喝茶可以聞到三種香氣：干茶香、杯香和湯香。
我們在聞香的時候，只用鼻子就能聞到的香氣我們稱它為“鼻前嗅覺”。
“鼻前嗅覺”能讓我們聞到干茶的香氣和杯香。
還有一種味覺和嗅覺共同作用下才能起到效果的叫“鼻后嗅覺”。
感知“鼻后嗅覺”是這樣操作的：喝下茶湯后能感受到口腔的香氣逃逸到了鼻腔，閉著嘴巴通過鼻子呼出一口氣，這個時候就能感受到整個口腔被香氣包圍。
“鼻后嗅覺”能讓我們感受茶的湯香。
上面就是茶香與我們嗅覺的關(guān)系。
回到茶桌上的場景。
在喝普洱茶的時候，有些沖泡手會在醒茶（也有人稱為洗茶）后，把公道杯放在喝茶人面前輪流聞公道杯里的香氣。
這時候，有些人會迷戀在公道杯里散發(fā)的茶香，也有些人不為所動，認為杯香具有迷惑性，不能稱為判斷茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
二者都有道理，就看自己喝茶的狀態(tài)。
不過我們可以深挖下為什么會有這兩種表現(xiàn)。
為什么有些人會喜歡聞杯香呢？
可能和我們嗅覺運作方式有關(guān)。
嗅覺在遠古時候扮演了描繪生活環(huán)境與推動大腦主司記憶和決策的區(qū)域，聞到的味道及當(dāng)時發(fā)生的場景，會蝕刻在記憶神經(jīng)里面。
嗅覺既有直接性也有即時性，即使有一點點類似的氣味出現(xiàn)，也可以喚起大量的記憶和感情。
所以，當(dāng)你聞到一種茶香的時候，你的大腦就會不自覺的搜羅各種和香氣相似的東西。
就像，吃到某樣?xùn)|西會想起了小時候吃冰棍的那個味道，外婆做的點心等等。
普洱茶里的香氣中，同樣也會給人這種感覺。
普洱茶里的清香、花香、花蜜香、花果香、棗香，有時候還能聞到奶香、水果香等等只要你之前聞過的味道，都有可能被召喚出來。
就生茶來講，目前已經(jīng)鑒定出的揮發(fā)性化合物有90多種，熟茶更多，已經(jīng)鑒定出了180多種。
所以當(dāng)我們聞到這些香氣時會達到這樣一種比較微妙效果：大腦在幾秒內(nèi)會處于輕松的狀態(tài)，或者聞到了一股熟悉的香氣后，深處的記憶暗流涌動，把你拉回到過去。
嗅覺同時也是一種氣味圖庫，遇到無法描述的香氣時，它會自動在氣味圖庫搜索可以匹配的圖案，并把信息傳遞給大腦。
比如，喝茶時候聞到一股花蜜香，不經(jīng)常喝茶的人聞得出香氣，但描述不了，這時候他會說，這種香氣就像喝蜂蜜的時候聞到的那種香。
我們在喝茶的時候，經(jīng)常會感嘆：我們是在用盡過去二十幾年的所有生活體驗在喝茶。
所以，喝茶聞香，更像是在捕捉生活或記憶里的香氣，以及香氣所藏著的那些遠久的故事。
也許，這是有些人喜歡聞杯香的原因之一吧。（當(dāng)然那些喝什么都一樣的不在討論范圍）
那為什么又有人認為認為杯香具有迷惑性，不能稱為判斷茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)？
因為嗅覺有先入為主的優(yōu)勢，會影響我們的決策能力。
就像路過餐廳聞到鹵香味，我們會下意識地覺得鹵的東西會很好吃。
讓人愉悅的茶香會讓人對茶充滿期待感，并下意識會覺得這茶真不錯。
而一款的好茶綜合的因素很多，香氣只是眾多影響因素里的一個小部分，聞或不聞，對評判的影響并不大。
就我個人可言，一款不差的茶，口感起碼是均衡的，包括香氣。
好的香氣≠好茶，好茶在香氣上也不會差。
當(dāng)然，以上講了那么多關(guān)于聞到香氣后嗅覺器官的運作方式，還是要回到我們喝茶的最終目的。
我們在選擇茶品的時候的確需要用一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，來確保后面喝茶日子的舒心。
但如果是日常喝茶，無非是想讓茶滿足的需求如提神解渴通腸胃等等，以及讓自己愉悅一些，個人認為沒有必要一喝茶就用非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u判標(biāo)準(zhǔn)來給茶打分。
那樣的刻意喝茶反而會讓喝茶過程的愉悅度大大減分。
同樣喝茶的方式千人千面，沒有所謂的最好，只有最適合。
當(dāng)對茶有了一定了解之后，我們可以隨自己喜好來喝茶，沒有必要局限在一個范圍里。
就我個人而言，透過一杯茶的香氣，在生活中尋找和它相匹配的嗅覺圖案，慢慢地會開始有季節(jié)的感知、聽覺的靈敏，還有認真對待每一餐食物給你帶來的口感變化......就像《日日是好日》里一樣。
這樣愉快又好玩的環(huán)節(jié)居然要錯過，實在太可惜了。
