紅燒魚，好吃也愛吃就是難做。
最難最痛苦的莫過于煎魚，要么煎糊了要么把魚煎的稀巴爛，直到有一天，我向一個做廚師的朋友請教之后，實驗了幾次終于得心應(yīng)手，今天就和大家分享下這個方法。
配料表：鯽魚，油，朝天椒，青線椒，大蒜，生姜，老抽，料酒，豉油，香菜，食鹽，水
第一步，將鯽魚兩面均勻劃上幾道，我一般是劃上8道，然后用鹽擦拭鯽魚全身。
第二步，鍋一定要擦干，不要有任何水分，開火將鍋均勻受熱，關(guān)火將油倒入鍋中，這就是重點(diǎn)熱鍋冷油。
第三步，魚下鍋后，小火慢煎，改善鍋蓋，不要輕易用鍋鏟去翻動，需要等到魚尾巴開始卷曲的時候握住鍋柄適當(dāng)?shù)淖笥襾砘乜纯呆~皮是否鍋面脫離，如果會松動即可翻面，以此類推煎另外一面。煎至金黃色，即可倒入水和事先準(zhǔn)備好的配料。
第四步，湯汁收到百分之70左右，就可以出鍋了。先將魚取出，擺正然后澆上湯汁。適當(dāng)?shù)娜錾闲┫悴它c(diǎn)綴。
煎魚的秘訣就是熱鍋冷油，只有這樣才能保證魚肉不會粘鍋，有的朋友會說，我家的不粘鍋煎魚從來不粘，我只能說，不是所有的鍋都叫不粘鍋。
