| 原料配方 白飯150克 鹽5克 高湯1500克 豬肉100克 雞蛋白1個 淀粉31克 中型大蝦4尾生香菇3個 慈姑(罐裝的)4個 蔥半棵 淺蔥3~棵 醬油75克 料酒15克 砂糖5克 豬油30克炸油適量
制作方法
1.把煮熟了的飯泡在湯內(nèi)(250克湯內(nèi)放入5克鹽)，然后撈出，瀝干水分。
2.用小型平底鍋，將少量泡好瀝干后的飯放入鍋內(nèi)，用手掌將其壓至5~7厘米的厚度，表面弄平后，用弱火煎至稍脆的程度，大約需煎20分鐘左右。
3.用飯勺沿著平底鍋的邊緣仔細地將鍋巴起出，翻過來繼續(xù)煎另一面。
4.將煎好的鍋巴放入籃子內(nèi)，置于通風(fēng)的地方5天左右，將其風(fēng)干。
5.將風(fēng)干的鍋巴切成5厘米左右的方塊，放在塑料袋內(nèi)，封緊封口保存起來，隨吃隨取。
6.豬肉先切成薄片，再切成1口大小，放在深碗內(nèi)，加和雞蛋白半個，淀粉8克混合拌勻。
7.蝦除去外殼、泥腸及尾部的硬殼后，瀝去水分，放在深碗內(nèi)，加入雞蛋白半個，淀粉8克混合拌勻。
8.生香菇去蒂，切成薄片。淺蔥切成薄片。蔥切成末備用。
9.慈姑去皮后(若沒有慈姑時，可改用中型的馬鈴薯一只)切薄片，用開水燙一下，取出備用。
10.炒鍋熱油，把豬油放入鍋內(nèi)炸一下，然后把裹好蛋液和淀粉的蝦仁也用低溫的油略炸。
11.將高湯1250克，醬油75克、料酒15克、砂糖5克拌成調(diào)味料待用。
12.將炒鍋燒熱，放入豬油30克，油熱后，把蔥爆香，然后加入香菇、慈姑同炒。
13.見香菇略熟時，放豬肉及蝦仁入鍋同炒加入已拌勻的調(diào)味料，煮2~3分鐘之后，用淀粉15克勾芡，再撒上淺蔥即成蝦肉澆汁。
14.另取一炒鍋，放入干凈的炸油燒熱，把鍋巴一塊塊放入鍋中炸，待鍋巴漲起來浮上鍋面時，便可撈出瀝去油。
15.將熱騰騰的鍋巴放在盤子上，炸好的鍋巴“吧啪吧啪”地響，再淋上熱騰騰的炸肉
澆汁即成。 | 
