星雨美食1
小米蛋黃粽的做法小米蛋黃粽的做法（粽子如何包）
【原材料】
* 粥用小米（糯小米）500克、咸蛋黃、粽葉適量、棉手套線適量。【做法】
圖1：將小米淘洗干凈，入碗中。圖2：粽葉用刷子刷洗并沖洗干凈，用水浸泡一兩個小時，使粽葉充分吸收水分，使其變軟身。圖3：將棕葉前端硬蒂部位用剪刀剪掉一寸左右。
圖4：取兩片粽葉交疊在一起。
圖5：在粽葉的三分之一處圍成漏斗狀，注意漏斗尖端要重合緊。右手用勺子挖一些小米進去，再放進一個蛋黃。圖6：再接著用勺子放小米，直至小米的量與粽葉的開口平齊。右手將粽葉口稍用力捏窄。
圖7：左手順勢蓋上另一端的粽葉。手掌全部將其蓋、壓住并包住粽體。
圖8：將多余的粽葉捏合在一起向粽身方向折起，用手掌整個捏緊粽身，粽口和小米全部包住了。
圖9：用棉線在粽身中間緊緊纏上幾圈，尤其要把折起的那一段多余的棕葉纏緊些。
圖10：其中一端的線要留長一些，打個死結，以免散開。
圖11：將包好的粽子按照不同的餡，三個或五個的扎起來。
圖12：棕子放入有清水的鍋中浸泡至少三小時以上。開火，將粽子煮熟，大概半小時左右。
【經驗與感懷】
* 對于粽子的做法，母親和婆婆唯一的不同之處在于，母親是先把糯米泡一晚上第二天再包，而婆婆是先包好粽子再浸泡。婆婆說這樣的話包出的粽子更飽滿，因為糯米包好后會在水中膨脹，糯米會把其膨脹得更加飽滿和緊實。鳥兒用了婆婆的方法，泡過的棕身很飽滿，非常扎實呢！
* 小米要選擇粥用小米或糯小米，這樣做出來的粽子口感更軟和些！
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避風塘風味粽的做法（粽子的吃法）
避風塘口味粽材料：
裹蒸粽一個（咸肉粽都可以） 胡椒粉 雞精 砂糖 油 雞蛋1個 萬用炸粉（普通面粉或生粉都可以）
天婦羅紙（吸油紙）兩張 蒜3-5小個 面包糠適量 干辣椒5-8小個
1.冷藏裹蒸粽切塊備用（切成1口左右大?。┧馇兴閭溆?，干辣椒切碎備用。
2.蒜下鍋炸成金蒜撈起用天婦羅紙裝好，面包糠下鍋炸至金黃色浮起撈起用天婦羅紙裝好。
3.粽塊先均勻滾上雞蛋漿后再均勻粘上萬用炸粉下鍋慢火煎香兩面撈起備用。
4.干辣椒下鍋炒出香味后倒入金蒜和面包糠爆炒片刻后倒入煎好的粽塊快速翻炒幾下后撒少許雞精
胡椒粉和砂糖大火翻炒均勻即可。
提示：1.金蒜就是炸至金黃色的蒜粒，以往《女王的廚房》已經介紹過，不再重復。蒜和面包糠必須
分開炸。
2.粽子最好冷藏后取出切塊比較方便，不會粘刀。煎粽子時鍋要夠燙，要慢火慢慢煎香，
不建議油炸，過于油膩！
3.炒干辣椒只要少許油就行了，這樣炒粽子和其他材料才保持干爽和香。
4.這個菜也可以加入西式元素，可以粘沙拉醬吃，尤其是混合金蒜面包糠后粘沙拉醬來吃。這樣
就是不同的風味了。
5.如果你喜歡，可以用孜然粉，椒鹽等其他材料代替胡椒粉和雞精。
這道菜很受家里人歡迎啊，可以在餐座上作為一道端午節(jié)特色菜了！配冰凍的啤酒或者飲料最好。
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香腸黃豆粽的做法（如何做粽子）
【香腸黃豆粽】
材料：干粽葉，糯米，香腸，黃豆，土豆，醬油，豬油
做法：
1.糯米洗凈瀝干水份后加入醬油浸泡一晚
2.黃豆用水浸泡一夜至漲發(fā)
3.干粽葉用水浸泡一夜備用
4.（第二天到了
）泡軟的粽葉清洗干凈
5.土豆去皮切成小丁，加入糯米中拌勻
6.香腸切成條狀
7.黃豆撈出瀝水，和土豆糯米拌勻
8.拌勻的黃豆糯米中加入豬油
9.粽葉光面在內毛面在外，折成漏斗形
10.填入一部分混合糯米，中間放入香腸條
11.填滿混合糯米，包成粽子形
12.細棉線四股合成粗線，綁緊
13.高壓鍋中加足量水和少許鹽，放入生粽汽25分鐘
14.自然放氣后開蓋再煮15-20分鐘即可
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花生綠豆鮮肉粽的做法（粽子怎么包）
制作材料：糯米(泰糯)3斤左右、五花肉(成品3盒)、綠豆花生適量、粽葉及棕繩（主要材料如圖所示）
制作調料：鹽、糖、紹酒、生抽、老抽、醬油、胡椒粉、五香粉、自制混合豉汁料、堿面
制作過程：（如圖所示）
1.將五花肉沖洗干凈控干水分切成小塊(寬度大約2CM)，加入腌制調料(鹽、糖、紹酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、自制混合豉汁料，將肉塊和調味料充分拌勻，放入冰箱冷藏腌制2個鐘以上；
