準備食材：雞胸脯肉，豬肉，冬筍，熟火腿，元白菜，雞蛋。
調(diào)料：香油，蕃茄醬，醋，白糖，椒鹽，濕淀粉。
做法：
1：把冬筍和生雞胸脯肉切成薄片，肥膘肉同樣切片，在片上扎一些小眼，蔥、姜均切片，火腿肉切細末，元白菜洗凈后切細絲。
2：用蛋清和濕淀粉調(diào)成稀糊，再把蔥、姜、料酒，味道、鹽合在一起，將雞片腌一下入味。
3：用凈布揩去肥膘肉上的油脂，繼而將蛋糊抹在肥膘肉上。
4：放上一片冬筍，再撒上火腿末。此時，把掩雞片用的蔥、姜挑去。
5：把蛋糊與雞片拌均勻后，放在筍片上。
6：燒鍋注油，將雞肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入熱油鍋底。
7：加火煎至底部發(fā)黃、雞肉已熟的程度，即可取出，盛盤放在一端。
8：元白菜絲用蕃茄醬、糖、味精和醋拌好、放在盤的另端、兩側(cè)各放些椒鹽，即可。
