浮云吹作雪，世味煮成茶。
今年北京的第一場雪，已經(jīng)在立冬那一天飄然而至。不過這場雪來得急，化得也快，我們根本等不及一邊喝著熱茶，一邊欣賞瓊玉繽紛。
在落雪的日子里，喝上一壺熱騰騰的茶，在茶水之間享受片刻安寧和沉淀，感受生命最本真的恬靜樂趣，那是再美不過了。
那么，冬天喝茶，是泡茶好呢，還是煮茶好呢？
冬天，煮茶更好。
故宮雪景
關于泡茶和煮茶的飲茶方式，一年中無論哪一個季節(jié)都可以自由選擇。只不過，在天冷的時候，總會傾向于更加溫暖的東西。呼嚕嚕的煮茶聲，熱騰騰的茶氣飄蕩，無形中就把人帶入了溫暖的氛圍，就像雪天圍坐暖爐。
01 煮茶，茶香更高
冬天，煮茶比泡茶好。第一個便是茶香更高。
泡茶的時候，我們雖然也可以用沸水沖泡，但是在沖泡過程中，溫度總會多少有些損耗，再加上沖泡一般時間較短；不如煮茶時，水溫會不斷上升，持續(xù)高溫加熱，可以把茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)激發(fā)出來，讓茶香更加馥郁。
02 煮茶，茶味更醇
泡茶的時候，沖泡時間短，茶葉內(nèi)質(zhì)很難全部釋放出來。煮茶的時候，茶葉會隨著水流翻滾，在持續(xù)的高溫刺激下，茶葉的內(nèi)質(zhì)也能釋放得更徹底，因此煮出來的茶會比泡的茶更加醇厚、甜潤。
03 煮茶，更加溫暖
屋外寒風大作，屋內(nèi)茶香馥郁，茶水翻涌，暖意油然而生。一杯有溫度的茶，可以暖到心坎里。
煮的時候最好選擇玻璃煮茶器，可以方便欣賞茶湯也可以隨時關注茶狀態(tài)。煮茶時，要注意選擇熱水煮茶，等到茶湯開始沸騰，即可投放適量的茶葉，然后等茶湯再次翻滾一分鐘左右，即可關火，等茶湯平靜后，即可出湯。
04 煮茶時，注意這幾點
直接用鐵壺煮茶好嗎？
建議：鐵壺可以煮水，但煮茶葉，還推薦用陶壺、玻璃壺，會味道更佳。
任何茶都適合煮嗎？
建議：煮茶一般適合兩種茶，一是發(fā)酵重的，如熟普、六堡茶、茯茶等。
二是年份長的陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以和泡茶結(jié)合嗎？
建議：煮茶本身可以分為直接煮、沖泡后再煮兩種方式。
滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個五六遍再煮，這樣茶湯不至于過于濃烈。
茶葉可以反復煮嗎？
煮茶的時間不能過長，以3至5分鐘為宜。因為茶葉在壺中煮泡再長時間，也不會產(chǎn)生更多的有益成分。
建議：煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
總監(jiān)制 / 趙光輝 監(jiān)制 / 陳 浩 制作 / 林 鯤
