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打鹵面的各種鹵的做法 正宗鹵料做法
文章導讀

鐘愛面食的人一定了解打鹵面,作為山西地區(qū)最為有名的面點,打鹵面憑借其多變的口味,多樣的做法,受到全國各地面食愛好者的青睞。打鹵面的精髓就在于鹵料,如果有心要學做打鹵面,學會打鹵料的做法是第一步。打鹵面的鹵料做法并不難,用心學習就能掌握。

一、香菇木耳打鹵

食材準備:雞蛋1個,香菇適量,黑木耳,黃花菜醬油,水淀粉,,雞精,蔥花,大料適量。

方法步驟:

1、將黃花菜,黑木耳,干香菇泡發(fā)待用;

2、鍋中燒油少許油,放入蔥花和大料爆香,然后撈出,下入木耳,香菇和黃花菜炒熟;

3、鍋足量水,放入醬油,鹽,燒開后小火燜煮20分鐘,放入水淀粉勾芡;

4、雞蛋打勻倒入成蛋花,然后攪勻即成打鹵。

二、西紅柿打鹵

食材準備:番茄3個,雞蛋3個,青豆適量,蝦皮少許,蔥,糖鹽適量,番茄醬適量,水淀粉適量。

方法步驟:

1、雞蛋打散炒熟,鍋中余油放入蝦皮爆香;

2、然后倒入蔥花炒香,接著倒入青豆翻炒2分鐘;

3、然后放入番茄塊炒勻,接著倒入雞蛋,放入番茄醬和少許清水;

4、蓋鍋后燜煮10分鐘左右,接著加入鹽,糖,淋入水淀粉即成番茄鹵。

三、老北京打鹵

食材準備:雞蛋6個,高湯適量,雞肉絲適量,牛肉絲適量,醬油,香油,鹽,水淀粉,花椒適量。

方法步驟:

1、將雞肉絲煮熟,撕成撕待用,香菇,木耳和黃花菜提前泡發(fā)然后洗凈切絲;

2、鍋中燒熱少許油放入蔥花和牛肉絲煸炒,然后下入黃花,木耳和香菇翻炒;

3、另取鍋加入高湯燒開,放入雞肉絲和炒好的牛肉菜,燒開后淋入水淀粉勾芡;

4、然后倒入蛋液,攪散成蛋花,最后用熱油把花椒炸香淋在上面即成打鹵。

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