末尾有福利！珍藏版《鹵鴨香料包配方》。
鹵水鴨是鹵菜中常見的一道鹵制品，鹵水鴨要想好吃，有幾個(gè)關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)，下面有鹵鴨專業(yè)知識(shí)方面人士給大家分享一下，鹵水鴨怎么做才好吃。
第一、我們?cè)谶x擇鹵鴨前，務(wù)必選擇糧食飼養(yǎng)的土鴨最佳，飼料喂養(yǎng)的鴨子油多不是很理想，凍鴨子就更不要選擇腥味特別大。
第二、鴨子先洗干凈，把鴨子放入鹽水缸里加姜蔥、花椒、干辣椒、白酒少許、腌制10個(gè)小時(shí)，這一步可以去除腥味、也可以增加鴨子的底味。
第三、把鴨子放入專門鹵鴨的鹵水中，調(diào)味還是要放姜、干辣椒、花椒、胡椒少許，雞粉、鹵鴨香料包（配方在文章末尾介紹）。
第四、火候掌握，先大火燒開鹵水，轉(zhuǎn)小火微煮，看見鴨翅膀在破皮了就說(shuō)明鴨子快熟了，一定要把握好鴨子的熟度，太硬了不好吃，太過(guò)火口感不好。
第五、煮好的鴨起鍋放涼，再用油酥一下鹵熟的鴨子風(fēng)味俱佳。炸過(guò)的鹵水鴨，皮酥肉嫩，香味撲鼻。
粉絲福利《鹵水鴨香料包配方》
桂皮30克、 八角25克、三奈25克、香葉30克、白蔻15克、紅蔻15克、良姜15克、小回香30克、白芷10克、草果5個(gè)、砂仁25克、木香5克、靈草15克、排草15克、干草5克、香茅草20克、丁香2克到5克、畢波15克、檳榔5克到10克、橘皮30克。一副鹵料包重量控制350克到400克之間。
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