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本期菜譜目錄：

海米雞蛋羹、咸蛋黃豆腐羹、蟹柳冬瓜羹、魚鰾羹、肉末蒸蛋羹、羹團(tuán)子；椒麻豆腐羹、香辣蛤蜊豆腐羹、雞蛋羹（微波爐版）。

海米雞蛋羹

圖文作者 | 一溪月

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原料：

海米適量、柴雞蛋2個(gè)、玉米油適量、花椒幾粒、鹽適量、生抽適量、米醋適量、香蔥碎適量。

做法步驟：

1. 柴雞蛋加點(diǎn)鹽打散。

2. 倒入適量溫水，攪打均勻。

3. 撇去浮沫兒。

4. 過篩。

5. 過濾好的蛋液。

6. 水開上屜，扣上一個(gè)盤子，蒸13分鐘。

7. 蒸好的蛋羮光滑細(xì)膩。

8. 海米浸泡片刻，清水洗一下。

9. 鍋里適量油燒熱，花椒炒香鏟出。

10. 放入海米。

11. 炒至干香。

12. 淋上適量生抽米醋，海米連油潑到蛋羮上即可。

13. 撒上香蔥碎。

咸蛋黃豆腐羹

圖文作者 | 白茶home

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原料：

內(nèi)酯豆腐1盒、胡蘿卜半根、黃瓜半根、咸蛋黃醬1勺、大蒜半頭、生抽1勺、蠔油1勺、水淀粉適量。

做法步驟：

1. 大蒜半頭剝皮，胡蘿卜削皮。

2. 胡蘿卜黃瓜切丁，大蒜切末。

3. 內(nèi)酯豆腐切塊兒。

4. 鍋里放適量油，炒香蒜末后下入一勺咸蛋黃醬炒勻。

5. 等到咸蛋黃醬冒出細(xì)密的小泡泡，放入黃瓜胡蘿卜丁翻炒，均勻裹上蛋黃醬。

6. 加入適量開水燒開。

7. 放入一勺生抽一勺耗油調(diào)味。

8. 放入內(nèi)酯豆腐。

9. 燜燉一會。

10. 用水淀粉勾芡，湯汁濃稠就可以出鍋裝盤啦。

11. 豆腐滑滑嫩嫩，咸鮮可口，變下飯呀！

小竅門：

趁熱吃，咸蛋黃菜品冷了會有味道。

蟹柳冬瓜羹

圖文作者 | polaris滴食記

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原料：

梭子蟹1只、冬瓜300克、毛豆50克、生姜20克、枸杞5克、水600毫升、味達(dá)美臻品料酒1勺、味達(dá)美清香米醋3勺、木薯淀粉2勺、六月鮮10克輕鹽特級原汁醬油1勺、有機(jī)亞麻籽油5毫升。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備主要食材為梭子蟹、冬瓜、毛豆，梭子蟹洗凈，冬瓜去皮切塊。

