【香煎茄盒】
食材：
茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1) 在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料；
2) 順著一個方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘；
3) 將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；
4) 將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5) 將調(diào)制好的肉餡釀入其中；
6) 淀粉和面粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和適量的鹽；
7) 再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；
8) 燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；
9) 將準備好的茄盒放入面糊中滾一下， 讓面糊將茄盒裹??；
10) 將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；
11) 將茄盒煎至兩面金黃；
12) 拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
【風味茄丁】
食材：
茄子250g、小米辣適量、鹽適量、香醋適量、姜適量、蒜適量、豌豆適量、豆豉適量、淀粉適量、高湯適量
做法：
1) 茄子洗凈后切成丁
2) 姜蒜切片
3) 小米辣切圈4)取一個碗，加香醋，白糖，淀粉調(diào)成汁備用5)鍋里燒油，做茄子，需要的油比較多6)燒到5成熱時，把茄子放進鍋里炸軟撈出瀝去多余的油。7)重新起鍋，燒熱后，放姜，蒜，豆豉，辣椒炒出香味8)把炸軟的茄子倒進鍋里9)下入碗豆10)翻炒均勻后，加入高湯,小火慢慢燒幾分鐘11)待茄子與碗豆入味后，勾入調(diào)好的汁收湯起鍋。
涼拌魚香茄子
食 材
長茄子200g、油30g、精鹽1/2茶匙、小蔥2棵、紅干椒10個
大蒜1頭、香菜2棵、花椒1茶匙、陳醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
涼拌魚香茄子 ＆ 食 譜
1、茄子洗凈后入籠屜蒸熟。
2、香菜、小蔥、紅干椒切小段，大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖調(diào)勻成酸甜味汁。
4、茄子晾涼后稍微攥掉水分，撕成條。
5、撒上香菜、蒜粒。
6、炒鍋里倒入油放入小蔥段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7、把香辣油趁熱澆在蒜粒上，激出香味。
8、澆上酸甜味汁，拌勻。
雞蛋煎茄子
俺站在鍋邊是一邊煎，一邊嘗，根本控制不了自己，我一定要極力的推薦給你。
本來是打算鍋塌茄子的，當我將茄子沾面粉，沾蛋液，煎到兩面金黃時，瞧它那小樣這么誘人，就嘗了一口，實在太好吃了，因此就省掉了后面燜的過程。
雞蛋煎茄子，更加焦香；而鍋塌茄子更加入味，口味各有不同，就看你今天想吃哪道菜。
?主料：茄子1個、雞蛋1個、面粉2湯匙
調(diào)味料：鹽和胡椒粉
制作：
1.茄子切薄片，先撒些鹽在茄子正反兩面腌出水。
2.然后茄子兩面先沾上一層薄面粉，再沾上蛋液。
3.放入油鍋（油要寬）里，用中火煎，一面煎黃后翻面再煎另一面。
4.茄子煎好了就可以吃了，或配上個蘸汁（蒜香醬汁、番茄沙司）蘸食；也可以用點蔥姜蒜炸鍋，加一點水和醬油燜2分鐘，就是鍋塌茄子。
風琴茄子
風琴茄子，就是茄子夾肉餡。
因為有這么好聽的名子，也確實像風琴一般，拿來招待客人，豐盛大小節(jié)日的家庭團聚餐桌都是不錯的。
材料：茄子4根、豬肉泥200克、腌紅椒20克、大蒜3瓣
制作：
1.肉泥中加鹽、糖、五香粉、醬油、蔥和姜調(diào)拌勻。根據(jù)實際情況加些清水和少量的淀粉（太干口感會硬，太稀湯汁就流出來了）。
2.如圖直刀切茄子，注意不要完全切斷。
3.在茄子夾縫中塞入調(diào)好的肉餡，上籠蒸軟，蒸熟。
4.取一個小鍋倒油，冷油下花椒炸到油熱，將花椒撈出來，關(guān)火倒入大蒜碎。
立即澆到蒸好的茄子上。
5.茄子里的水和油倒回到小鍋里，加入鮮醬油和白糖煮開，勾薄芡。
6.再澆到茄子上，可以先在茄子上撒些腌紅椒和蔥絲，最后還可以用幾朵焯燙過的西蘭花裝飾。
美味又有顏值的風琴茄子就完成了。
細微小語：
1.不蒸，先用油煎，而后澆入醬汁燜數(shù)分鐘，也是不錯的。
2.或烤箱烤，在頂上撒點芝士就更加高大尚了。
紅燒排骨燉茄子
做紅燒肉類菜加入茄子這也是比較常見的。但是什么時候放茄子，怎么加入是有講究的。
我是將茄子先干煸出水，再與排骨一起燉，經(jīng)過這樣處理的茄子特別有韌性，有嚼頭，不會燉爛在鍋里，更妙的是有吃肉的感覺，也就不知道哪個是真正的肉了。