2.將糯米提前浸泡4個鐘左右，花生綠豆提前泡發(fā)1夜(或勿需浸泡，加入清水放入高壓鍋中煮制，上汽即可熄火涼卻后撈出過道涼水即可)，將浸泡后的糯米及花生綠豆控水后放入大盆中，加入鹽、白砂糖、醬油、五香粉、少許堿面(也可不放)、1大勺植物油拌勻后，腌制1個鐘左右備用；
3.將棕葉洗凈手撒成條絲狀，放入滾水鍋中(鍋中加入少許鹽)氽燙約2-3分鐘后撈出過道涼水備用；
4.新鮮粽葉浸泡2個鐘左右，將粽葉正反兩面清洗干凈，瀝干水分后放入放入滾水鍋中(鍋中加入少許鹽)氽燙約2-3分鐘后撈出過道涼水備用；
5.取兩張粽葉疊加，窩成漏斗形狀，粽葉光滑面朝里，依次糯米、五花肉、糯米將餡料釀入；
6.將預留的粽葉回疊蓋住餡料，折疊包裹形成四角粽，用粽葉繩將其扎緊；
7.以此做法將粽子生胚制作完成；高壓鍋內注入適量清水煮開，鍋中水量必須蓋過粽子，以免不能沒入水中的部分夾生；
8.將粽子生胚分批放入鍋中(粽子面上也可反扣一個盤子壓重，以防止粽子漂浮)，大火煮上汽后，將灶火調小，繼續(xù)加煮45分鐘左右熄火，待高壓鍋自然冷卻后開鍋即可。
【關于粽子】
粽子 是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品，端午食粽，也是中國人民的一傳統(tǒng)習俗。
粽子又稱角黍、筒粽，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為祭投江的偉大的愛國主義詩人屈原而開始流傳的。《異苑》有載，粽，屈原姐所作。按《齊諧記》說法，因為怕祭屈原之米被蛟龍所竊，因此創(chuàng)造了粽子這種形色。因為蛟龍怕楝葉、綠絲。
粽子演變至今，花樣繁多。形狀，品種，口味異彩紛呈。譬如甜味粽有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味粽有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。此外還有什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的雙拼粽?？傮w來說，北方的粽子，多是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。江南的粽子做法則略顯復雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。
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翡翠西米水晶棕的做法（粽子怎么包）
材料：西米250g（圖中是加了班蘭汁的綠西米），幼砂糖3大匙，豆沙8小團（約湯圓大?。?大匙，粽葉、水草
做法：1、西米用涼水泡發(fā)5分鐘瀝去水分，加入幼砂糖、色拉油，輕手拌勻。
2、粽葉去頭尾，洗凈用開水稍燙煮，撈起瀝干水分備用。
3、把粽葉向中間卷，卷成漏斗型，裝入一匙西米，中間放入豆沙，再填上一大匙西米。
4、把面上的兩半粽葉蓋上包好不讓西米露出，用水草扎好，不用扎太嚴實，因為西米煮好后會發(fā)大的。
5、鍋里放差不多可以沒過粽子的水，煮約20分鐘。關火后再讓粽子在鍋里燜10分鐘，撈出放涼后即可食用了。
這種綠色的西米原本就有一股班蘭的清香味，再加上粽葉的香味就更好吃了。
口感QQ軟軟的，放冰箱冰涼之后吃，口感更好了
晶瑩剔透，看著就想吃吧？配上一杯自制的檸檬水，最適合炎熱的夏季當作下午茶呢
一粒一粒很飽滿，看上去真的非常誘人啦
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梅菜筍干扣肉的做法（葷菜）
材料; 五花肉600克，干筍尖1包，惠州梅干菜1/4棵，蔥1根，八角2粒，蒜半個，姜1小塊，老抽2大匙，生抽2大匙，糖1茶匙，料酒2大匙，油1大匙。
做法：
1. 五花肉放入湯鍋，放入蔥1根，姜片2片，料酒1大匙和適量的水，煮至肉能用筷子輕易扎入。
2. 把肉撈起，乘熱涂上老抽，用叉子在肉皮上扎些小孔。
3. 筍干泡1個晚上，清洗干凈，切小段。
4. 梅干菜用水泡30分鐘，洗干凈，切小段。
5. 蒜去皮，姜切片備用。
6. 鍋放油燒熱，把五花肉的皮煎至起泡泡，然后把其它3面稍煎一下。盛起放涼。（煎的時候要蓋上蓋子，防止油濺出來。）
7. 利用鍋里的余油，把姜蒜和八角爆香。
8. 放入梅菜和筍干炒片刻。
9. 倒入老抽，生抽，糖和少許水炒一下。（這時候可以試試味道。）
10. 五花肉放涼后，切成2寸長，1厘米厚的肉塊。
11. 皮朝下碼放在圓碗里。
12. 鋪上筍干梅菜。（蒜，姜，八角放在上面。）
13. 水開上鍋蒸1個小時。
14. 蒸好后，把汁倒出來。
15. 把肉倒扣在碟子里。
16. 倒出的湯汁勾個薄芡，淋在扣肉上即可.
