| 原料配方
面粉500克 豬肉400克 大海米50克 水發(fā)海參50克 水發(fā)干貝20克 木耳50克 蔥300克 醬油10克 香油25克 姜末、鹽、味精少許
制作方法
1.將面粉倒入盆內(nèi)，加開(kāi)水200~250克攪勻，調(diào)成燙面面團(tuán)。燙面的方法各地不盡相同，有的全部用開(kāi)水；有的用半開(kāi)水(70℃)有的先用七成開(kāi)水燙面，再用三成冷水揉搓(有的地區(qū)稱為“扎”入，即先燙后“扎”)；也有的用三成開(kāi)水燙面，七成冷水“扎”入；有的分別和面，合起來(lái)揉(即先和一塊燙面，再和一塊冷水面，兩塊合在一起揉成蒸餃面)；還有的用50℃溫水調(diào)制面團(tuán)(多用于花色蒸餃面)，從而形成不同的風(fēng)味。面團(tuán)調(diào)好后搓條，下劑子，搟成圓形片。
2.將豬肉切成小丁，加姜末、醬油、味精、鹽和水?dāng)噭?，再將海米、海參、干貝、木耳切碎，與豬肉餡拌在一起，最后加香油、蔥末即成三鮮餡心。
3.左手托皮，右手上餡，包入餡心，捏成月牙形餃子，上籠屜用旺火沸水蒸15~20分鐘，即熟。
產(chǎn)品特點(diǎn) 味道鮮香，汁多不膩。 | 
