地三鮮，算是我最愛的素菜之一，用這個方法做美味又不油膩，雖然是素菜卻吃起來很來勁，很下飯。里面的茄子尤其好吃哦。
用料： 茄子 一個； 土豆 兩個（大個的土豆需要一個） ；青椒 一個； 花椒 5粒
姜片 兩片 ； 蒜 兩瓣
糖 10g ； 生抽 20ml
鹽 5g ；水淀粉 40ml
麻油 少許
1. 準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。
2. 炒鍋內(nèi)倒兩勺油，大火燒到5成熱，加入土豆，煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出
3. 炒鍋內(nèi)再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒后轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續(xù)燜，避免茄子燒焦。燜過后用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發(fā)現(xiàn)水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，并呈微透明的狀態(tài)。重復這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，并呈微透明狀。
4. 炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均勻。
5. 加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。
6. 加入青椒，翻炒一會兒。
7. 再加入水淀粉，朝一個方向翻炒勾芡。最后淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。