里面的筍干梅菜也好好吃哦。
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香腸黃豆粽的做法（如何做粽子）
【香腸黃豆粽】
材料：干粽葉，糯米，香腸，黃豆，土豆，醬油，豬油
做法：
1.糯米洗凈瀝干水份后加入醬油浸泡一晚
2.黃豆用水浸泡一夜至漲發(fā)
3.干粽葉用水浸泡一夜備用
4.（第二天到了
）泡軟的粽葉清洗干凈
5.土豆去皮切成小丁，加入糯米中拌勻
6.香腸切成條狀
7.黃豆撈出瀝水，和土豆糯米拌勻
8.拌勻的黃豆糯米中加入豬油
9.粽葉光面在內毛面在外，折成漏斗形
10.填入一部分混合糯米，中間放入香腸條
11.填滿混合糯米，包成粽子形
12.細棉線四股合成粗線，綁緊
13.高壓鍋中加足量水和少許鹽，放入生粽汽25分鐘
14.自然放氣后開蓋再煮15-20分鐘即可
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排骨香菇粽的做法（怎樣包粽子）
1、把糯米用水泡上，最好泡2，3個小時，我沒那么多時間，也只泡了一會。
2、把竹葉用水泡上。（我的竹葉買了有幾天了，都干了，用水泡發(fā)）
3、把排骨斬碎，盡量斬很碎，因為要包在粽子里做餡，太大了不方便包。再放點姜末。
4、排骨用醬油、少量黃酒腌一下。
5、香菇洗凈。（那天正好買了新鮮香菇，就沒有用干香菇水發(fā)了）
6、香菇切碎成丁。
7、把香菇、糯米拌在排骨里，再放少量鹽，拌勻。
8、把竹葉用毛巾擦平整，擦干凈。可以撕開一片竹葉撕成很多條細條，可以當繩子用。
9、把竹葉依照圖片上那個樣子折過來，然后往里面加糯米排骨餡。（我嘗試過好幾種折竹葉的方法，好像這種是比較簡單也比較容易成型的）
10、然后依照粽子的形狀折疊竹葉，這是個熟成生巧的活，我第一次包，其實包得也很難看。折疊完以后把竹葉頭卡在粽子里。如下面照片。
11、粽子正面圖
12、粽子背面圖
13、立體圖，好像還有點像粽子了。不過反正自己吃，其實丑點沒什么，只要味道好就行了。
14、也有包失敗的，如下圖：由于形狀不規(guī)范，竹葉沒法自己卡扎實，只能借助繩子勒，就把細條竹葉絲用來捆扎這個失敗的粽子，不讓它散架。
15、然后鍋里燒水，粽子放蒸格里蒸熟。
16、蓋上蓋子，多蒸一會。
17、熟了，可以吃了!
18竹葉有種清香味，排骨又比肉雞更好吃，香菇我也放了很多，味道真的很好吃，感覺比外面的糯米雞更可口，至少自己做的這個新鮮健康，我真有點成就感！
下次我還要做這個，真的很好吃！
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粽香糯米綠豆蒸排骨的做法（端午節(jié)食譜）
粽香糯米綠豆蒸排骨
原料：糯米（250克） 鮮粽葉（九片） 干棕繩（九根） 排骨（500克） 綠豆（100克）蔥碎（適量）姜碎（適量）蒜碎（適量）大料（2瓣）花椒（6粒）老抽（30ml） 生抽（15ml） 黃酒（15ml）鹽（3克）蜂蜜（15克）
制作：1.排骨清洗干凈，控干水份。
2.排骨放入保鮮盒里，分別在加入蔥碎、姜碎、蒜碎、大料、花椒、老抽、生抽、黃酒、鹽、蜂蜜、拌均勻，讓每塊排骨完全浸在料汁里，蓋上盒蓋，最好放冰箱冷藏一晚再用。（如果沒時間1-2個小時也可以。）
3.糯米、綠豆、清洗干凈，用涼水浸泡一晚再用。
4.捆扎用的干棕繩提前泡軟，洗干凈備用.
5.鮮粽葉清洗干凈備用。（如果是干粽葉，需要提前泡軟，煮下再用。）
6.將鮮粽葉的尾端用剪子剪去，方便卷制。
7.取一塊排骨（把粘在排骨上的佐料抖干凈）均勻的沾上糯米、綠豆、放到粽葉剪過的那一端，將排骨卷起來。
8.用棕繩捆扎固定。
9.卷好后放入蒸鍋，大火蒸1個小時即可。
注意：1.糯米、綠豆、最好用涼水浸泡一晚再用。
2.如果用鮮粽葉，清洗干凈就可以直接使用了，如果是干粽葉則需要提前泡軟，煮下再用。
3.排骨浸泡的時間越長，越入味，所以最好腌制一晚。
4.腌制排骨用的料汁，隨意，根據(jù)個人喜歡的口味而定。
注明：具體的調料放多少還是要根據(jù)各家習慣和口味來酌情加減就OK了！我的僅作為參考！
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黑白枕形粽的做法（包粽子圖解 ）
【黑白枕形粽】
材料：黑米，圓粒糯米，白糖，紅糖。鮮粽葉或干粽葉
做法：
準備工作：米提前一夜浸泡，黑米粽是以黑米和糯米1：4的比例一起浸泡。泡好后濾掉水，白米粽加白糖，黑米粽加紅糖拌勻。
1.粽葉洗凈。取一片，光滑面朝上，接觸米。如圖卷起。
2.放入米，不要太多，然后如圖折起，豎起來，用勺子把米稍微壓實一下。
3.然后上面捏好，折起。用棉繩綁住。一定要綁緊！
4.另一端也綁住，剪掉多余的葉子即可。中間再綁一根繩的話，做出來就是竹節(jié)粽。（這名字是我自己取的。）開水下鍋，足量水，白米粽煮一小時就差不多，黑米粽要2小時。
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排骨粽子、蜜豆粽子的做法（怎樣做粽子）
我做了排骨、蜜豆和純糯米三種。
材料：箬葉、糯米、蜜豆、排骨、繩子或；
做法：
1、糯米提前清水泡四個小時以上，期間將箬葉洗干凈，放水里煮至葉子發(fā)軟，葉香四溢，撈出過涼水（圖1、3）；
2、排骨我提前煮了一下，去除了血沫后加生抽腌了半個小時（圖2）；
3、三片或者四片箬葉一片片壓住鋪平（圖4）；
