雞腿洗凈剁成拇指大小的塊
步驟2，調(diào)入精鹽、醬油、淀粉、料酒，用手抓勻，腌漬30分鐘
步驟3，干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒適量備好
步驟4，生姜切條，蒜瓣切片，蔥切末
步驟5，熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用
步驟6，撈出控油備用
步驟7，另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜、蒜小火炒出香味
步驟8，加入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻，油變黃色
步驟9，接著倒入炸好的雞塊炒勻，調(diào)入白糖炒勻
步驟10，撒入蔥末炒勻后起鍋即可
烹飪技巧
干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 但原汁原味的重慶辣子雞， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住；
雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多；
雞肉事先要用鹽腌制， 最后炒雞的時(shí)候不要再加鹽， 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干， 質(zhì)地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面，那時(shí)鹽味是進(jìn)不了雞肉的，味道自然差了許多；
炒干辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻， 油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來(lái)；
炸雞肉的油一定要燒得很熱， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉質(zhì)還相對(duì)較嫩才好吃；
下油炸時(shí)炸得太干就不好吃了；
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