我的愛吃肉估計就是娘家養(yǎng)成的習(xí)慣,我婆家飲食特別的清單,天天是素炒。炒青菜、炒土豆絲、炒萵筍……說實話,每天看到如此清寡的飯菜我實在是難以下咽。
我公公做飯的,我跟他溝通了無數(shù)次沒有效果后,我放棄了。天氣如此炎熱,又想吃點硬菜,怎么辦呢?一天,我正在思索著吃什么,突然看到一堆人正在一個新開的熟肉窗前排隊買口水雞,我也就索性跟著排起了長隊。說來也巧,賣口水雞的居然是我小學(xué)同學(xué),于是他就給我攀談起來。老同學(xué)揭秘了家庭版口水雞的制作,偷偷送給大伙。
口水雞的制作:
1500克(3斤左右)的活雞宰殺后清洗干凈,用少許的鹽腌制20分鐘,把蔥、姜塞在雞肚子中,軟化一下肉質(zhì)。
腌制好后放入一個湯鍋中,加入水沒過雞肉表面,倒入料酒去腥味。
蓋上蓋子,大火燒開打去浮沫后,轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘,然后關(guān)火燜10分鐘。
燜好的雞肉放入冰水中激一下,讓表面的肉質(zhì)收緊,吃著口感比較脆滑。
口水雞的調(diào)料:
花椒油15克、白糖10克、芝麻醬汁10克、麻油10、蔥花10克、熟白芝麻10克、紅辣椒油60克、熟花生碎30克、醬油15克、醋12克、姜蒜汁25克、鹽適量。
口水雞調(diào)料中的精華就是紅油,制作紅油干辣椒是必不可少的,家里不是很能吃辣的,選用二荊條辣椒就可以來了。干辣椒洗干凈晾干后,去綠蒂切成段。干辣椒先炒制成干脆,辣椒的香味更容易揮發(fā)出來,當(dāng)然很多人估計會被辣椒嗆暈了。我們可以放在150左右的烤箱中,多次少量的進行烤制,就可以很好的避免被搶了??局坪玫睦苯房梢苑湃霌v碎的臼中搗碎最好,懶的話直接打成粗粉也可以。
涼拌紅油制作:
鍋燒熱后,倒入油,放入一勺的豆瓣醬,用勺不停的攪拌,沸騰不是很厲害的時候調(diào)中小火,放入八角、桂皮、香葉繼續(xù)攪拌。
當(dāng)香味散出后,放入花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥篇、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結(jié)接著熬煮,同時不停的攪拌。
當(dāng)小蔥結(jié)等干枯,油中的水分熬干油不再沸騰后,停火,自然靜置。
油放涼后,用漏勺過濾掉雜物,再用紗布將油過濾一邊,那么,紅亮、香辣有味道的辣椒紅油就好了。
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