4、如圖5卷好箬葉，注意尖部彎折一點以免煮粽子時漏米；
5、放入一塊排骨，適量糯米壓緊（圖6）；
6、將尾部的箬葉折過來蓋住糯米，繩子捆上即可（圖7）；
8、放水中煮一個小時，關火放涼，撈出瀝干水分就可以吃咯！
（我一般都是用三片箬葉，所以粽子比較小巧，煮的時間相應就少了。蜜豆買的現(xiàn)成的，做法相同，直接放在里面就行了。）
蜜豆的
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大棗粽的做法（包粽子的方法 ）
原料：箬葉糯米 棉線 紅棗（圖片順序為從左往右）
做法：
1.提前一晚將糯米、粽葉洗凈后浸泡
2.取兩片粽葉，毛面相貼反面相疊，葉柄在兩側，在靠右2/3的地方，把粽葉用手握成漏斗狀（圖5）
3.在折好的漏斗中用勺子先取一勺糯米放入（圖6）
4.接著放入兩粒紅棗（圖7）
5.然后再蓋上糯米（米的用量不要超過漏斗頂端的葉邊，呈平面），用勺子稍微壓一下（圖8）
6.左手握住粽體，右手握住粽葉，在靠糯米3公分的地方，朝自己的方向折一下，葉面壓平
7.用右手將右葉面向下折并用左手指壓?。▓D9）
8.再用右手將左邊的粽葉向下折，并用左手大拇指按住（圖10）
9.用右手將折好的粽葉握住，將粽葉的剩余部分捏住（圖11）
10.朝順時針方向緊靠粽體旋轉形成尖角并將折疊后的粽葉貼覆粽體（圖12）
11.取棉線將粽子捆好（圖14）
12.將包好的粽子依次緊實的放入電壓力鍋的內膽（圖15）
13.倒入沒過粽子的水量（圖16）
14.若不是滿滿一鍋粽子，要再蓋上一只盤子（圖17）
15.按豆/蹄筋鍵，帶提示聲響即可
16.帶粽子自然晾涼后既可以吃了（圖18）
幾點注意事項：
一. 糯米在煮至過程中還會膨脹變大，因此糯米的量不要超過粽葉的頂端，要留有一定的空隙，否則會影響粽
子美觀的形狀。
二.捆綁粽子的棉線不用纏得太緊，只要包裹手法得宜，松松的綁上棉線便不會露餡。
三.使用普通鍋煮粽子，要將粽子依次放入鍋中整齊的碼好，水要完全沒過粽子，大火煮開轉中火煮3小時即可。
四.用電壓力鍋煮制，按蹄筋鍵，提示聲后拔去開關待其自然晾涼后（不要用氣閥放氣，待其自然變涼）即可。
五.使用電壓力鍋，注意如果不是一整鍋，要在粽子上壓一只盤子，否則粽子在鍋里上下翻滾過程中易露餡。
六.以糯米做主料的粽子不宜消化，過食會因傷脾胃而引起腹脹、腹瀉等癥狀，因此消化功能差的人不可貪吃。
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秘制臺式香菇肉粽的做法（粽子怎么包 ）
玉米香橙粽
紅豆紅糖紅棗粽
包法，家家不同，無所謂誰最正宗，只要不漏米都是好粽。
臺式香菇肉粽
蜜豆紫米粽
N年前包的紅棗粽，巨難看
煮肉的方法有講究
配米和煮粽的方法看下圖：
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菠蘿粽片的做法（酸咸去膩粽子新吃法）
原料:
肉粽、菠蘿
做法：
1)將買來去好皮的菠蘿，切成菠蘿圓片，然后在淡鹽水里浸一會。
2)把熟的肉粽切下薄片。
3)將去澀后的菠蘿片中間挖去，留下一個孔。
4)將粽片放在圓孔中，粽片大就放在菠蘿片上。
5)將菠蘿肉切小塊，在攪拌機里稍打成碎末。
6)最后將菠蘿肉碎末澆淋在粽子片上,蓋上保鮮膜，在微波爐里微熱即可。
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四喜粽子的做法（包粽子圖解-西北特產粽子）
四喜粽子
材料：粽葉、長糯米、紅棗、百合、蕨麻、紅豆、花生、小米、白線
準備工作：提前將粽葉洗凈并浸泡，長糯米洗凈后也要浸泡，紅棗用溫水浸泡后洗凈，蕨麻要用開水浸泡，換2次水，因為蕨麻較硬，不泡軟包進粽子里會影響口感?；ㄉ图t豆也要提前浸泡。粽葉和長糯米浸泡了一夜。
做法：1、百合要剝干凈。洗凈后，瀝水。備用。百合紅棗粽的材料是：糯米+紅棗+百合
做法：2、蕨麻泡好了后，洗凈，浸入涼水中，在包粽子之前與長糯米混合。因為蕨麻也叫吉祥果，所以，蕨麻粽也叫吉祥如意粽。其材料：長糯米+紅棗+蕨麻
做法：3、黃米粽的材料：沁州黃小米+長糯米+花生或者紅棗。包粽子之前，一定要先將小米洗干凈后泡過和長糯米混合。
做法：4、紅豆花生粽的材料：紅豆+花生+長糯米。材料都分別泡過了，再包之前混合在一起。
包粽子的做法：1、大片粽葉選兩片，先折出一個錐形。先放進一個紅棗，放入糯米，最后放入百合片。
做法：2、裝好材料后，將葉片包住材料，用白線扎好，喜歡口感硬一點的就扎的緊一點，喜歡口感軟糯一點的就扎的稍微松一些。左邊這張圖是包好的紅棗百合粽；右邊這張圖是包好的吉祥如意粽。
這是包好的紅棗百合粽，等待下鍋。
做法：3、包黃米的時候，不要把米放的太滿。這是包好的黃米粽。
做法：4、煮粽子時，水要剛沒過粽子，大火煮開，一直開中火煮。要讓鍋中的水始終保持著冒小泡。
百合紅棗粽用時4050分鐘；蕨麻粽子用時1個小時20分鐘；黃米粽用時1個小時；紅豆花生粽用時1個小時；
第一種粽子：紅棗百合粽
第二種粽子：吉祥如意粽也是蕨麻粽。
第三種粽子：黃米粽。
第四種粽子：紅豆花生粽。
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櫻桃水晶粽的做法（粽子怎么包）
做過之后，我有了5點心得，想著跟大家分享下。認真看，會少走彎路哦！
1、西米一定不要提前浸泡，西米一泡就散了。
2、包之前，在西米里面加少許清水，能夠濕潤就好，千萬別多。最好是晃動容器，而不是勺子筷子攪拌，這樣也是為了減少破損。
