面粉是主食品，人們每天或多或少都要吃一些面制品。純天然小麥粉即全小麥粉，是由整粒小麥粉碎加工而成，它含有小麥的全部麩皮和胚芽。由于未經(jīng)過(guò)其他加工工藝，也未添加任何其他物質(zhì)，因此在白度和精細(xì)度上不如等級(jí)面粉，即食品加工企業(yè)和居民家庭普遍使用的通用粉，包括標(biāo)準(zhǔn)粉、特質(zhì)粉、營(yíng)養(yǎng)粉等。
但全小麥粉本身就含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中未打磨完全的麥麩等還有豐富的鐵、鋅等微量元素和礦物質(zhì)。完全沒(méi)有添加任何其他物質(zhì)的純天然全小麥粉的膳食纖維是等級(jí)面粉的5到10倍，所含的維生素類(lèi)大部分超出等級(jí)面粉的1倍以上，其中鉀、鈉、鐵、錳、鋅、磷等礦物質(zhì)元素超出等級(jí)面粉的2倍以上。就是樣子“丑”點(diǎn)，吃起來(lái)卻很香，而且營(yíng)養(yǎng)充足、食用安全。
哪種玉米最營(yíng)養(yǎng)
糯玉米、甜玉米、老玉米，它們沒(méi)有特別大的差距，只在營(yíng)養(yǎng)成分上有些許不同。例如，與普通玉米相比，糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，在10%%以上，并富含多種維生素，如維生素A、維生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化，有數(shù)據(jù)顯示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。
但糯玉米營(yíng)養(yǎng)雖好，并不適合所有人，如糖尿病患者。對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)，玉米是理想食物之一。因?yàn)?，玉米所含粗纖維和可溶性糖低，如老玉米中的含糖量就比普通大米低2.3%%，而粗纖維含量卻是大米的9倍。但糯玉米支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉含量越高，就越易轉(zhuǎn)化為葡萄糖。所以，糖尿病人可適當(dāng)吃些老玉米。但糯玉米和甜玉米就最好不要吃。
天津營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)付金如提供了兩個(gè)食療方法：一是將玉米碾碎熬粥，能開(kāi)胃寧心，對(duì)高血壓和冠心病患者有保健作用。二是取3兩玉米須熬制成水，可以用來(lái)防治尿路結(jié)石。
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