| （編者按：魔芋屬于天南星科多年生草本植物，它含人體必需的膳食纖維，對人體保健有特殊的意義。用魔芋粉加工成素食產(chǎn)品是短、平、快的致富項(xiàng)目。如加工素腰花成本1.34元/公斤，市場批發(fā)價(jià)為3.4元/公斤，零售價(jià)為5-6元/公斤。按每日加工250公斤計(jì)算，每日毛利500元，卻除成本，每日純利300元以上，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。隨著人們生活水平的提高，它將成為21世紀(jì)備受重視的營養(yǎng)保健食品，市場前景廣闊。）
利用魔芋精粉除了能加工魔芋豆腐外，還可以加工魔芋仿生素食，如素腰花、素蝦仁、素肥腸、素魚片?，F(xiàn)將其制作方法介紹如下。
1、原料：魔芋精粉500克，水15公斤，氫氧化鈣30克，食用漂白劑50克。
2、制作方法：將魔芋精粉倒入水中不斷攪拌，當(dāng)粉料成厚糊狀時(shí)停止攪拌，讓其膨脹3小時(shí)。把糊料倒入打漿機(jī)打漿2分鐘后加入氫氧化鈣，再攪打2分鐘，倒入成型盤，上鍋蒸1小時(shí)即可。蒸好后切片，根據(jù)所需品種切成素腰花、素肥腸、素魚片、鮑魚絲等仿生食品。切好后用清水洗2遍，用0.02%的漂白水漂白3-5小時(shí)，再用清水洗2遍即可食用。成品筋韌可口，下鍋不糊，可炒、煎、涼拌或下火鍋。
（江蘇泰興市珊瑚鎮(zhèn)八戶魔芋素食加工坊 丁立群） | 