3、西米里面加入少許色拉油，可以使粽子更加晶瑩剔透，也不易粘粽葉。
4、西米和糯米不一樣，糯米經過煮會膨脹，所以繩子會越來越緊。但是同等條件下，西米則不會，要是捆不緊，很容易漏哦！
5、煮粽子的水不要加太多。因為粽子較小，如果水太多，水開之后粽子在里面跳躍，也會導致散開。
原料：
蜜漬櫻桃：櫻桃、白砂糖
粽子：西米、白砂糖、色拉油、蜜漬櫻桃、粽葉、棉繩
蜜櫻桃制作：（我是懶人版）
1、櫻桃洗凈，可以用淡鹽水浸泡，沖洗。
2、將櫻桃蒂去除，加入三分之一或者四分之一的白砂糖。
3、小火，慢慢熬煮。
4、慢慢熬至櫻桃萎縮，糖漿粘稠。
取出涼涼備用。我家人不允許吃太多甜食，所以我只做了一點，你們也可以一次多熬點哦，提前去除櫻桃核，效果更好。
5、包之前，在西米中加入少許的清水，無需提前浸泡，水份也要少，濕潤即可。
6、加入一勺色拉油，可以使粽子更加晶瑩剔透，也不會粘粽葉。
7、加入白砂糖適量。
8、粽葉逆時針彎成漏斗型。
9、加入西米，加入櫻桃。
10、加入西米，填滿，用勺背壓實。
11、兩邊的粽葉向中間彎。
12、將長的粽葉折過來，小尾巴超一邊折。
13、捆上繩子。
14、鍋內水煮沸，加入粽子，中火，煮30分鐘，燜10-15分。
15、將粽子撈出立即投入涼水中。
雙雙嘮叨：
1、西米不需要提前浸泡，也不要放太多的水。
2、西米中加入少許色拉油，會防粘，也會使粽子更加晶瑩剔透。
3、粽子煮30分鐘，不要立即投涼，燜10-15分鐘。這個時候有些西米還沒浸透呢！
4、粽子投涼，會使粽子口感更好！
5、水晶粽子不比糯米粽，還是牢靠點捆綁吧?。ㄎ野挠新┠兀?div style="height:15px;">
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如何包粽子（珍寶尖角粽的做法）
如何處理粽子葉子?
浸泡：
菜場賣干貨的店里可以買到干的粽子葉子，將葉子用清水浸泡一天，
煮葉：
放鍋中，加一小勺鹽，煮開5分鐘關火，可以使葉子消毒并變得更有楞性不
易破損，
清洗：將葉子在流水下用濕抹布從根部往頂端順紋理擦拭一遍，兩面都要洗，
修剪整理：
用剪刀修剪葉子頂端，如果根部特別長而大，也需要修剪；這就是可以開包
了的粽子葉子拉~~~
如何處理糯米和餡料?
珍寶餡(八寶餡):
材料: 蓮子紅棗黃豆赤豆花生葡萄干蜜棗豆沙球
其他: 粽葉 和 圓糯米
準備工作:
1 將蓮子紅棗黃豆赤豆花生泡軟,可提前一天用清水浸泡;
2 將糯米清洗干凈,放在大盆子中,加入少量清水,不超過糯米面,蓋上保鮮膜
漲發(fā)糯米3個小時左右,期間用手去攪拌幾次,可以使米吸水均勻;
3 將泡發(fā)好的豆子,小顆粒的配料餡都倒到米中,加入適量白砂糖,按自己喜
好就可以,也可以不加.攪拌均勻,即可用來包粽子了.
留豆沙球紅棗蜜棗不加入米中,等會包的時候嵌在粽子中間,當大餡.
如何包粽子?
步驟: 超詳細的步驟圖,我就不用文字描述了.看下面的圖就知道拉.
如何煮粽子和保存粽子?
將所有的粽子包好，放入高壓鍋，高度不要超過2/3，加清水持平粽子高度，
蓋上蓋子，開煮，上氣后煮20分鐘即可，關火，自然泄氣后即可開蓋子吃粽
子拉。
保存：將粽子放在大碗中自然冷怯，分裝進保鮮膜袋子，入冰箱冷凍倉保存
即可。
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排骨燒粽子的做法（端午節(jié)菜譜）
【排骨燒粽子】
材料：排骨500g，白米粽子6個。
油5湯匙，蔥姜幾片，老抽2湯匙，生抽3湯匙，八角1個，香蔥葉少許。
做法：
1.排骨入冷水中浸泡30分鐘，泡出血水。煎鍋里熱3湯匙油，放入剝好的粽子，小火煎至通體金黃。盛出備用。
2.泡好的排骨洗凈，入開水中焯幾分鐘，撈出備用。炒鍋里熱剩余的2湯匙油，蔥姜爆香。
3.放入排骨翻炒一下后倒入生抽和老抽，加水沒過排骨2cm左右，放入八角，大火燒開后轉中小火繼續(xù)燉40分鐘。
4.湯汁收至約還剩余1/3左右，排骨8-9成熟時，放入煎好的粽子，翻拌一下，讓粽子完全裹上湯汁，繼續(xù)燉約10分鐘即可。出鍋后撒少許香蔥葉點綴。
附白米粽子詳細做法：
圓粒糯米1斤，提前一夜浸泡，粽子葉20張，浸泡幾小時后洗凈入開水中煮半分鐘，然后泡入涼水中備用。泡好的米倒掉水備用。如圖包好粽子，開水入鍋，大火煮30分鐘，轉中火繼續(xù)煮三十分鐘即可。關火后可以繼續(xù)燜1小時。根據(jù)粽子大小，可以適當延長時間?？勺鲂◆兆?0個左右。
19
粽子怎么包的做法（八寶粽、紅糖粽、排骨粽、咖喱牛肉粽）
八寶粽
材料：糯米。紅米，黑米，黑麥片，紅棗，綠豆，紅豆，枸杞，百合（材料隨自己喜歡，但總量與糯米的比例為1：1，不能過多）。白砂糖
做法：
1.糯米浸泡一夜，紅豆綠豆黑米紅米浸泡24小時，紅棗黑麥片枸杞百合浸泡幾個小時。然后瀝去水份，把除棗以外的材料加白砂糖拌勻。
2.粽葉徹底洗凈，反正面都要清洗一下。剪掉梗，正面，就是光滑的一面朝上。如圖卷成漏斗裝，底部要折一下。
3.舀一勺米，放一顆紅棗，上面再蓋上米。如圖包起，拿棉繩系好。
4.鍋里燒足量水。水開后下粽子，大火半小時，轉中火至少1.5小時。關火后可繼續(xù)燜1-2小時。
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紅糖粽
材料：糯米（浸泡一夜），白砂糖少許。紅糖，面粉（面粉不要超過紅糖的1/4）.