2. 冬瓜洗凈去皮切成厚片鋪在盤底，冬瓜利水消腫，熱量低。

3. 梭子蟹洗凈放在上面，梭子蟹高蛋白低脂肪。

4. 放上2片姜片，梭子蟹性寒，放上姜片可以去腥，中和寒性。

5. 蒸鍋內(nèi)放入適量的水。

6. 將裝有食材的盤子放入蒸格中，上汽蒸10-12分鐘。

7. 蟹殼顏色變了，就蒸好了，然后取出蟹肉。

8. 下面就開始做靈魂醬汁，碗內(nèi)磨一下姜末。

9. 倒入3勺米醋。

10. 倒入1勺輕鹽醬油。

11. 攪拌均勻。

12. 鍋內(nèi)倒入蒸熟后切丁的冬瓜。

13. 倒入50g毛豆。

14. 倒入600ml清水，蓋上蓋子燉煮10分鐘。

15. 放入去殼的蟹肉，輕輕攪拌。

16. 倒入1勺料酒。

17. 倒入事先調(diào)好的醬汁。

18. 木薯淀粉加入適量的水?dāng)嚢杈鶆虻谷脲亙?nèi)。

19. 輕輕攪動，防止結(jié)塊。

20. 最后撒上一些枸杞即可出鍋。

21. 最后淋上有機(jī)亞麻籽油。

魚鰾羹

圖文作者 | 爾東葉

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原料：

魚鰾150g、西蘭花100g、雞蛋100g、紫菜適量、鹽適量、胡椒粉適量。

做法步驟：

1. 干魚鰾用冷水浸泡。

2. 浸泡好的魚鰾入鍋煮后撈出瀝干水。水中加適量小麥粉，可以去除油腥味。

3. 取適量魚鰾切碎。

4. 西蘭花焯水后掰碎。

5. 紫菜切碎。

6. 鍋里加水，魚鰾入鍋煮。

7. 開鍋后西蘭花入鍋

8. 紫菜入鍋。

9. 再開鍋，加鹽、胡椒粉。

10. 淋入水淀粉，攪拌均勻燒開。

11. 淋入雞蛋液，開鍋后關(guān)火。

12. 盛出享用。

小竅門：

1、配菜依據(jù)個(gè)人偏愛選用。2、此羹很鮮，不必添加多種調(diào)味品。

肉末蒸蛋羹

圖文作者 | 陽春白雪小食光

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原料：

雞蛋3個(gè)、牛肉粒80g、小蔥1顆、蒜1瓣、鹽2g、糖1g、黑胡椒粉1g、玉米淀粉1勺、生抽1勺、蠔油1勺。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備雞蛋三個(gè)，瘦牛肉80克切碎，大蒜，香蔥少許。

2. 牛肉粒中放入一勺原釀生抽。

3. 再加入鹽2克，糖1克，黑胡椒粉1克，一勺玉米淀粉，2勺清水。

4. 朝著一個(gè)方向攪拌上勁，最后加入1勺食用油混合均勻。

5. 雞蛋中加入50℃的溫水，雞蛋和水的比例是1：1.5-2，一個(gè)雞蛋約2蛋殼水，然后充分打散。

6. 用濾網(wǎng)過濾一下蛋液，蒸出來的蛋羹會更細(xì)膩嫩滑。

7. 蓋上保鮮膜，水開后上火蒸8-10分鐘，悶5分鐘，注意用中大火。

8. 蒸蛋期間開始炒肉沫：鍋中放少許油，放蔥蒜沫炸出香味。

9. 倒入牛肉粒翻炒變色。

10. 加一勺蠔油。

11. 加少量水，大火燒至湯汁基本收干，牛肉粒發(fā)亮。

12. 取出蒸好的蛋羹，放上牛肉沫，撒上香蔥，一道簡單好吃的肉沫蒸蛋羹制作完成。

13. 蛋羹嫩滑，肉末鮮香，入口即化，營養(yǎng)豐富。

小竅門：

1.蛋羹需要用溫開水，不能用生水，涼水，雞蛋和水的比例是1：1.5-2。

2.蛋羹中不用放鹽，肉末是咸的，混合在一起，味道剛剛好。

3.牛肉粒中加少許玉米淀粉水混合，再用油鎖住水分，炒出來的肉沫不柴不硬，口感更棒。

羹團(tuán)子

圖文作者 | 愛美食的紫云

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原料：

瘦肉60g、米團(tuán)子400g、莧菜150克、雞蛋1個(gè)、生粉1大勺、胡椒粉半小勺、味達(dá)美臻品蠔油1中勺、味達(dá)美臻品特級生抽1中勺、鹽1小勺。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材。

2. 莧菜切碎，瘦肉剁碎，1小勺生粉勾芡。

3. 鍋里燒開水，加入胡椒粉半小勺，肉末劃散煮熟，撇去浮沫。

4. 加入米團(tuán)煮。

5. 加入1中勺味達(dá)美臻品特級生抽。

6. 1中勺味達(dá)美臻品蠔油，1小勺鹽。

7. 加入莧菜碎煮熟。

8. 雞蛋劃散，倒入鍋中煮熟。

9. 剩余生粉加入少許水，攪拌均勻倒入鍋中勾芡。

10. 煮開后即可出鍋。

11. 羹團(tuán)子，江西撫州特色小吃，大米制作而成，可以添加不同食材煮，吃起來軟糯有嚼勁。

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