1 播期
選擇6月中下旬至7月中旬播種，苗齡30天左右，播種前1~2天，選晴天曬種，注意不要燙壞種子。后將種子置于55~60℃溫水（2杯熱水加1杯涼水）中浸泡15分鐘，瀝干，再加水浸泡4~8小時(shí)。后用干凈水洗凈種皮上的黏質(zhì)，洗凈后的種子用0.5%~1%的高錳酸鉀15分鐘滅菌，清洗后準(zhǔn)備播種。
2 苗床準(zhǔn)備
采用穴盤(pán)輕基質(zhì)育苗，一般每畝大田需準(zhǔn)備70孔塑料穴盤(pán)60~70張，用配好肥料的有機(jī)無(wú)機(jī)育苗基質(zhì)6~7袋（容積50升/袋），備種子40克。
3 播種育苗
注意改雙大棚多層覆蓋，為“一網(wǎng)一膜”小拱棚育苗，并通過(guò)向棚上遮陽(yáng)網(wǎng)噴灑涼水降溫保濕。
4 苗床管理
出苗前棚溫控制在25℃以下，幼苗頂出基質(zhì)70%時(shí)揭除地膜，適當(dāng)補(bǔ)水，確保齊苗、全苗。全苗后保持白天22~25℃，夜間18~20℃。
5 苗期病蟲(chóng)防治
苗床基質(zhì)發(fā)白時(shí)適量補(bǔ)水，使?jié)穸缺３衷?0%左右，并注意噴灑64%殺毒礬500倍液、75%瑞毒霉1000倍液，防治苗期猝倒病等病害。
2 定植
1 定植時(shí)間
一般于7月底至8月初搶晴好天氣進(jìn)行定植。
2 施肥建棚
提前半個(gè)月建起大棚，只蓋頂膜。在定植前15~20天，每畝基施商品有機(jī)肥300千克或腐熟雞糞1000~2000千克，45%氮磷鉀復(fù)合肥50千克加硫酸鉀15~20千克。定植棚內(nèi)的土壤要在定植前用土壤滅菌處理，進(jìn)行消毒處理。6米寬大棚作三畦，中間畦溝寬40厘米，深15厘米。
3 定植方法
選陰天或晴天下午定植，株行距30~35厘米見(jiàn)方，邊栽邊澆定根水，并及時(shí)鋪地膜保濕促早發(fā)。
3 大田管理
1 溫度
幼苗定植后的一段時(shí)間，棚內(nèi)氣溫偏高，要通風(fēng)降溫，棚內(nèi)溫度白天控制在25~30℃，夜間15~18℃，此期若天氣多臺(tái)風(fēng)暴雨，要蓋嚴(yán)棚膜防雨。9月下旬至10月初天氣轉(zhuǎn)涼，夜間要蓋嚴(yán)棚膜，并注意補(bǔ)加裙膜。扣棚要逐漸進(jìn)行，切不可一下子將全棚扣嚴(yán)?？叟锍跗谕L(fēng)量要大，夜間也不閉嚴(yán)，防止高溫高濕，減輕病害。到10月中旬以后，當(dāng)夜溫降到10℃以下時(shí)，即應(yīng)加蓋草簾，使夜間小拱棚溫度不低于15℃，有利于開(kāi)花、授粉、坐果和植株生長(zhǎng)。到11月中旬以后天氣漸漸寒冷，應(yīng)加覆二道棚及中棚，注意防凍。白天通風(fēng)時(shí)間逐漸變短，通風(fēng)量逐漸變小。
2 肥水管理
定植后澆足底水，緩苗期不用澆水，以后及時(shí)進(jìn)行中耕。緩苗后出現(xiàn)缺水現(xiàn)象需進(jìn)行小水淹澆，結(jié)合澆水每畝追施硫酸銨10千克或碳酸氫銨20千克作為提苗肥。辣椒始果坐住后，適當(dāng)澆水，經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，以后隨著通風(fēng)量減少，土壤水分散失速度慢，澆水間隔適當(dāng)延長(zhǎng)，但仍需保持土壤濕潤(rùn)。初果期和盛果期可各追肥.
3 植株調(diào)整
應(yīng)將門(mén)椒以下的腋芽全摘除，生長(zhǎng)勢(shì)弱時(shí)，第1~2層花蕾應(yīng)及時(shí)摘掉，以促進(jìn)植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)，確保每株都能多結(jié)果、增加產(chǎn)量。10月下旬至11月上旬植株上部頂心與空枝全部摘除，減少養(yǎng)分消耗，促進(jìn)果實(shí)膨大。摘頂心時(shí)果實(shí)上部應(yīng)留兩片葉。
4 病蟲(chóng)害防治
辣椒疫病發(fā)病周期短，蔓延流行迅速，一旦發(fā)病極難控制。因此，對(duì)于辣椒疫病防治，要力爭(zhēng)在發(fā)病前期進(jìn)行預(yù)防。對(duì)于辣椒葉枯病，合理使用氮肥，增施磷、鉀肥。及時(shí)清除病殘?bào)w。定植后，及時(shí)松土，追肥，雨季及時(shí)排水。及時(shí)通風(fēng)，控制苗床溫度和濕度。對(duì)于辣椒猝倒病，選用無(wú)病新土或風(fēng)化的河泥作床土。有機(jī)肥要充分腐熟。播種要均勻，不宜過(guò)密。播種后蓋土要淺，以利出苗。澆水量不宜過(guò)多，并注意通風(fēng)透氣，以控制苗床溫濕度。在嚴(yán)冬和早春，必須做好保溫工作，防止冷風(fēng)和低溫，以免幼苗受凍。病初要早分苗和間苗，培育壯苗，提高幼苗抗病能力。
4 采收
秋延后辣椒結(jié)果集中，無(wú)需整枝，一般到11月中旬基本長(zhǎng)成。以后溫度降低，生長(zhǎng)緩慢，使長(zhǎng)成的辣椒留在植株上保鮮。每天揭開(kāi)小拱棚上的薄膜、草簾，使之見(jiàn)光增溫，延遲到元旦、春節(jié)時(shí)采收。
椒類(lèi)一般比橙含有更豐富的維生素C、鐵、鈣、磷和維生素B族，如每100克新鮮的紅尖辣椒中，維生素C含量為144毫克，居新鮮蔬菜的首位。豐富的維生素C可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。辣椒中的β-胡蘿卜素含量為1390微克，是獲得類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)和β-玉米黃質(zhì)的最好來(lái)源之一，它們都是最有效的抗氧化劑之一，可以使呼 吸道暢通，有預(yù)防風(fēng)寒感冒的作用。
一口咬下紅辣椒的那種辛辣刺激感，會(huì)促使腦部分泌內(nèi)啡呔， 這種化學(xué)物質(zhì)可以減輕疼痛并能產(chǎn)生輕微的快感。最近已經(jīng)有人拿辣椒來(lái)治療神經(jīng)性頭痛特別嚴(yán)重的頭痛癥狀，效果非常好。
辣椒不光對(duì)于傷風(fēng)受寒的人很有用，對(duì)于調(diào)整血脂似乎也有幫助。國(guó)外研究指出，老鼠吃下富含辣椒的食物后，血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白（俗稱壞的膽固醇）都明顯地減少了許多。辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥的作用。這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對(duì)皮膚有很好的美容保健作用。
雖然辣椒中含有豐富的維生素C，但由于維生素C不耐熱，易被破壞，在烹調(diào)中會(huì)有絕大部分的維生素C流入湯中或被破壞，在銅器中更是如此，所以烹調(diào)時(shí)要盡量避免使用銅質(zhì)器具。
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