說到什么家常菜好吃，最頻繁出現在大家的生活里，當之無愧的便是“魚香肉絲”了，這道名菜是中國漢族最傳統的一道名菜了，以魚香調味從而得名，據傳說靈感是來自泡椒肉絲，是民國的一個四川廚師創(chuàng)出來的。
記得最初吃魚香肉絲的時候，還有些許不大適應那種五味俱全的多重口感，但隨之，一股濃郁的魚香便令人食欲大開，詫異之余，又覺得即便以實驗室的標準來加以研究這玩意兒，它也只不過是最常見的豬肉絲、冬筍、木耳以及泡辣椒，外加油鹽醬醋蔥姜蒜末等等調配，翻炒入味做好后，具有咸、酸、鮮、甜、辣的豐富滋味?？墒牵确Q“魚香”，又有魚味，從頭到尾為何不見一片魚鱗一根魚刺？
后來考究，奧妙原來盡在那不為人注意的泡辣椒之中，大凡正宗而傳統的泡辣椒，在腌制時一定要放入新鮮鯽魚。經過長時間的密封泡制，魚香無路可逃，直至最后重見天日，便轟轟烈烈地將一身豪氣揮發(fā)出來。據此推斷，“魚香肉絲”的精髓全在于生龍活虎的一個“香”字，是魚的氣味一直“香”到了整個菜肴里面。一道菜，便將一場攻城掠地的戰(zhàn)爭過程完整演練了一遍。
說了這么多，現在小編就來教教大家怎么做出這道品質極品的魚香肉絲，首先是來選擇材料
豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉。
選好材料以后，咱們開始用最細致的做法，去做出自己心里想要的那種味道吧
1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；
2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；
3.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開；
4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。將肉絲翻炒均勻；
5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；
6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
看了這些以后大家是不是，迫不及待的想做出自己想要的這道菜呢，趕緊行動起來吧。
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自貢的味道，鹽幫的回憶。因為有愛，所以每份都精心烹制。
