蒙族餡餅，是蒙古族人日常面食之一，是蒙古族人招待貴賓必須的
美食。
傳說，在公元三百多年前，蒙古的蒙特勒津部落在遼寧阜新地區(qū)創(chuàng)造的。一直流傳至今，成了
中國蒙古族舌尖上的美食之一。
蒙族餡餅以面稀皮薄餡細(xì)為特點(diǎn)，大是以白面為主，也可參蕎面。餡子用牛羊豬肉均可，也可用各種疏菜做食財(cái)，火候適當(dāng)，這樣烙出來的餡餅外焦里嫩，層色鮮艷，特別是里面的肉餡透過薄如紙張的面皮，紅如瑪瑙，綠如翡翠，用筷子挑開外皮，一股撲鼻的濃香味，彌漫在整個(gè)屋子內(nèi)，吃在嘴里那是特別香脆滑的感覺，全身仿佛都穌在鮮美的餡餅
滋味里，醉了！
聽我這么說，朋友，你也是否流口水，想嘗嘗我們蒙古族人的餡餅？
我曾在一
家大型的蒙古大營做過兩年面案。貴賓游客每到蒙古包逛光旅游，蒙族餡餅是不可少的美食，它和手把肉、拷全羊、蒙古烈酒一樣深受人們喜愛。
那時(shí)，我每天早早把奶茶煮好用溫火燒著，然后到那邊大案板上麻利地包餡餅。餡餅面是提前和好的面，放在面板上切成均勻的小面團(tuán)，在干面上輕輕的咕嚕，再拍成圓餅狀，放上餡兒如包包子樣掐在一起，最后雙手用點(diǎn)力擠壓，感覺里面沒啥空氣就行，有空氣的好露餡兒。包好的餡餅在案板上左手拍右手拿刀翻，達(dá)到合適的厚度和圓形，并排在案子上，稍稍醒一會(huì)兒。將餅鍋溫度調(diào)到適宜的溫度，開始烙。餡餅放鍋后不能馬上翻，看到餡餅外圍的面
成熟的樣子時(shí)翻過來正好，這樣餡餅不走形，烙出來直徑周長一樣大。
那時(shí)候，蒙古包里真
熱鬧，游客們喝著下馬酒，手抓羊肉，品著醇香的奶茶，蒙族餡餅更是增光添彩。留戀蒙古大營的
日子，更留戀曾經(jīng)過我手烙過的成千上萬的蒙古餡餅。
蒙古餡餅，確實(shí)鮮美香脆，是蒙古族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它默默地記載著蒙古族悠久的
歷史和文化，不論走到哪里，提起蒙古族，就會(huì)想到代表蒙古特色的蒙古餡餅，它是蒙古族人們熱愛生活的一種體現(xiàn)，也是我們蒙古族人民流傳下來的舌尖上的
美味。
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