糖醋里脊是一道傳統(tǒng)名菜，口感外酥里嫩，酸酸甜甜，深受女士和小朋友們的喜愛。其實(shí)這道菜的做法也很簡單，只要掌握好糖醋比例，掛糊技巧以及炸制方法，在家也能做出和飯店一樣味道糖醋里脊。下面就來看看具體做法吧。
食材準(zhǔn)備：
豬里脊肉 白糖 白醋 蔥 姜 面粉 淀粉 食鹽 熟芝麻 食用油
制作方法：
1：首先準(zhǔn)備一塊里脊肉，將它切成和小拇指粗細(xì)的條。然后放入清水里浸泡一會，泡出里面的血水。
2：接下來準(zhǔn)備蔥姜水，將蔥姜拍一下，放入碗中，加入一點(diǎn)料酒和清水，用手抓捏出蔥姜汁。
3：里脊肉浸泡出血水后，清洗干凈，然后擠干水份放入碗中，加入適量的鹽，胡椒粉，在分次的加入蔥姜水，用手抓拌，將蔥姜水抓拌至里脊肉吸收，腌制10分鐘。
4：下面來調(diào)糖醋汁，碗中加入一大勺的白糖，一大勺的米醋，一大勺的蔥姜水，最后在加入大約2克的食鹽。
5：接下來調(diào)脆皮糊，碗中加入一勺面粉，一勺玉米淀粉，在加入2克的泡打粉，加入清水將它們調(diào)成糊，調(diào)成酸奶狀稀稠的程度后，在加入少許的食用油攪拌均勻就可以了。
6：將調(diào)好的糊倒進(jìn)腌好的肉中，攪拌均勻，使每一根肉條都能均勻的掛上糊。
7：鍋中燒油，油溫5成熱（筷子插入能冒小泡）將裹好糊的里脊肉一個(gè)個(gè)的下入炸制。將里脊肉炸至浮起，有些微黃的時(shí)候，先將它們撈起。
8：油溫在次升高至7成熱（油面開始冒煙）接著把里脊肉下入在復(fù)炸一次，復(fù)炸半分鐘左右，炸制金黃就可以了。
9：鍋中留一些油，下適量的番茄醬，將番茄醬炒一會，下入調(diào)好的糖醋汁和少許的水淀粉。
10：將糖醋汁熬至起泡，在加入一些熱油，然后將炸好的里脊肉下入，快速的翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。裝盤后在撒上一些熟芝麻就可以了。
這樣一道外酥里嫩，酸甜適口，老少皆宜的糖醋里脊就做好了，有興趣的朋友就在家試試吧！
