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川菜現(xiàn)在在全國都非常流行，這些川菜館子大多制作的麻辣鮮香的川菜來吸引顧客，其實(shí)有很多菜在家制作，過程簡單味道突出，擺盤也很好看，下面就給大家分享一道辣子雞吧
準(zhǔn)備食材：
雞腿肉、蔥姜蒜，干辣椒，五香粉，花椒，白芝麻、老抽生抽等
制作過程：
1、雞腿洗凈切丁，再倒入少許的生抽，料酒，姜片，五香粉抓伴均勻后腌制，腌制的時(shí)間大約十五分鐘。生姜切片，大蒜剁成蒜末，干辣椒切碎，裝入盤子中備用；
2、鍋內(nèi)加多一點(diǎn)油，大火提升油溫，將腌制好的雞丁倒入鍋中，轉(zhuǎn)中火開始炸。注意火候，炸至金黃，撈出裝盤備用；
3、鍋留少許的底油，花椒、蒜末還有干辣椒一同倒入鍋中，炒香，然后倒入炸好的雞丁，加少許的鹽翻炒，差不多可以出鍋的時(shí)候撒上一些白芝麻，這樣會(huì)更香。加一點(diǎn)明油就可以出鍋啦。這樣一盤香辣美味超級(jí)下飯的辣子雞就完成了。
這道辣子雞口味富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。
其實(shí)辣子雞除了可以使用雞腿肉，還可以使用整只雞來制作，那種香辣的口感也是超級(jí)棒的哦，下面繼續(xù)分享整只雞做的辣子雞教程，也非常簡單哦。
準(zhǔn)備食材：
一只雞、干紅辣椒50克、油30克、鹽5克、醬油、麻椒大蒜、生姜、紅尖椒、大蔥、香菜
制作過程：
1、雞宰殺洗凈剁成小塊，香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮大蔥切段備用，干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鐘，再浸泡十幾分鐘然后切成小段，生姜切片；
2、剁好的雞肉塊倒進(jìn)熱水煮沸，5分鐘后撈出雞肉，瀝干水分備用；
3、炒鍋里倒入油放入姜片炒香，然后加入蔥段干辣椒炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關(guān)火蓋鍋蓋燜上十五分鐘；
4、用小火翻炒到雞肉干爽并聞到香辣味，加入鹽，醬油，大火炒勻入味即可出鍋轉(zhuǎn)盤；
小貼士：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞肉蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。
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