做法：
1.糯米瀝干，拌入少許白砂糖。紅糖加面粉拌勻，可以放入料理機的干磨刀打一下，加適量水或油，團成小團。
2.粽葉如圖卷起，順序也是一勺糯米，一個紅糖球，再一勺糯米。如圖包起即可。
3.水開后下粽子。紅糖餡的粽子，靠近里面紅糖的糯米經常會出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。這是因為紅糖餡太干，做餡的時候，可以水和油都加一些，量以稀到還能成團為準。糯米可以浸泡24小時，但要放冰箱。煮的時候同樣多煮一些時間?？梢灾?-3小時。這樣就沒問題了。
咖喱牛肉粽
材料：糯米（浸泡一夜），牛里脊，咖喱粉，生抽，老抽，鹽，糖。
做法：
1.牛肉切小塊加咖喱粉，生抽，老抽，鹽，糖拌勻，腌制半天，過夜更好。
2.腌好的牛肉與瀝干水的糯米拌勻。
3.如圖包粽子，順序同樣為一勺糯米，加幾塊牛肉，再蓋一勺糯米，包起來即可。
4.最下面中圖，還做了粽身加長版的龍舟粽。其實做法差不多。下篇有講。
5.水開后下粽子，大火半小時，中火1.5小時。
排骨粽
材料：糯米（浸泡一夜），肋排（切3-4厘米的塊），老抽，生抽，黑胡椒粉，鹽，糖，蠔油。
做法：
1.肋排焯水，加老抽，生抽，黑胡椒粉，鹽，糖，蠔油拌勻，腌制半天，過夜更好。
2.腌好的排骨與瀝干水的糯米拌勻。
3.如圖包粽身加長的龍舟粽。注意放米的位置，更加偏向圖中的右邊。同樣是一勺米，一塊排骨，一勺米蓋住排骨，包起即可。
4.水開后加粽子，大火半小時，中火1.5小時。
端午時節(jié)粽飄香。
又見端午。端午是我非常喜歡的節(jié)日，除卻春節(jié)，就屬它了。究其原因，就是粽子，但愛上粽子，也不過就是這幾年的事情。
我生在北方，記憶里，在端午節(jié)，家鄉(xiāng)并無太多慶?；蛘呒o念的儀式，如掛艾葉菖蒲，賽龍舟，飲雄黃酒，這些好像都是南方人的事情。吃粽子是有的，包粽子卻很少見。前年開始自己包粽子，于是，愛上粽子。如果你是自己動手，那么，你一定會了解這種愛，它就如同過年的餃子，中秋的月餅一樣美好。
自小，課本里便告訴我們，端午節(jié)是紀念屈原的，是與否，我無從考證。但粽子，終究是被寓意懷念與祈愿流傳了下來。
粽子的花樣雖多，但歸結起來，也很簡單，不過就是形狀與餡料的區(qū)別。形狀，有三角形，四角形，圓錐形等，無論哪種形狀，旨在不漏餡即可；餡料無非咸甜之分，一切全看自己口味。我小時候買過的粽子，多是甜味，除了紅棗便是八寶。而如今自己會做了，才發(fā)現(xiàn)，原來肉粽更加美味。
若要細講起來，包粽子也是頗有學問的。
1.粽葉。很多葉子可包粽子，比如竹葉，箬葉，蘆葦葉，芭蕉葉，以及荷葉。北方可選比較少。我們市場上大多為干箬葉，這種葉子買回來煮一煮或者用水浸泡幾個小時就可以用了。偶爾有真空包裝的鮮箬葉，但因為有傳JS會利用化學藥劑返青葉子，所以，自己也不好分辨，買到什么樣子的，就要看運氣了。還有一個辦法，就是直接網(wǎng)購鮮粽葉吧。沒辦法，誰讓我們當?shù)夭划a。
2.糯米。長粒與圓粒糯米都可以，圓粒糯米的粘性大于長粒糯米。若包純糯米的粽子，還是少量添加一些粳米，避免煮好的粽子太Q，當然也根據(jù)個人口味來。糯米要提前一天浸泡，但因為端午時節(jié)溫度都比較高，所以浸泡時最好放冷藏，避免滋生細菌變質。若做八寶粽，放豆類的材料，更要延長浸泡和煮的時間。
3.餡料。若是做肉粽子，肉要提前加調料腌制，可以提前一夜。腌制時的調料最后正好可以拌泡好的糯米。餡料的選擇上并無定論，可以隨自己的口味海闊天空。
4.包法。南方可以買得到馬蓮葉，用來捆粽子更加多了一份傳統(tǒng)樣子。若買不到，則選用稍粗的棉線，更好用一些。包法正確的粽子，只攔腰捆一根繩即可。我記得前年第一次包粽子時，每個都是五花大綁，最后還是有露餡的。去年稍微有些長進，包的有些樣子了，但仍舊有漏網(wǎng)之魚。而今年，稱不上駕輕就熟，也已經非常熟練，每個粽子標準的小蠻腰，煮了N鍋，一個不漏?？梢?，這并不需什么技術，完全就是熟練問題。但粽子不易包裹太緊，煮的時候米會膨脹。得留出空間。根據(jù)粽葉的大小，可以選擇一片或者兩片粽葉一起用。其實粽子通常吃的就是粽葉味道，所以多一層粽葉更經煮，煮出來味道更香濃。
5.煮法。煮粽子沒有什么可說，水開后下粽子，往死里煮就行。不怕煮過，就怕煮不熟。普通的鍋子，大火煮一會，轉中火至少1.5小時。若是八寶粽，至少要2小時以上，3小時也是可以的。而且，整個煮的過程，水要完全沒過粽子。若中途水少了，要添足熱水。煮好的粽子，關火后，不要急于撈出。繼續(xù)在熱水里燜1-2小時，這樣粽子的口味更加軟糯。
