| 刺梨冰淇淋 ： ( 食品制造業(yè)——其他食品制造業(yè)——冷凍飲品制造業(yè) ) （1）刺梨果汁的制備
鮮刺梨-沖洗-瀝干-破碎-榨汁-過濾-均質(zhì)-脫氣-瞬時殺菌-果汁備用
（2）刺梨冰淇淋的加工
原料混合-殺菌-均質(zhì)-冷卻-老化-凝凍-灌裝-硬化-檢驗-成品
主要工藝參數(shù)：
（1）刺梨果汁的制備
①原料選擇：應(yīng)選用充分成熟、新鮮完整的刺梨果實，剔除生果、青果和霉爛的果實。
②沖洗：可選用洗果機，以流動的清潔水沖洗，去除粘附的泥少及雜物，洗好后瀝干。
③破碎：目的是為了提高出汁率，可休用錘片式破碎機破碎。破碎程度要適當，破碎過度會形成漿狀，果汁會失去天然濾層而出汁不暢，影響出汁率。
④榨汁：休用螺旋榨汁機壓榨，一般出汁率在50%-60%。
⑤過濾：用120目尼龍布將壓榨出的原汁粗濾2次，或采用不銹鋼離心機將果汁中粗渣、懸浮物除去，以免熱處理時果汁產(chǎn)生異味。
⑥均質(zhì)：采用高壓均質(zhì)機或膠體磨進行均質(zhì)，使果汁中懸浮的細小顆粒進一步細碎，使顆粒大小均勻。
⑦脫氣：刺梨果實在加工的一系列過程中，不可避免地要混入一部分空氣，其中的氧氣會使果汁氧化變色、變味，并使營養(yǎng)成分降低，特別是在受熱時，這種變化更為明顯，因此，必須進行脫氣?？刹捎谜婵毡没蛩娚淦鳟a(chǎn)生負壓的方法脫氣。
（2）刺梨冰淇淋的加工
①原料混合：按配方要求準確稱取各種原輔料。脫脂奶粉用飲用水溶解，硬化油加熱熔化，白砂糖、乳化穩(wěn)定劑用飲用水溶解過濾，果汁直接加入，充分攪拌，使原輔料混合均勻。
②殺菌：殺死原輔料中的各種雜菌。殺菌條件為：溫度80℃，時間15分鐘，或溫度135℃，時間3秒鐘。
③均質(zhì)：殺菌后混合料液的溫度降低到65-70℃，進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力控制在15.00兆帕。
④冷卻、老化：將均質(zhì)后的混合料液的溫度迅速冷卻到2-4℃，對混合料液進行老化。老化溫度控制在0-2℃，時間3-5小時。
⑤凝凍：老化后的料液進入凝凍機中進行凝凍，凝凍溫度為-4℃。
⑥灌裝、硬化：凝凍后的物料立即成形，然后放進溫度為-30℃的冷庫中進行硬化，硬化時間24小時。
⑦檢驗、成品：將硬化后的冰淇淋脫模，檢驗合格即為成品。成品送冷藏庫貯藏，庫溫控制在-18℃以下。 原料：
食品制造業(yè)——乳制品制造業(yè)——脫脂奶粉
刺梨
產(chǎn)品所用的標準： GB5410-99脫脂乳粉 SB/T 10006-99冷凍飲品分類 關(guān)鍵設(shè)備： 其它食品加工專用機械 破碎機 榨汁機 過濾機 均質(zhì)機 殺菌機 冷卻器 凝凍機 灌裝機 | 