主料：排骨800克、茄子800克
調(diào)味料：醬油2湯匙、冰糖10克、鹽適量、花椒1小撮、小蔥2根、生姜1塊、八角2個、丁香3個、香葉1片、桔皮1塊
具體的操作如下：
首先將排骨燉熟透，關(guān)于怎樣燉排骨各家方法不同，根據(jù)你的習慣，這兒重點說茄子怎樣處理。
茄子切大片，放在鍋中，鍋中不放油，用中小火干煎至兩面發(fā)黃。茄子經(jīng)過這樣處理，最后的口感就是肉肉的，而且不會燉爛在鍋里。
然后將焦黃的茄子，倒入燉熟透的排骨中，翻炒幾下，茄子就軟綿入味了，就可起鍋享用了。
你學會了嗎？沒有試過這種方法的朋友，下次試試一定會愛上的。
茄子干
夏天正是茄子大量上市時節(jié)，即嫩又好吃，而且便宜?？梢远噘I些回來曬茄子干留作秋冬和來年春天享用。比如用茄子干燉肉就是一道醬香濃郁的下飯菜。
制作：
將茄子切成長條，倒入沸水中煮開，加少量鹽，翻幾下，使其受熱均勻。
然后將茄子倒入篩籮中，拿到陽光下曬至完全干燥。
曬干后的茄子裝袋，放置于干燥陰涼處，或入冰箱凍層保存。
吃時泡開，拿來燒肉味道特別香。
肉末茄子和肉末茄子的延伸
做了肉末茄子，而后就有肉末茄子拌米飯，拌面條和蒸餃。
肉末茄子制作
首先肉泥中放鹽、糖、胡椒、老抽拌均勻。熱鍋熱油，先下蔥、姜、蒜末，再下肉泥。炒翻變色斷生盛出備用。
原鍋倒入適量的油，下茄子丁，炒翻變色，加鹽調(diào)味。
再將前面炒好的肉末加入茄丁中，翻炒均勻，肉末茄子就做好了。
肉末茄子拌面
炒好的澆在煮好的面上，就可以了。
肉末茄子蒸餃
將包入餃子中，水開上籠，大火蒸8分鐘即可。
油燜茄子
茄子大家普通認為特別的吸油，其實也并非如此，如果你將茄子用鹽先腌上一會，沖洗掉多余的鹽，擠出些水分，它就不吸油，反而油汪汪的附著在茄子的表面讓茄子光亮誘人。
這款油燜茄子，我用了干煸的烹飪方法，口感柔軟干香。沒有放一丁點的肉卻有吃肉的感覺，我干掉了兩碗米飯。
主料：茄子500克、大蒜6瓣
制作：
茄子切塊，用鹽腌15分鐘后，沖洗一下，擠出些水份。
鍋里倒少量的油，油燒熱后將茄子塊下鍋，不要動，先煎1分鐘左右，再下蒜炒出香味。
然后將蒜與茄子翻拌在一起，加糖和生抽調(diào)味。
最后茄子變軟，下腌紅椒或剁椒翻拌均勻就可出鍋了。
【鐵板紅燒茄子】
食材：
長茄子2根、青椒30g、紅椒30g、油適量、鹽適量、黃豆醬15g、番茄醬10g、 生抽10ml、糖2g、水淀粉適量、蒜末10g、香油適量
做法：
1) 茄子洗凈切條加少許鹽腌制10分鐘。
2) 鍋中油燒熱倒入茄子炸制。
3) 把鐵板加少許香油備用。
4) 茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。
5) 炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
6) 蔥姜蒜切末，青紅椒切菱形塊。
7) 炒鍋倒少許油爆香蔥姜蒜末。
8) 加入黃豆醬炒香。
9) 在加入番茄醬。
10) 繼續(xù)炒至出香。
11) 加適量的清水。
12) 加入生抽。
13) 加入白糖。
14) 倒入青紅椒。
15) 淋入水淀粉勾薄芡。
16) 淋入香油。
17) 紅燒汁攪拌均勻關(guān)火。
18) 然后把汁澆入鐵板即可上桌。
【蒸茄子】
食材：
紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1) 準備好所有食材，茄子去把待用。
2) 將茄子切成佛手狀。
3) 上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4) 蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。
5) 將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。
6) 將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。
7) 放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8) 用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
【肉末茄子】
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量
做法：1)茄子洗凈，豬肉切末。2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。3)蔥、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒6)炒到茄子變軟盛出。7)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。8)再加入蔥、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少許鹽繼續(xù)翻炒。14)淋入少許水淀粉。15)茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。
