| 花生蘸 |
|
花生蘸 ：  主要工藝參數(shù)： （1）炒熟：挑選顆粒均勻飽滿的生花生米，用凈砂炒熟，呈象牙色。篩掉凈砂，搓去紅衣，放在擦了素油的鍋內(nèi)。（2）蘸糖：將1/3的白糖和1/3的飴糖，加清水400ml左右，一起放在鍋中熬制，至100℃左右離火，緩緩倒入熟花生仁中，邊倒邊搖動花生仁此為第一次淋糖，注意使花生仁蘸糖均勻。（3）第二次淋糖：將剩余的白糖和飴糖均分兩份，取一份按第一次淋糖的方法熬制，熬至120℃左右進行淋糖。（4）第三次淋糖：將剩余的白糖和飴糖加清水熬至130℃左右，然后進行第三次淋糖，使花生仁蘸均糖液，冷卻后即為成品。 產(chǎn)品所用的標準： GB/T1533—86 花生仁 GB/T1532—86 花生果 QB1733.2—93 花生類糖制品 關(guān)鍵設(shè)備： 糖果加工機械 烘箱 脫紅衣機 篩分機 熬糖鍋 淋糖機 |
