麻婆豆腐是一道經(jīng)典的菜肴，口感軟嫩，麻辣鮮香，特別下飯，麻婆豆腐想要做得好吃，這個(gè)步驟千萬不能少，喜歡的就一起來試試吧。
具體做法請(qǐng)看我們的操作：
1.準(zhǔn)備正經(jīng)的老豆腐一塊，也可以用嫩豆腐，先切成1.5厘米寬的厚片，再改刀切成長(zhǎng)條和豆腐丁，切好放入碗中。
2.蒜子兩粒拍一下，剁成蒜末，生姜一小塊拍扁切成姜末，小蔥一根切成蔥花，一起放入盤中備用。
3.再準(zhǔn)備幾根蒜苔的尾巴，用刀切成蒜苔末，也可以直接用蒜苗。
4.準(zhǔn)備一塊錢的豬瘦肉，剁成肉末，家里條件比較好的，也可以牛肉，吃起來口感更好，全部剁好以后，放入小盆里面。
5.準(zhǔn)備豆瓣醬一勺，干豆豉一勺，放在菜板上，用刀剁碎，放入盆中備用。
6.還有花椒一小撮，紅干椒幾個(gè)。
7.等食材全部備好以后，我們開始烹飪。
8.鍋中添入適量清水，加入一勺食鹽入底味。
9.水開后下入切好的豆腐塊，用勺子輕輕推動(dòng)，開大火煮一分鐘，這樣既可以去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐更加軟嫩。
10.一分鐘過后，把豆腐撈出控水。
11.重新起鍋，放入剛才備好的花椒，開小火慢慢炒香，再下入紅干椒，繼續(xù)翻炒。
12.把花椒和辣椒炒干以后，倒在菜板上放涼，然后用刀壓一下，再剁成刀口辣椒備用。
13.另起鍋添入少許食用油，油熱后放入蔥姜蒜爆香。
14.炒出香味以后，下入肉末繼續(xù)翻炒。
15.把肉末炒至發(fā)白時(shí)，放入切好的豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味，加入一勺辣椒面翻炒均勻。
16.添入適量的清水，有條件的也可以用高湯，味道更好，接下來開始調(diào)味，加入一勺白糖提鮮，加入生抽5克，老抽3克調(diào)色，花椒粉3克增加麻味。
17.用鏟子攪拌化開，下入豆腐塊，用勺子輕輕推動(dòng)，改中火繼續(xù)煮5分鐘，使豆腐慢慢入味。
18.5分鐘過后，放入一勺刀口辣椒，勾入少許水淀粉，增加豆腐之間的粘合性。
19.接著勾入第二次水淀粉，用勺子輕輕推動(dòng)，最后勾入第三次水淀粉，使湯汁更加的濃郁粘稠，增加豆腐滑嫩的口感。
20.輕輕晃動(dòng)炒鍋，開大火把湯汁慢慢收濃，即可關(guān)火起鍋盛入盤子，最后再撒上一勺刀口辣椒和蒜苔末，好了，這道超級(jí)下飯的麻婆豆腐就做好了。
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