木耳炒山藥

材料：

木耳；山藥；紅青椒；蔥；蒜；

鹽；醋；

步驟

1.木耳溫水泡發(fā)、去蒂，用手撕開(kāi)。

2.山藥去皮切薄片。

3.鍋中入油，爆香青紅椒、蔥、蒜，倒入山藥快速煸炒，再倒入木耳，調(diào)入鹽、醋煸炒2分鐘即可。

五花肉炒藕片

材料：

鮮藕；五花肉；

豆瓣醬；醬油；白糖；鹽；蔥姜蒜；

步驟

1.藕瓜去皮切薄片。

2.五花肉切片。

3.鍋內(nèi)放少許油，放入五花肉煸炒至變色后放入蔥姜蒜爆香。

4.然后放入白糖少許、豆瓣醬和醬油煸炒。

5.放入藕片翻炒，可以適量加些開(kāi)水，防止粘鍋。

6.放入適量鹽后蓋蓋燜3分鐘，開(kāi)蓋開(kāi)大火收汁，撒入雞精即可出鍋。

蒜蓉茄子

材料：

茄子；

蒜蓉；醬油；醋；糖；水淀粉；

步驟

1.茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分。同時(shí)調(diào)制料汁，把糖、醬油、醋（不喜歡酸味的盡量少放或者不放）按比例調(diào)成汁備用。

2.把茄子攥掉水分盛出備用；起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。

3.倒出油，留底油，放入蔥姜爆香；倒入之前調(diào)好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放過(guò)鹽這個(gè)步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉開(kāi)大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關(guān)火即可食用。

肉末炒豌豆

材料：

豌豆；肉末；朝天椒（可不加）；

料酒；醬油；油；鹽；

步驟

1.肉末里倒入1勺醬油和少許料酒，攪拌均勻。把豌豆洗干凈，朝天椒洗凈切成小??；鍋燒熱倒油，下一點(diǎn)姜末，把肉末倒進(jìn)鍋里；炒至肉末變色，把豌豆倒進(jìn)去，翻炒約１分鐘。

2.往鍋中倒小半碗水，蓋上鍋蓋燒一會(huì)；等水收得差不多了，把朝天椒粒倒鍋里，翻炒幾下，再根據(jù)口味加點(diǎn)鹽就好了。

手撕包菜炒臘肉

材料：

包菜；臘肉；花椒；蒜；姜；干紅辣椒（可不放）；

生抽；醋；蠔油；鹽；糖；雞精；麻油；

步驟

1.準(zhǔn)備材料，并將包菜用手撕成小片，洗凈并瀝干水分。

2.臘肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預(yù)先調(diào)成醬汁（比例自己掌握，醋不要太多）；炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。

3.鍋中留底油，放入花椒爆香后撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒(méi)要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥姜片煸出香味，最后放入干辣椒關(guān)火,油的余溫會(huì)把干辣椒爆香。（干辣椒放早了會(huì)變焦）

4.倒入臘肉片翻炒片刻；將事先調(diào)好的醬汁倒入鍋中，開(kāi)火燒開(kāi)；再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

培根炒荷蘭豆

材料：

荷蘭豆；培根（用臘肉代替也很香）；蒜瓣；

鹽；生抽；

步驟

1.準(zhǔn)備荷蘭豆：將荷蘭豆洗凈去兩頭的硬角撕去老筋，鍋內(nèi)坐水，加1小勺鹽，滴幾滴食用油及料酒，水開(kāi)后下荷蘭豆，氽燙約10秒左右撈出，浸過(guò)冰水后瀝干備用；

2.準(zhǔn)備培根，2人份一盤(pán)的小炒荷蘭豆配2片培根比較合適；將培根切成條絲狀備用；

3.鍋內(nèi)注少許油，中小火煸炒培根絲至焦香出油；將兩粒蒜瓣切片放入培根中一同煸香；

4.將荷蘭豆倒入一同翻炒至斷生，酌情添加精鹽，滴少許生抽即可起鍋。(注意，培根帶鹽味，本菜品加鹽要適量。)

