涼拌菜紅油的制作
四川涼菜紅油做法各異今天給大家分享一下市面上涼菜紅油的做法，
第一步：首先備料，（100斤菜籽油）芝麻3斤，洋蔥3斤。老姜3斤，辣椒面8斤香菜1斤，香料大料，草果 桂皮白扣，香菜籽小茴香適量
姜
香菜
辣椒面
香料
、
第二步：冷鍋把洋蔥與姜放入油鍋炸，炸到焦黃撈出，放入香料浸炸5分鐘，撈出，油繼續(xù)加熱到280度
麻辣雙驕
第三步：，油繼續(xù)加熱到240度，離火。倒入5斤鹵油
菜油
第四步：這時油溫差不多降到200度左右，將芝麻放入油鍋中，炸至微黃，浮面撈出放到辣椒面里拌勻。
麻辣雙驕
第五步：讓油繼續(xù)冷卻到160度,倒入辣椒面，不要去動
麻辣雙驕
第六步：靜止，就完成了
麻辣雙驕
到這一步差不多就完成了，顏色不夠的話放入少許紫草，自然冷卻后密封保存。
放2天后油色紅亮，香味撲鼻的涼菜紅油就制作好了
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