這個菜是公認(rèn)的“第一致癌食物”！90%的父母都愛吃，現(xiàn)在告訴他們還不晚！這個菜是什么呢？
咸菜，它是很多人都會吃的東西，只是這個東西真的健康嗎？
隨著人們對于剪卡經(jīng)越來越關(guān)注，咸菜致癌這樣的消息，開始讓大眾恐慌了，咸菜里面的亞硝酸鹽會致癌，事實(shí)真是如此？咸菜還能吃嗎？
60年代出生的老一輩的人，特別鐘愛咸菜，覺得吃飯時候沒咸菜就吃不下一樣，尤其是北方口味偏重，家里飯菜如果稍微有點(diǎn)清淡，那就更離不開咸菜了，可長輩們卻不知道咸菜里含有的致癌物有多強(qiáng)！
咸菜最易產(chǎn)生的公認(rèn)的超強(qiáng)致癌物質(zhì)就是亞硝酸鹽，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細(xì)胞的運(yùn)作，令到血液不能運(yùn)送氧氣，口唇、指尖會變成藍(lán)色，即俗稱的“藍(lán)血病”，嚴(yán)重會令腦部缺氧，甚至死亡。
腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。