6.保存。煮好的粽子晾涼后，若是1-2天內吃完，則保存在冰箱冷藏室即可。若一時吃不完，則直接冷凍。下次吃時提前化凍，或者直接上蒸鍋加熱即可。還要記住的是糯米不易消化，所以粽子不能多吃，尤其是晚上。
講了這么多，也不過都是我個人的小小經驗而已，無權威可談，供大家借鑒。畢竟，我只包了3年的粽子，比起從小包粽子長大的親們，小巫見大巫。
粽子，非要親自包一下方可體會其中的美味。
20
五香燒肉粽的做法（粽子怎么包-最正棕的閩南風味）
配料：糯米2000克、豬肉800克、花生400克、干香菇100克、蔥250克、粽葉、水草繩、醬油20克、糖40克、五香粉40克、食用堿15克（小蘇打）
制作方法：
1、先將豬肉切成1厘米*1厘米的小方塊，并把全肥肉切出來備用；
2、干香菇先用開水泡一分鐘，將水倒掉，用剪刀剪成小丁；
3、糯米先提前泡3-4小時以上，洗凈備用；
4、花生洗凈，泡2小時，備用；
5、鍋燒熱，往鍋里倒入植物油，把肥豬肉放入，榨出豬油，這樣做出來的棕子更香；
6、等豬肉榨變干，有香味了倒入香菇，翻炒，香茹也要炒的干一些，可以聞到香味為止；
7、往鍋里倒入豬肉，翻炒；
8-10、往鍋里依次放入醬油、糖、五香粉，繼續(xù)翻炒，豬肉并不要完全煮熟，即可出鍋；
11、把炒好的餡料倒入糯米里，攪拌均勻；
12-14、再往餡料里放入食用堿（小蘇打）、花生，攪拌均勻，一般做棕子的餡料就這里結束了我們還有下面關鍵的一步；
15、鍋燒熱，倒入植物油，先放入蔥頭爆出香味；
16、再放入蔥段，也爆出香味，蔥有些焦，就可以了；
17、爆好的蔥油倒入餡料，攪拌均勻，餡料就完成了；
18、拿出新鮮的棕葉，水草繩，把這香香的餡料，包在里面，一條繩子包四個哦；
19、包好上高壓鍋大火至上氣后再開5分鐘，然后小火10分鐘，后關火，等回到室溫，粽子就煮好了。
21
自制肉粽的做法（端午節(jié)如何包粽子）
肉粽子的做法:
1、五花肉切成3cm左右的見方，按個人口味用調料腌制2天，冷藏保存。
2、三片粽子葉疊方，卷成圓錐形，放入糯米和肉；
3、再放入糯米和肉；
4、最后鋪滿糯米，壓實；
5、包緊包實；
6、用馬琳纏好，肉粽就包好了。
放在鍋里，大火煮開后，轉中小火煮3個小時左右就可以了。糯米吸足了肉香，肉滋味醇厚不油膩，非常登對。
軟糯醇香的肉粽子，越吃越愛吃。
22
蜜豆小棗什錦粽子的做法（怎樣包粽子）
主料：圓粒糯米600克、金絲小棗200克、紅蜜豆50克、薏米20克、葡萄干40克
配料：干粽葉（箬竹葉）適量
制作：
1、糯米放入盆中，淘洗干凈浸泡4-5小時以上（最好浸泡一夜）。
2、薏米仁泡發(fā)好，葡萄干洗凈、小棗用清水浸泡1小時備用。
3、把干粽葉放入開水鍋內燙軟。
4、取出粽葉，用剪刀剪去頂部硬的部分。
5、在流動水下用刷子把粽葉反正面刷洗干凈。
6、泡好的糯米瀝凈水分，加入葡萄干、紅蜜豆拌勻。
7、取一個粽葉，折成漏斗形。
8、先放入少許棕米。
9、再放入5-6顆小棗。
10、再覆蓋一層棕米，把漏斗填滿。
11、多余的粽葉順勢折疊包裹成四角粽子形狀。
12、用線繩捆扎結實，所有的粽子都依次包好。
13、把包好的粽子放入高壓鍋內，加入水沒過粽子2-3厘米。
14、大火燒開，加蓋上氣后，轉小火煮60分鐘，關火后再燜制30-60分鐘即可取出食用。
關鍵：
1、粽子美不美觀不要緊，關鍵是別漏米。
2、用高壓鍋煮制粽子既可節(jié)省能源又軟糯可口。
23
八寶粽子的做法（端午節(jié)如何包粽子）
準備工作：
1、干粽葉提前浸泡，粽葉會浮起，所以蓋個重物壓住。浸泡后燒開，消毒。
2、新鮮粽葉提前浸泡即可。
3、棉線提前煮煮消毒。
目前市售的粽葉，有干鮮兩種，若說優(yōu)劣，估計也是各有論斷，根據(jù)喜好自行選擇即可。
干粽葉，使用時需要提前浸泡，天然而成，味道濃郁。缺點是經過烘干或曬干的，所以顏色偏暗，色相不美。干葉子比較脆，運輸途中難免會有破損。
真空包裝的新鮮箬葉，是將采下來的箬葉用食用鹽等腌制后加真空包裝而成，可以經過浸泡后直接使用，也基本沒有破損和浪費。但是，個人認為，其實味道還是不如干的濃郁的。
商店的老板娘極力推薦我試試干葉，我才買回來試驗。也跟大家分享下干鮮葉子的不同，最終評判，還是應該交給自己的味蕾，品嘗后自己決定吧！
