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綠茶不如新，白茶不如老

2023.03.26 北京

在中國茶葉的六大茶類（白茶、紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶）中，綠茶和白茶屬于接近自然茶葉的茶類。

綠茶屬于不發(fā)酵茶，要?dú)⑶?，需要炒青；白茶屬于輕微發(fā)酵，加工不需要炒青、揉捻，保留了白茶最原始的狀態(tài)。

在我國六大茶類中，綠茶的種植區(qū)域最廣、品類最豐富、產(chǎn)量最大、消費(fèi)人群最龐大。一年四季中尤其是夏季，更是綠茶的消費(fèi)旺季。根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)、中商產(chǎn)業(yè)研究院資料顯示，2021年，中國茶葉的內(nèi)銷總量為230.19萬噸。其中，中國綠茶內(nèi)銷量130.92萬噸，占總銷量的56.9%；白茶7.05萬噸，占總銷量的3.1%。

綠茶采用的是高溫殺青，在短時(shí)間內(nèi)通過高溫翻炒制成成品。茶葉里的氧化酶在高溫后，微生物基本上都會(huì)被殺滅，從而讓茶葉在短時(shí)間內(nèi)保持鮮爽的口感，這是綠茶的品質(zhì)特征。但是，高溫殺青后的茶葉雖可保持鮮爽，卻經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)。一般過了一年時(shí)間基本就失去了活性，無法達(dá)到越陳越香的效果。所以，綠茶只能在新鮮時(shí)飲用。對于綠茶來說，品飲上最講究鮮嫩，即越新鮮，滋味越好。當(dāng)季的綠茶，最好半年內(nèi)就喝掉。

白茶呢？白茶的新茶對于茶客來說，口感清甜爽口，香氣都是新鮮、清新的，不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，皆是如此。新白茶的茶葉內(nèi)質(zhì)中會(huì)有較多的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)沒有經(jīng)過轉(zhuǎn)化，還十分的活躍，因此新白茶的茶湯有很足的清冽、鮮爽感。喝一口新白茶，就像是在夏天喝冰鎮(zhèn)啤酒，吃冰鎮(zhèn)西瓜，清爽，新鮮。

但是對于老茶客來說，白茶還是要喝老白茶。白茶只要存放三年以上，皆被稱作“老白茶”。存放三年及以上的老白茶，內(nèi)質(zhì)會(huì)有明顯的變化，黃酮類化合物含量增多，茶多酚與咖啡堿等物質(zhì)會(huì)減少，茶性由涼轉(zhuǎn)為溫和，也具有了一些藥性，適合更多人群飲用。在炎炎夏日中，新白茶能驅(qū)趕熱意，在瑟瑟秋風(fēng)里，老白茶更能暖身暖心。

老白茶的茶湯，含在嘴里，茶湯稠厚，有了更多的層次感。老白茶的茶湯還有一個(gè)突出的特點(diǎn)，就是它的甜味，特別是煮過的老白茶，甜味更明顯。

三年陳的白毫銀針有成熟的稻谷香，三年以上的白牡丹是沉郁的藥香夾著花香，老壽眉則是沉穩(wěn)的草藥香、竹葉香、花香混合一起。從新到老，白茶香的濃度變深，香型變多，也會(huì)被更多茶客喜歡和收藏。

綠茶不如新，白茶不如老，綠茶喝新鮮，白茶喝藥效，老白茶價(jià)值不低，茶客們可以存新茶，喝老茶。買來新白茶，一邊喝，一邊慢慢用來存，這是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的做法，更能體驗(yàn)到一款白茶在不同階段的風(fēng)味變化，從而能夠更好的了解一款茶。

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