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，歷來(lái)受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。
豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那么高都有哪些做法呢？今天芋兒就給大家推薦幾道豆腐菜肴，制作簡(jiǎn)單，味道鮮美，你吃過(guò)也一定會(huì)超級(jí)喜歡的。
【麻婆豆腐】
色澤紅亮、味道麻辣、鮮香軟嫩的麻婆豆腐是川菜中的名品，相信是無(wú)人不知，無(wú)人不曉。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥”等字來(lái)形容這道菜，頗為形象和準(zhǔn)確。我這道麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來(lái)麻辣鮮香，細(xì)嫩滾燙，真的是超級(jí)下飯，就連菜湯都一口不剩的消滅了。心里樂(lè)滋滋的。麻婆豆腐其實(shí)就是這么簡(jiǎn)單！
【麻婆豆腐】
材料：
豆腐一塊；蒜苗一小把；瘦肉一小塊；豆瓣適量；熟辣椒油 2勺；花椒面少許；豆粉適量；小米辣幾個(gè)。
制作方法：
1.材料準(zhǔn)備。豆腐切塊，蒜苗切斜刀，瘦肉剁成肉糜，豆粉加少許水混合均勻，做成水豆粉。
2.鍋里下適量食用油，燒至7-8成熱。
3.下肉糜翻炒，炒至顏色變淺。
4.用鍋鏟將肉糜推到一邊，放入一勺豆瓣，翻炒均勻。
5.把豆瓣爆香，將鍋邊的肉糜混合在豆瓣醬里，翻炒均勻。
6.加入2勺熟辣椒油，翻炒均勻。
7.加入適量清水，大火燒開(kāi)。
8.將豆腐放入鍋里，中火燒制。用鏟子背面小心翻炒。不要將豆腐翻爛了。
9.豆腐完全煮過(guò)心了，放入蒜苗頭子。
10.加入調(diào)好的水豆粉，收汁。
11.放入蒜苗葉子，適量鹽巴，味精，花椒面，翻勻，起鍋。
小貼士：
1.豆腐切丁后，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來(lái)可去除豆腥味，二來(lái)可使豆腐烹調(diào)時(shí)不易碎爛。豆腐切丁、飛水和烹調(diào)時(shí)，要盡量刀穩(wěn)手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。
2.切肉末的時(shí)候，可以先將肉切成小條，再橫切，就可以切出來(lái)很小塊的肉塊
3.麻婆豆腐，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。
4.應(yīng)用花椒粉來(lái)調(diào)麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時(shí)會(huì)咬到花椒粒，會(huì)麻辣不適口。
【肉末蒸豆腐】
蒸豆腐是我國(guó)的一種古老傳統(tǒng)食品，在一些古籍中，如明代李時(shí)珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有蒸豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。中國(guó)人首開(kāi)食用蒸豆腐之先河，在人類飲食史上，樹(shù)立了嘉惠世人的豐功。
蒸豆腐不僅是味美的食品，它還具有養(yǎng)生保健的作用。這道蒸豆腐制作簡(jiǎn)單快速，味道卻鮮嫩無(wú)比，肉末蒸豆腐比肉末燒豆腐味道清淡些，更加保持原滋原味，口感細(xì)膩，很下飯的菜，老少皆宜。這個(gè)菜做法簡(jiǎn)單，下面就來(lái)看看吧！
【肉末蒸豆腐】
材料：
嫩豆腐一塊，香菜一棵，花生一小把，大蒜一個(gè)， 生姜半個(gè)，豬肉 400克。
1.材料準(zhǔn)備。
2.將嫩豆腐切成片，擺在盤(pán)子里。
3.放入蒸烤箱中蒸8分鐘。（也可以用普通蒸鍋蒸，上汽后蒸8分鐘）
4.蒸豆腐的時(shí)候，將蔬菜洗凈切好，將肉剁成肉糜。
5.鍋里放適量植物油，燒至7成熱。
6.放一勺豆瓣醬在鍋里，炒香。
7.將肉糜放入鍋里，翻炒。
8.炒散酥的肉糜用鏟子推到鍋邊，將剁細(xì)的姜蒜末放入油里翻炒。
9.姜蒜末炒香后，將肉糜混合翻炒。
10.加入一小碗清水，放入2大勺紅油辣椒。
11.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒制。
12.將花生米放入180度預(yù)熱好的烤箱，烤8分鐘，取出放涼，搓去花生衣。
13.裝入保鮮袋，用搟面杖壓碎。
14.肉糜燒好之后，關(guān)火，撒入小蔥節(jié)。
15，將做好的肉糜淋在蒸好的豆腐上面。
16.撒上花生碎。
17。豆腐質(zhì)地輕盈，色雪白，口感細(xì)嫩，浸泡在麻辣鮮香的肉末湯汁里，色鮮味美。
18.超級(jí)下飯，也下酒！
小貼士：
1.蒸豆腐可以用蒸烤箱，也可以用普通蒸鍋，上汽后蒸8分鐘。2.蒸豆腐的湯汁不要倒掉，可以加入炒肉末里翻炒均勻，再澆在豆腐上。
【兩面黃豆腐】
兩面黃豆腐幾乎是我們四川家家戶戶都會(huì)做的一道家常菜，因?yàn)槎垢瘍擅婕暹^(guò)，顏色金黃，所以我們這里都叫兩面黃。再入鍋調(diào)味燒制，勾芡起鍋。吃起來(lái)鮮嫩多汁，外酥內(nèi)軟，就是素菜也夠味，讓你享受大塊“吃肉”的感覺(jué)。
【兩面黃豆腐】
材料：
豆腐一塊，豆豉適量，洋蔥半個(gè)，甜椒半個(gè)，水豆粉適量，泡紅椒 4個(gè)，
制作方法：
1.將材料備好，將豆腐切成薄片。甜椒洋蔥切城小塊。泡紅椒剁細(xì)。
2，調(diào)一碗魚(yú)香汁：老抽3，醋 4，白糖3，調(diào)好。
3.調(diào)小碗水豆粉。
4.鍋里放少許色拉油，燒熱后將豆腐放入鍋里煎。
5.煎好一面就翻面。
6.直到兩面都煎黃了，起鍋。
7.鍋里放少許植物油，燒至7成熱，放入一小勺豆瓣醬炒香。
8.放入泡椒末翻炒。
9.炒至油亮，放入豆豉翻炒。
10.翻炒均勻，放入煎黃的豆腐。
11.翻炒均勻。
12.加入適量清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。
13，燒至2分鐘，倒入配置好的糖醋料，翻炒均勻。
14，放入甜椒，洋蔥翻炒均勻。
15.炒至甜椒稍微變軟，放入水豆粉，翻炒均勻，加入適量味精，起鍋。
外酥內(nèi)軟，嚼勁十足。越吃越香，雖說(shuō)是道地地道道的素食，卻能給你大塊”吃肉“的感覺(jué)，卻讓你沒(méi)有怕長(zhǎng)肉肉的擔(dān)心。
小貼士：
1.煎豆腐的時(shí)候不要放太多油。
2.豆腐煎到怎樣的程度，看各家的習(xí)慣而定，喜歡硬點(diǎn)的，豆腐就煎老一點(diǎn)，喜歡軟點(diǎn)的，就別煎久了。
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