這是兩種粽葉包出來的粽子，黃色的是干粽葉，綠色的是鮮粽葉。
是不是差距很大呢？
原料：
糯米、花生、綠豆、花豆、紅豆、蜜棗、葡萄干、玉米、粽葉、棉繩
（我完全是根據(jù)個人喜好湊夠了8樣而已）
準備工作：
1、糯米提前浸泡4小時以上。
2、綠豆、紅豆、花生、花豆，提前一晚浸泡。
3、葡萄干洗凈，無需浸泡。
4、蜜棗，切成小塊。
5、水果玉米切下玉米粒，切的時候盡量一排一排的切，這樣能夠保證玉米粒的完整。
6、材料準備好，包裝前，將其撈出，攪拌均勻。
1、取一片或者兩片粽葉（跟大小有關），尾部的硬桿剪掉。向右彎轉，彎成一個漏斗形狀。
2、挖八寶米放入其中，留下少許縫隙。
3、將兩邊的葉子向中間對齊，用手按住，防止松散。
4、將上面的葉子折過來，小尾巴彎到一邊，全程用手按住，一定不要松開哦！
5、用棉線將尾部捆綁結實即可。
6、將粽子放入蒸鍋，加入足量的水，大火燒開，轉小火燒3小時，關火燜2-3小時。（要是晚上做，可以燜一晚。不過，燜一晚的話，最好在底部加一個小篦子，將粽子和水脫離，防止浸泡）
雙雙嘮叨：
1、糯米提前浸泡4小時以上即可，但是其他豆類需要提前浸泡一晚。
2、包粽子的整個過程，手要完全握緊，不然就會松散，不成型。
3、煮粽子，個人認為越久越粘，越好吃。煮熟和火候到了不是一個概念，你可以中間取出一個嘗嘗試試，認為口感好了再關火（笨人笨辦法，我一晚要嘗一個的
）！
4、燜一晚口感會更好，但是粽子浸泡在水中不好，所以可以在底部放篦子，燒3小時，水燒到篦子以下，粽子就脫離水份了。
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四種美味家常粽的做法（豬肉粽、蛋黃粽、臘腸粽、八寶粽）
包粽子是一件很簡單的事情，就如萬萬說的，一回生兩回熟，重要的是你得敢于嘗試。需要注意的有以下幾點：
1、 米要提前泡好，時間越長越好。這個天氣放室溫下就可以了。我中午泡的，晚上包，也不錯。
2、 肉料也要提前腌制，時間亦以五小時以上為好。
3、 我用到了黑米，本身掉顏色，加上包的不是很嚴實，最好跟百米的粽子分開來煮。
4、 干粽葉要提前一天泡好，濕粽葉就要盡量的多從沖洗幾遍。
5、真空包裝的粽葉有大有小，最好兩個疊在一起來包。
豬肉粽
原料：豬肉（五花肉加里脊肉 1:2） 圓江米 鹽 香菇 生抽 老抽 蠔油 料酒 糖一點點
做法：1、將米泡一下午，水要沒過米
2、肉切條狀，用生抽 老抽 鹽 蠔油 料酒 糖腌制一下午,干香菇泡發(fā)后切成塊狀。
3、泡好的米瀝干水分，加入少許的的生抽和老抽 攪拌均勻，使米上色均勻。
4、粽葉用水沖洗干凈。
5、將兩個粽葉疊加在一起，從中間一折卷成圓錐形
6、放一勺米，然后放一層肉，放幾塊香菇，最后再放上一層米，用手輕輕往中加一捏，就可以將上面的粽葉蓋下來，包住米，然后用棉線纏一下即可。
7、放入高壓鍋中煮之40分鐘左右。
1、不要擔心香菇會沒有味道，煮制時肉里的調料會慢慢滲透到米和香菇中去。
2、米不需要包的太緊實
蛋黃粽
原料：蛋黃4個 圓江米 腌制的豬肉(同豬肉粽餡)
做法
1、將米泡一下午，水要沒過米
2、肉切條狀，用生抽 老抽 鹽 蠔油 料酒 糖腌制一下午,咸鴨蛋剝出蛋黃，對半切開。
3、粽葉用水沖洗干凈。
4、將兩個粽葉疊加在一起，將其對折，底部往上疊起一部分
5、放一勺米，然后放一層肉，放一塊蛋黃，最后再放上一層米，用手輕輕往中加一捏，就可以將上面的粽葉蓋下來，包住米，然后用棉線纏一下即可。
6、放入高壓鍋中煮之40分鐘左右。
臘腸粽
原料：風干臘腸2根 （冬天自制） 圓江米
做法
1、將米泡一下午，水要沒過米 腸切成片狀。
2、粽葉用水沖洗干凈。
3、將兩個粽葉疊加在一起，將其對折，底部往上疊起一部分
4、放一勺米，然后放兩三片腸，最后再放上一層米，用手輕輕往中加一捏，就可以將上面的粽葉蓋下來，包住米，然后用棉線纏一下即可。
5、放入高壓鍋中煮之40分鐘左右。
八寶粽
原料：江米紅小豆 大紅豆 綠豆 紅棗 黑米 糖
做法：1、將各種米、豆還有黑米分別泡一下午，水要沒過米
2、將各種米和棗 糖混個在一起
4、粽葉用水沖洗干凈。
5、將兩個粽葉疊加在一起，從中間一折卷成圓錐形
6、放入拌合均勻的米，用手輕輕往中加一捏，就可以將上面的粽葉蓋下來，包住米，然后用棉線纏一下即可。
7、放入高壓鍋中煮之40分鐘左右。
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