【手撕茄子】
食材：
長茄子3根、小蔥1小把、蒜3瓣、姜1塊、油1勺、鹽適量、生抽適量、醋適量、糖適量
做法：
1) 茄子洗凈，去兩頭，切成均勻的長段。
2) 切成均勻的長段。
3) 放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
4) 趁熱出鍋過涼水。
5) 待茄子稍微冷卻后用手撕成長條，擺在盤中。
6) 將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面。
7) 依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調(diào)成汁，澆在茄子上。
8) 湯勺中加熱山茶油。
9) 待油溫8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用。
【家常燒茄條】
食材：
紫皮茄子500g、豬瘦肉100g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蠔油1勺、剁辣椒1勺、大蒜5瓣、小蔥少許
做法：
1) 茄子與瘦肉
2) 把茄子切長條，瘦肉切成肉米，蒜子剁成茸備用
3) 肉米和蒜茸放在一起，用適量的鹽，糖，生抽腌制一下
4) 鍋內(nèi)燒熱水，把茄子放入焯燙
5) 當茄子的顏色轉(zhuǎn)為黃色時，倒出過涼水
6) 并且把水份抓干些哦
7) 熱鍋熱油，把肉米放入煸炒出香味
8) 當鍋內(nèi)的肉米轉(zhuǎn)為金黃色時，蒜味也很香時，放入焯燙過的茄條
9) 稍稍翻炒后，加入適量的鹽與糖
10) 適量的生抽提鮮增色
11) 再來點蠔油提味
12) 放入適量的剁辣椒增加點刺激性的味道，開胃的哦
13) 最后放入小蔥葉，大火翻炒均勻后，出鍋吧~
【香辣涼拌茄子】
食材：
長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1) 長茄子洗凈切長條。
2) 茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3) 青椒洗凈去籽后切小粒。
4) 把青椒粒放入干凈小碗里，調(diào)入兩湯匙涼拌醬油
5) 調(diào)入1/2湯匙香油。
6) 灑入適量精鹽。
7) 根據(jù)喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8) 把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
【魚香茄子】
食材：
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：
1) 準備原料
2) 準備調(diào)料
3) 茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份
4) 青、紅椒切丁
5) 鍋中放油，茄子過油炸，撈出
6) 鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
7) 放入茄子
8) 翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁
9) 炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋
【肉末剁椒燒茄子】
食材：
長茄子500g、 豬肉餡150g、 剁椒2湯匙、 泡姜絲1湯匙、 蔥末適量 、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
做法：
1) 蔥蒜切末
2) 將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦
3) 不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可
4) 在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末
5) 放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒
6) 待肉餡變色后撥到一側(cè)，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味
7) 將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調(diào)色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻
8) 將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘
9) 待湯汁收得差不多（鹽要酌情添加），最后撒上剩下的蔥末即可
