?看菜名就知道今天說的這道用小黃魚來做的燉菜，可以說是一道很有特色的傳統(tǒng)菜，而且在外面吃飯的時候也會在菜單上看倒這個菜名，也是很美味還受歡迎的菜，鈣量高的豆腐和魚一起燉出來，讓兩種食材的營養(yǎng)全部都激發(fā)出來，而且湯鮮食材也入味鮮嫩，在冬天快給家人來一鍋暖暖的燉鍋吧。
首先要做的就是新鮮的小黃魚要處理干凈，然后沖洗干凈后瀝干水，裝碗后加鹽還有花椒粉翻拌勻后腌15分鐘，接著在腌到時間后拿出廚房毛巾或是紙沾去多的水分，然后放進裝有面粉的大碗，里外都沾上面粉，魚身在涂面粉后可以以免煎的時候皮粘鍋破裂。
接著起鍋燒熱倒進少量的油，油燒到溫熱后魚依次放進去擺開，煎的時候一定要小火，大概1分鐘的時候把魚都翻個面，而且翻面的時候一定要小心魚散開了或是魚皮破了，等到魚都煎的焦黃盛出。
接著鍋中再次倒少量油，丟進姜片還有花椒小把，另外的香葉和八角也都一起下進去，炒出香味后倒進去沒過要下進去魚和豆腐的高度，然后放進小魚后蓋蓋用中火燉5分鐘，接著豆腐切小塊下進去，加進一點點的醬油和料酒，因為加了兩種醬料，多以最后的鹽要少放。
調(diào)料放好后蓋蓋繼續(xù)中火15分鐘，在出鍋前加進一點鹽還有生抽后，撒一把蔥出鍋，燉熟的豆腐和魚都比較鮮嫩，所以盛出的時候記得小心哦。