水煮牛肉

材料：

牛肉；姜；青菜（你也可以放大白菜）；蒜；蔥；香菜；

干辣椒；豆瓣醬；花椒；生姜粉（可用生姜代替）；濃湯寶（可不加）；生粉；生抽；料酒；白糖；鹽；

步驟

1.準(zhǔn)備材料。

2.牛肉切薄片，腌制：加生姜粉、生粉、料酒腌兩個(gè)小時(shí)左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚；干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、蔥白部分切長(zhǎng)段、香菜剁碎；油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，炒至斷生即可；鋪在碗底 。

3.鍋中放油，爆香蔥姜蒜片；放花椒，干辣椒，豆瓣醬，炒出紅辣椒的紅油為止；1/2湯匙湯寶兌半碗水倒入，再加半碗清水，放適量鹽、醬油、白糖；大火煮開(kāi)放腌好的牛肉片，用筷子劃開(kāi)，煮熟后即關(guān)火；另起鍋，放三湯匙油燒熱，放入干辣椒段炒出紅油；最后將牛肉連湯盛入裝青菜的大碗里。上面放香菜，將辣椒油澆在香菜上即可。

干煸牛肉絲

材料：

牛里脊肉；香芹；

花椒（可不放）；干辣椒（可不放）；郫縣豆瓣；生姜；大蒜；香菜；料酒；白糖；雞粉；

步驟

1.將牛肉洗凈瀝干，斜切成絲；香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段；干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開(kāi)，去籽后再剪成條；生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段；

2.熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續(xù)煸炒，要一直將水分炒干；

3.加入兩小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續(xù)將牛肉煸酥；

4.下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋。

肉末雪里紅

材料：

半肥半瘦去皮豬肉；新鮮雪里紅；

剁椒（可不放）；生姜；大蒜；蠔油；蔥花；

步驟

1.用料：半肥半瘦去皮豬肉100克，新鮮雪里紅300克；剁椒（可不放）、生姜(切絲）、大蒜（切片）、蠔油、蔥花各適量；

2.將豬肉洗凈剁碎成肉末，加入適量的鹽與蠔油拌勻；雪里紅洗凈，切成約0.5厘米長(zhǎng)的小段；

3.凈鍋內(nèi)放入適量的水，燒開(kāi)，滴入幾滴油，下入雪里紅，焯燙約半分鐘后用漏勺撈出，過(guò)冷水后瀝干水分；

4.熱鍋放油，下入豬肉末，翻炒至肉末焦黃出油后下入剁椒、姜絲、蒜片，炒出香味；下入處理好的雪里紅，翻炒均勻；下入適量的鹽、蠔油，炒勻后放入蔥花，再次炒勻后即可出鍋。

韭菜炒蝦皮

材料：

韭菜；蝦皮；剁椒（可不加）；

生姜；蠔油；料酒；

步驟

1.韭菜擇洗干凈后瀝干，切成約1厘米長(zhǎng)的段；蝦皮洗凈瀝干；生姜切碎成末；

2.熱鍋放油，下入蝦皮與姜末，小火，將蝦皮炒至金黃酥脆后下入一小勺料酒，炒勻；

3.下入適量的剁椒，炒勻；

4.下入韭菜，轉(zhuǎn)大火；加入適量的鹽與蠔油，翻炒約兩分鐘后即可出鍋。

酸辣雞雜

材料：

雞雜；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；蔥；

生抽；雞粉；料酒；辣椒油（可不加）；

步驟

1.將泡菜（可不放）與泡椒切成段，生姜切絲，大蒜切粒，蔥切花；雞雜洗凈切成小?。粺徨伔庞?，下入雞雜，大火爆炒，將雞雜的水分炒干炒至出油；

2.放入生姜與大蒜炒出香味后再下入兩小勺料酒炒勻；放入泡菜與泡椒，翻炒約2分鐘；

3.加入適量的鹽與雞粉炒勻，放入蔥花、生抽、辣椒油炒勻即可。