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糖酥煎餅(山東)-食品手冊

糖酥煎餅(山東)

    糖酥煎餅是濟(jì)南特產(chǎn),是在普通的小米糊中添加白糖和香精,即可增加風(fēng)味,又可防止煎餅回生變硬。
    制作方法
    1.制糊:將小米面用水浸泡后,加適量白糖和香精,攪拌成糊狀,面與水的比例為10∶8~9。
    2.烙制:用一直徑50~60厘米中心稍凸的鐵制圓形鏊子烙制。先后鏊子燒熱,再用蘸有食油的油的布將鏊子擦一遍,然后左手用勺將糊倒在鏊子中心處,右手持刮子迅速順鏊子邊緣將糊刮勻,先外后內(nèi),刮成圓形薄片。
    3.成型:把烤熟的煎餅從邊緣揭起,趁熱在鏊子上折為六層,成長方形。取下放在案板上,用木板壓上,待冷卻后包裝。
    產(chǎn)品特點(diǎn) 薄如紙;淡黃色;酥脆爽口。

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