首先我們來了解一下一口新的鐵鍋買回來以后該怎么“開鍋”。

tips：開鍋，即新鍋買回來以后，在沒有開始用來炒菜之前的前期處理，以使鐵鍋在炒菜的時候食材不變黑，而且無限接近不沾鍋。

新鍋在生產出來以后，鍋里都會噴涂防護層來防止鍋生銹，如果直接用來炒菜，不緊對健康不利，而且炒出的菜品發(fā)黑，非常影響食欲。

徹底清洗鐵鍋

用洗潔精來徹底的把鍋清洗一遍；

開火，把鍋放在火上加熱，直至整個鍋體燒得通紅，此時轉小火；

“給鍋渡油膜”

取豬肥油一塊，仔細擦拭鍋的內壁，待肥油變黑變焦硬以后片下焦硬的部分丟棄，繼續(xù)用新的切面擦拭；

倒出鍋內油脂，用開水沖洗一下，上火烤干；

重復上述步驟5次左右，至肥肉擦拭的時候不再變黑，熱水沖洗干凈；

將鍋烤干，在鍋的內壁涂抹一層食用油即可。

此時，用這口鍋炒菜菜品基本不會再變黑，而且基本達到炒菜不沾，不過要想達到真正意義的不沾，養(yǎng)鍋是非常重要的，只有將鍋養(yǎng)好，鐵鍋才會越用越黑，越用越油亮，越用越順手。

如何養(yǎng)鍋呢？

盡量做到專鍋專用，炒菜的鍋就不要用來煮粥燉湯了，那樣會破壞鍋內壁的油膜，鍋會變得特別容易沾鍋；

每次炒完菜用熱水和鍋刷徹底將鍋內的殘留物刷洗干凈，（切記不可用洗潔精去清洗鐵鍋以免破壞油膜）鍋內壁用毛巾擦干，并涂上一層食用油；

已經用很長時間的鍋，很容易沾鍋，還有救嗎？當然有救！

一）滑鍋

鍋內壁徹底清洗干凈；

開火，鍋燒干，放入一大勺食用油；

來回晃動，讓鍋的每一寸肌膚都沾到油；

燒至鍋內油冒煙，離火，倒出鍋內的油，重新添加一勺涼油；

重復上述步驟3遍，基本可以做到不沾鍋。

之后參照養(yǎng)鍋方法進行養(yǎng)鍋即可。

二）油浸

鍋內加入大半鍋食用油，將鍋內的油燒至冒青煙；

關火，油不要倒出，靜置過夜；

第二天把油倒出即可；

之后參照養(yǎng)鍋方法進行養(yǎng)鍋即可。

總之一句話，你只有提前用油把鍋喂飽了，它才不會想吃你的其他菜品，才不會沾鍋。

我是學廚之路

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