港式干炒牛河
作者：小豬妹妹
創(chuàng)建時間：2014-06-21 19:18:33
描述：在豆瓣上看到一個很強(qiáng)大的豆友分享的干炒牛河。自己做了一遍差不多就等于搬過來了吧~看著很簡單的炒粉其實(shí)真的超多講究。比如要大油迅速爆炒。河粉要怎樣挑選，怎樣煮什么火候下鍋。自己個人是超級超級喜歡吃干炒牛河的。在大湖南吃到的干炒牛河價(jià)格貴不說味道也不咋滴。這個方子真心挺好的~自己親測好用！哈哈哈。
用料： 沙河粉 200g 洋蔥 適量 韭黃 適量 蔥 適量 牛柳肉 100g 生抽 適量 老抽 適量 白芝麻 適量 豆芽 適量 料酒 適量 雞蛋 一個 步驟：
0. 準(zhǔn)備沙河粉，因?yàn)楹媳镜卣业竭@樣的沙河粉很難，看到淘寶便宜直接在淘寶買了，4斤也不過20幾塊錢還包郵，看到那位豆友強(qiáng)調(diào)要用這種沙河粉是最好的，不易爛。溫水泡6-8小時
1. 牛肉切片，以鹽、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、香油碼好，冷藏備用
2. 豆芽洗凈去頭尾，留下白色部分。
3. 洋蔥，香蔥，韭黃切段。
4. 鍋燒熱水，煮河粉，小火，溫煮，直到?jīng)]有硬心了，不要太熟，我煮的稍微熟過了一點(diǎn)點(diǎn)。倒入漏勺，過涼水沖，沒有白色米湯了即可，控凈水分備用（下鍋前最好不時看一下、抓一抓，控制好不要黏連在一起）
5. 鍋中多倒一點(diǎn)油，燒熱，下牛肉和洋蔥，7成熟則撈出控油
6. 鍋中再放油，下豆芽，翻炒兩下，
7. 下河粉和牛肉，下鹽和生抽（生抽要濺著鍋邊下），翻勺炒勻，下韭黃和香蔥，再濺入少許老抽，翻炒幾下，炒勻顏色即可出鍋，裝盤撒上白芝麻即可食用。
小貼士：
牛肉一定要這樣處理，就會無比嫩滑！有時間可以多腌制一段時間。我3點(diǎn)鐘就腌好放好然后出門練車，6點(diǎn)回來做。牛肉非?；酆臃垡欢ㄒ蠡鹧杆俪?，迅速出鍋，所以我選擇用外婆家老式的圓底大鐵鍋，用的液化氣。河粉一定煮到剛好比較清爽的狀態(tài)就行。我自己稍微煮過了一點(diǎn)點(diǎn)，有點(diǎn)軟了。這個分量可以算一人半的分量吧。本來打算做一人份，結(jié)果炒出來還蠻多的。算我和我男盆友兩個人的話可能剛好，兩個我就不夠了哈哈！
